A. 炒炸醬用甜面醬還是干黃醬 炒炸醬用什麼醬好
我們都知道，炸醬是用多種醬料炒制而成的，它的做法比較多，吃起來的口味也各不一樣，有些人會用黃豆醬炒炸醬，有些人會用甜面醬炒炸醬等等，那麼炒炸醬用什麼醬比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒炸醬用甜面醬還是干黃醬
可以用甜面醬，也可以用干黃醬。
每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。
2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
炒炸醬用什麼醬好
每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！
在製作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
炒炸醬的做法
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
炒炸醬的技巧
1、炸肉醬時通常會把黃豆醬和甜面醬結合來用，黃豆醬含有的優質蛋白質首先可以給菜品增加營養價值，而且蛋白質在微生物作用下生成氨基酸，又可以給菜品增加鮮美的味道；甜面醬呢，由於是添加了麵粉，而且經過發酵過程後形成了糖類物質，有著增鮮的甜味，這兩種醬料結合來用的話，就會形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，我覺著這樣炸的醬口味更好，才會更加地道，炸醬里黃豆醬與甜面醬的比例一般為3:1或者4:1。
2、最好是把醬料澥開以後再用，澥成稀點的流水狀，這樣下一步熬醬時不容易糊鍋（特別是甜面醬最容易糊鍋），又能使熬好的醬不會太干，不論是面條還是米飯，都能很容易拌勻，並且肉粒油潤有彈性口感好。
3、肉醬里的肉最好選擇五花肉，油脂的香氣能夠使炸出的醬更香，並且最好是把五花肉里的水分炒干後再下入醬料，這樣既能去腥，還能使肉更入味，下入醬料後要小火慢熬，熬干裡面的水分，使醬料的香味更加濃郁，充分融合，油光發亮。
B. 雜醬面的肉醬怎麼做好吃
怎麼炸肉醬
食材：牛肉適量
步驟
1、將適量的香菇泡發了，然後切碎，加工大蒜切成末，將剁椒醬和豆瓣醬准備好，將牛肉切成小粒。
2、在鍋裡面倒入一些食用油，用小火加熱。
3、等到溫度上來了，就將蒜蓉倒上，然後炒出蒜香味。
4、將剁椒醬放入翻炒一會。
5、再將香菇粒和牛肉粒放入翻炒一會。
6、大家在出鍋之前，先在上面加上兩勺豆瓣醬，炒到粘稠的狀況，就可以出鍋了。
炸醬面的肉醬怎麼做
原料：手工鹼面300克(根據家裡人數決定)、豬肉200克、新鮮香菇適量、黃瓜和胡蘿卜各一段、甜面醬和黃豆醬少許、蔥姜蒜和其他調味品若干;
1、將豬肉在清水裡面浸泡15分鍾作用，然後撈出來，將水分瀝幹了，將豬肉切成豬肉泥，越細越好，也是可以用絞肉機，將香菇洗干凈之後，切成香菇丁，將蔥姜蒜切成蒜蓉、蔥花、薑末，不要混合，分別裝盤。
2、將胡蘿卜和黃瓜都清洗干凈了，然後就切成長的細條，再用清水浸泡15分鍾左右，撈出來將水分瀝幹了，備用。
3、准備一個碗，將豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例混合，在裡面倒入適量的清水，攪拌均勻了，調成醬汁。
4、用大火將鍋燒熱了，然後在裡面倒入適量的食用油，等到油溫達到七層熱的時候，將已經准備好的蒜蓉和薑末放入，用大火煸炒出香味，然後將豬肉泥放到鍋裡面，用鏟子攪拌，這樣就是使得豬肉均勻的分散開，等到鍋裡面的豬肉變色了之後，就將已經准備好的香菇丁方到鍋裡面，然後快速的翻炒幾下。
5、將已經調好的醬汁放入，在裡面放入少量的白糖、雞精、料酒和老抽來進行調味，因為豆瓣醬是比較鹹的，所以大家就是不要再加鹽了，然後快速的進行翻炒，炒均勻之後，倒入適量的清水，將鍋蓋蓋上，燜5分鍾，然後淋上一些水澱粉進行勾芡，放到碗裡面。
6、將鍋洗干凈了，在裡面倒入足量的水，用大火燒開了，將切好的胡蘿卜倒入到鍋裡面，燙30秒左右，撈出來，將水分瀝幹了。
7、等到鍋裡面的水沸騰，就是加入適量的食用鹽，最後將面條放到鍋裡面，同時要用筷子不斷的進行攪動，等到面條煮熟之後，就撈出來，在冷水裡面冷卻一些，將水分瀝幹了，放到盤裡面備用。
8、再將胡蘿卜絲、黃瓜絲放到面條上，再將上面准備好的醬汁淋上，這樣就是製作完成了。
炸肉醬怎麼吃
1、我們可以用炸肉醬來拌米飯，拌起來是非常的美味下飯的。
2、拌面條也是非常好吃的，對於上班族和學生來說是非常不錯的選擇。
3、用炸肉醬來煎豆角也是超級美味好吃的。
C. 怎麼炸肉醬好吃竅門
用料
肉末 200克
姜 2片
蔥（切粒） 1根
蒜（切碎） 2瓣
料酒 1大勺
生抽 1小勺
豆瓣醬 1/2大勺
甜面醬 1大勺
炸肉醬的做法
熱油鍋，炒香姜蔥蒜，下肉末炒散至變色。加入料酒炒勻。
小貼士
也可加入香菇同炒，更加香。
D. 怎樣做肉醬最好吃
肉醬
小貼士
1肉末最好自己剁，干凈新鮮。
2海天辣黃豆醬，也可以換成原味的，不過辣的偶覺得更好吃。
