① 大肉燉菜的做法大全竅門
燉塊狀的生豬肉不但簡易省時，並且燉出去的生豬肉塊還能夠用於做二次的生產加工。燉大塊豬肉方式非常簡單，在其中的重要之處於各種各樣香辛料的配製，及其對熟度的操控，剩餘的部分就是需要給你充足的細心，慢慢等著各種各樣香辛料調味品的味兒入侵生豬肉塊中。
燉大塊豬肉的做法大全
方式一：
主要材料：五花肉1500g
輔材：生抽一茶匙，鹽一勺，甜面醬一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自來水焯一下
3.放到壓力鍋里倒甜面醬
4.倒生抽
5.續水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒攪拌均勻
8.壓力鍋蓋上鍋開25分鍾熄火
燉大塊豬肉的做法大全
介紹作法二
1.一整塊肉清洗干凈，放炒菜鍋里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽醬油、醬油、老冰糖，火災燒開後，轉文火1鍾頭，最終開低火炒糖色
做菜方法
1、肉選我這類小雪花狀的口味最好是，較為貼近叉燒肉，假如用五花肉，口味更酥爛。
2、醬油主要是著色，要是沒有可所有用生抽醬油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色調更好看，二是清甜味更能襯托出肉味。
4、文火醬鹵時間能夠 依據自身喜愛的硬軟水平來調節。
5、最終低火炒糖色的情況下不必離開，鍋中的汁翻出來聚集的泡沫時就需要關爆火，約三分鍾時間就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加溫的情況下用原汁熱開最好是，味兒不容易改變。
燉大塊豬肉的做法大全
菜餚特點
到這十足引誘的大肉菜，你一定想像不上它的作法有多簡易！
能夠 那麼講吧，迄今為止沒有哪樣新中式的生豬肉美食可以簡易過它，除非是你立即直接生吃。
不用綽水，沒有蔥蒜、沒有一切香辛料、沒有丁點雞精，除開生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全線無煙鍋，乃至，連菜板和刀也用不到，鍋，自然僅用洗一個。假如你還說，你討厭碰生牛肉、羊肉、魚類等，OK，戴上一次性手套，在自來水龍頭下把肉清洗干凈，那麼全線便不容易再搞臟你的纖纖玉指。
② 燉菜做法大全
家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據具體的菜餚去選料,調味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點.下面為你介紹簡單易操作的家常燉菜菜譜大全。
胡蘿卜燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬於你的胡蘿卜燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿汪李仿卜切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放擾旅入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！「豬肉燉粉條，可勁兒造吧！」
大盤雞的做法
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，大盤雞是
中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盤雞以雞為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於家常味,
配料:
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作:
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈後控干水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
3、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
7、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎。困纖
11、略炒一下就可以出鍋裝盤了。
③ 砂鍋燉菜怎樣做才好吃
進入冬天後，砂鍋就是我們家餐桌上的最愛，每天都想燉一鍋，然後連鍋一起端上桌，熱熱乎乎的，邊吃出汗，特別舒服。和大家分享3道最近我家常做的砂鍋燉菜，步驟都挺簡單的，用到的食材也是時令菜，大家如果覺得不錯，一定要試試看哦~
1、砂鍋鮮蝦燉白菜
白菜和豆腐都屬於偏清淡的食材，加幾只蝦一起燉，就會特別鮮美，吃完菜湯也特別好喝。
食材：白菜適量、油麵筋適量
做法：把白菜斜刀切成片，白菜幫子和葉子分開來放。用牙簽在油麵筋上扎一些小孔，方便入味。鍋中倒入食用油，油熱後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鍾，直到變軟。然後，把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。白菜梆子與葉成熟時間不一樣，所以要分開下鍋。炒好後，往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。把油麵筋放入鍋中，直到麵筋面軟。開始調味，往鍋中放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、少許雞精翻炒均勻，然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火上桌。
④ 燉菜怎麼做 美味燉菜的製作步驟和技巧
5.加液悄入肉類：將處理好的肉類放入鍋中，煸炒至表面變色。
燉菜是一種非常受歡迎的家常菜，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是許多人的最愛。那麼，燉菜怎麼做呢？下面就談埋搏為大家介紹一下美味燉菜的製作步驟和技巧。
6.加入調料：加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調料，翻炒均勻。
主料：肉類（牛肉、羊肉、豬肉等含祥）、雞肉、魚肉等。
8.燉煮：將鍋蓋蓋上，開大火燒開，然後轉小火燉煮1-2小時，直到肉類變得鮮嫩可口。
1.浸泡肉類：浸泡肉類可以去除異味和血水，使肉質更加鮮嫩。
⑤ 燉菜有哪些 燉菜怎麼做
燉菜有很多種，各種蔬菜肉類都可以在一起燉吃。下面來看看一道燉菜的做法。
土豆燉牛肉
食材：牛腩、土豆、
輔料：胡蘿卜、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【土豆燉牛腩】
1.下面開始准備食材
首先，我們准備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。准備土豆一個，削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊備用。准備胡蘿卜一個，也切成同樣的滾刀塊備用。
2.下面開始准備輔料
准備大蔥一段，切成蔥圈，生薑一塊，切成薑片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鍾倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
5.下面開始用高壓鍋燉
然後連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面，上汽以後轉小火壓10分鍾，把牛肉燉熟、燉入味。
6.下面繼續烹飪
10分鍾以後，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出裡面的香料不要，把土豆和胡蘿卜倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉8分鍾，把土豆和胡蘿卜燉軟，讓它們的營養融入湯裡面。
時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以後即可裝盤，最後撒上一點蔥花，就能上桌食用了。
⑥ 家常燉菜的做法
因為每一個人的口味存在著較大的個體差異性，所以在吃飯的時候，每一個人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關做法。
一、美味燉豬蹄
材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水後撈出控干。
2、鍋里燒熱油，爆香薑片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。
3、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鍾即可。
二、家常亂燉
材料：乾粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油
做法：
1、乾粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續燉煮15分鍾。
4、加入豆角和洋蔥，繼續燉煮8-10分鍾，加少許鹽，雞精調味，再淋入香油即可。
三、燉牡蠣紅湯
材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。
2、麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。
3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開後煮7-8分鍾。
4、加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
四、燉紅酒牛尾
材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、麵粉
做法：
1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鍾。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時。
4、待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。
五、牛腩燉豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。
2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。
3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。
4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鍾)即可。
六、栗子燉雞
材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜
做法：
1、將板栗放入水中燒開3分鍾撈出，剝開栗殼。
2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鍾後撈出備用。
3、鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
4、最後加入枸杞和鹽調味即可。
七、茄子燉土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。
3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。
4、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時即可。
八、紅燒肉燉紅蘑
材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。
製法：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。
3、放入蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鍾待用.
4、將紅蘑飛水後放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
九、香燉老鴨
材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨肉剁小塊焯水後，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。
2、炒鍋爆香薑片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之後，注入沒過鴨肉的熱水。
3、燉制20分鍾至鴨肉變軟後，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。
4、調入適量的糖，適量鹽。收汁即可。
⑦ 好吃的燉菜
【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鍾，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鍾。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
【10.燉雞蛋】
材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋里倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鍾將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。
⑧ 燉大白菜怎麼做好吃又簡單
食材：白菜葉六片、裡脊肉一小塊。
輔料：午餐肉四片、其他配菜隨意、生抽兩勺、食鹽一小勺、黑胡椒粉一小勺。
步驟：
1、白菜葉切寬條，幫葉分開。