3香菇最好是干香菇泡發，這樣的香菇的味道更濃郁。
4做好的醬，用來拌面，夾饃，炒飯都超級快手啊
E. 在家做酸辣粉怎麼做好吃
准備 材料：紅薯粉：500克、黃豆：50克、花生：50克、豬肉糜：100克、生薑：1塊、大蒜：1個、油辣子：少許、生抽：適量、香麻油：少許、鹽：適量、香菜：少量
步 驟 ：
1、將紅薯粉用溫水泡發，浸泡半小時。
2、炸肉醬製作：將郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香後，加入豬肉末炒熟，放入少許生抽和高湯收汁，最後放點蔥花點綴。
3、 坐鍋熱油，炒花生和黃豆。
4.需要提前將黃豆浸泡在溫水中12小時左右
5-坐鍋燒開水，放入浸泡好的紅薯粉煮熟。
5、 碗里分別放入花椒油、蒜、生抽，倒入高湯（或者舀煮粉的湯）。
6、把煮好的粉放入碗內，分別加入酸豆角、花生、黃豆，澆上油辣子，最後放香菜即可完成。這樣做保證好吃
F. 炒炸醬用什麼醬好
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。 ②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸醬用什麼醬好？大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
我開過幾年的面館，對炒炸醬還是有一定技巧的，飯館開業的時候，做的炸醬非常失敗，經常是掛不上面，顏色也不好看，更別提好吃了。
通過多次的嘗試與試驗，用了三個月的時間，終於做出了非常完美的炸醬，我是干一行、愛一行、專一行的人， 做就做最好，炸醬面好吃取決於炸醬。
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！
【炒炸醬——家常正確做法】——特點：醬香濃郁、香醇可口、營養美味、做法簡單。【主料】：五花肉1500克
【配料】：甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、大蔥150克、大蒜50克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克、生薑50克
——【開始製作】——①： 將1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均勻的丁，選肉一定要選用肥瘦相間的五花肉。(選用肥瘦相間的五花肉，後面做解釋)
②： 大蔥150克切成均勻大小的絲，大蒜50克用刀剁成均勻的蒜末，生薑50克切均勻的薑末，選用大蔥時，最好是蔥白長一點的大蔥。(蔥白長一點的大蔥，後面做解釋)
③： 取上一個小盆，將甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子攪拌均勻。(全部醬料攪拌在一起，後面做解釋)。
④： 鍋中倒入足量的油，倒入150克大蔥絲，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火來回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生薑、大蒜末繼續翻炒。(鍋中倒入足量的油，後面做解釋)
⑤：將調好的醬料倒入鍋中，此時將火調成最小，用鏟子來回翻炒。(倒入醬料調成最小火，後面做解釋)
⑥： 鍋中倒入適量的水，用小火慢慢熬制30分鍾，期間不停的翻炒，這樣好吃的炸醬面就製作完成了
——【內容總結之「你問我答」】——·1、為什麼選用肥瘦相間的五花肉？
答：........炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。
·2、為什麼選用蔥白長一點的大蔥？
答：.......炒炸醬最關鍵的食材就是大蔥，大蔥也是炒炸醬的核心，發揮著非常大的作用，蔥葉不出味，蔥白才出味。
·3、為什麼炒炸醬調為小火？
答：.......只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。
·4、 為什麼鍋中放入足量的油？
答：.......炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。
·5、為什麼放入醬料調成小火？
答：.......將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用。
——》「炒炸醬」之「技術小Tips」：（1）一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。
（2）醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。
（3）炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。
結 語一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鍾，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鍾，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
炒炸醬用什麼醬好？
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麼炸醬用什麼醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到炸醬，它油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族。
做炸醬用什麼醬好？我覺得每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
炸醬在生活中常見的有「炸肉醬」「雞蛋炸醬」「素炸醬」，而我今天分享的這種「肉末炸醬」，也是我們這兒家家戶戶都愛吃的一種肉醬，炸好的肉醬，最喜歡的就是來拌面，把煮好的面條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬萊，舀上幾勺這個肉醬，把它們拌勻，別提有多好吃了，怎麼吃都不會膩。
炸肉醬需要注意的三個問題: 炸肉醬的具體做法如下
【食材】五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。
【調料】黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。
【具體的流程】
以上就是我對「炒炸醬用什麼醬好？」這個問題的回答，炒炸醬一般會把黃豆醬（或者干黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜面醬結合在一起來用，兩種醬名有特點，可以形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，口味會更地道，更好，當然也可以加入辣豆瓣，這個就看自己的口味了。
導讀：大家好，我是「鍋包肉食記」小郭，點擊一下「關注」，您就能在第一時間，免費收到我分享的精彩內容，您的支持與關注是我創作的最大動力！萬分感謝！
大家好，我是「鍋包肉食記」 ，我的回答是我個人一般是兩種以上的醬料混合用，這樣做出來的炸醬，味道會更加醇厚些。其實還是看個人喜好，搭配著來就可以，我是不會特意選哪個醬，主要是看家裡有什麼醬，臨時發揮。
今天分享的是一道改良【秘制炸醬】，可別小瞧這一碗炸醬，無論拌面，拌飯還是沾食蔬菜都是絕佳。
做出好吃炸醬的4個要點：1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.絞肉的選擇上盡量選擇肥瘦摻半的，太瘦的絞肉做出來的炸醬口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以緩解油膩感。
4.放入醬料後加一些水可以可以使所有醬料充分融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
食材：豬絞肉 250克
東北豆醬 200克
六月鮮豆瓣醬 2大勺
青辣椒 1個
番茄沙司 1大勺
四川火鍋底料 1小勺
椒麻醬（選用） 1小勺
植物油 2湯勺
做法：1.鍋子燒熱，加入2湯勺植物油，加入川味火鍋底料與椒麻醬，小火炒出紅油，辣椒切碎歲末備用。
2.待火鍋底料完全融化，加入豬腳肉翻炒待其變色後加入東北豆醬，與六月鮮豆瓣醬翻炒拌勻，並加入2湯勺水目的是讓2種醬完全花開並充分融合。
3.拌勻後小火翻炒2分鍾左右，加入番茄沙司與青椒碎拌勻翻炒1分鍾即可出鍋。
附牛肉醬製作食材 ：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法：
1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。
2.起油鍋，放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
結語：
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自製美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鍾左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
桂蘭雨滋回答：
我還是覺得西瓜醬最好吃！雖然我會做許多小菜！但是最愛的還是西瓜醬燒辣椒，大蔥炸西瓜醬，有時燒肉，燒土豆，燒魚放點炸醬也是很美味的，西瓜炸醬不但能沾饅頭，吃面條！燒菜當佐料！東北人做的紅燒燉魚，最主要的佐料，就是醬，
你好，炒炸醬用什麼醬好，這個主要看你怎麼食用，如果是老北京炸醬面的話用六必居干黃醬，如果是烤鴨醬的話用甜念醬，如果是沾醬菜的話，有很多，香其醬、寶泉醬、營口大醬、石橋大醬、蔥拌侶黃豆醬都不錯，希望對你有幫助
油炸醬。北京油炸醬是干黃醬和稀黃醬。天津使用甜麵糊。這里的炸醬是用醬油做的。每個地方都有不同的區域。成品和風味特徵也不同。每一種都有自己的特點和口味。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城市的一種特殊小吃。選擇六必居干黃醬和稀黃醬。干黃醬更濃。經過多年的發酵，香氣相對濃郁。一點黃色的沙司可以使味道更柔和，香氣更濃郁。一般來說，老的北京油炸醬注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸醬不在餐館里。但是在普通人的家裡。要做老的北京油炸醬，將干黃醬和蟹醬用水瀝干。太稠了，不能在鍋里打開。
2: 天津的閘江面和399001的閘江面更喜歡甜麵糊。這種甜麵糊是由舊麵粉饅頭發酵而成的。調味汁聞起來很香。相比之下，天津炸醬面比北京炸醬面稍微薄一點。此外，肉糜被選擇用於肉的選擇。經過長時間的油炸，甜麵糊和肉的香味完全揮發了。它有濃郁的醬香味。
炸醬面積3: 河北、山東。河北、山東和北京、天津中的炸醬不一樣。河北和山東的油炸醬是醬油。而山東雜醬選擇了六月香醬油。河北閘江面用桶裝醬油。在生產過程中，肉糜也被使用。
4:無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。
製作炸醬面時，炸醬必須用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的醬味。不要用火。喉嚨醬，醬鍋。
在口味和製作方面，根據地理位置和自己的習俗。選擇醬汁。
G. 家常肉醬怎麼做
問題一：肉醬的做法,肉醬怎麼做好吃,肉醬的家常做法 各種肉醬的做法
番茄肉醬用來拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里備用，隨用隨取，很是方便啊。番茄肉醬的做法並不難，下面我給大家推薦兩種不同的做法，
義大利番茄肉醬：
番茄三個洗凈切十字花刀，用開水燙一下，去皮切丁備用，森基遲洋蔥半個切丁備用，蒜切末備用；鍋中放入橄欖油，七八成熱時，放入蒜泥炒香，再放入洋蔥稍炒；放入牛肉餡，炒至斷生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的話，可以加一點番茄醬。再放入適量紅酒、白糖、羅勒碎、百里香、水，大火煮開後轉小火燉四十分鍾到一個小時；大火收汁，加適量鹽調味即可。
國產版番茄肉醬：
瘦肉
80克，西紅柿250克，生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、胡椒粉、生抽各適量；
西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鍾左右，剝去外皮後切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻；生薑與大蒜切成末，蔥切花；起油鍋，放入姜蒜末爆出香味後下入瘦肉末，炒至肉末變色；放入適量的剁辣椒與豆瓣醬，炒勻後再加入少許料酒炒勻；放入西紅柿，炒勻後用小火將其煮約5分鍾至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻後舀出即可。
雞蛋醬的做法，
雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面非常好吃。那麼這東北雞蛋醬怎麼做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法詳細介紹如下，做法共有兩種，大家可以根據自己的需要任選一種。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。
雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調羹水攪拌均勻，鍋內放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內添加少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌均勻，煮至粘稠。在醬內放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最後把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。
蔬菜肉醬
原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白鬍椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。
做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）。大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鍾之後，轉小火燉（差不多30分鍾左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。
說明：這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利於長期保存！
製作要領：
豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自此李己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。
香辣肉醬
把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛鋒滲肉）500g切成黃豆那麼大小；鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的......>>
問題二：家常肉醬的做法能放多久? 材料
面條，豬肉餡（五花肉），黃醬，甜面醬，蔥，醋，糖
做法
1.取一隻大碗，將黃醬和甜面醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻
2.鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動
3.大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面
4.待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬
5.倒入調好的醬料翻炒，加入清水（以沒過肉丁的1/2為准）
6.待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底
7.煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。煮開水，加點鹽，放入面條煮好裝到碗中；
問題三：炸肉醬的做法，炸肉醬怎麼做好吃，炸肉醬的家常做法 炸肉醬的做法
材料
昭通醬300g，肉末500g，蒜末3瓣，醬油15ml，薑末10克，白糖50克，雞精5克，芝麻少許
做法
1.先將肉末用少許的水澱粉拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後腌制15分鍾。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉末變色後盛出備用
2.然後利用餘下的油，用中小火加熱，放蒜末炒出香味，加點黑芝麻炒香將昭通醬放入鍋里煸炒，直到鍋中出現紅油
3.放入炒好的肉末，放入生抽，然後倒入清水沒過材料為准，加入糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可
問題四：炸肉醬怎麼做好吃，炸肉醬的家常做法 1.准備肉餡100g。
2.黃豆醬2包（袋有點小，每包180g）。
3.青椒和蔥洗凈。
4.切碎。
5.雞蛋2個打散。
6.炒鍋放油加熱，最好是多放點油，這樣醬的色澤好，味道香，而且不容易干硬。
7.倒入蛋液。
8.炒散後加蔥花。
9.翻炒幾下，加肉餡和五香粉。
10.繼續翻炒，直到肉餡炒熟，並且散發出香味。
11.將2袋黃醬加入，快速翻炒。
12.加一些水，蓋上蓋子。直到水分基本上變干，開蓋。
13.加青椒碎，再加適量味精，翻拌均勻即可出鍋。
14.炸好的醬一時吃不完，最好放入有蓋子的保鮮盒中保存。下次吃的時候最好熱一下。
問題五：肉醬怎麼做好吃，炒肉醬的家常做法 食材用料
豬肉末400克
洋蔥4/1個相剋食物
紅蘿卜（磨成末）適量
生薑適量相剋食物
蒜1片相剋食物
韓國辣醬15cc
甜面醬10cc
味增醬5cc
豆瓣醬5cc相剋食物
料酒適量
油（炒食材用）適量
肉醬的做法
肉醬的做法圖解11.洋蔥切碎末肉醬的做法圖解22.紅蘿卜磨末
肉醬的做法圖解33.生薑切碎末，我家不喜歡蒜味太重，所以切比較大片，以便炒完後取出，喜歡吃蒜味重的請切成碎末
肉醬的做法圖解44.這樣就准備好要用的食材
肉醬的做法圖解55.用了這4種醬，沒有這么多種醬的朋友請自行調整
肉醬的做法圖解66.除了油，按上述輔料的份量，把4種醬調和在一起
肉醬的做法圖解77.油燒熱後先放入蒜和姜煎炒至有香味出來加入洋蔥一起翻炒
肉醬的做法圖解88.洋蔥炒軟後加入肉末翻炒、超至半熟加入紅蘿卜末一起翻炒，這時候加入料酒
肉醬的做法圖解99.把調好的醬倒入肉末內均勻的翻炒，把食材出來的水分都炒到干為止，嘗下味道，不夠的再稍微補上，可以的話就關火，等一會兒食用會更入味
肉醬的做法圖解1010.我今天拌了烏冬面，面里再澆了些香油和韓國辣醬，加入生菜，紫蘇等拌均勻吃起來非常不錯
問題六：肉醬的做法，蔬菜肉醬怎麼做好吃，蔬菜肉醬的家常做法 步驟
1.食材
2.肉剁成末
3.准備大蔥
4.油剛去鍋
5.油下鍋肉就下鍋不用等油開
6.加入大蔥
7.肉炒成白色
8.加入大醬
9.出鍋
問題七：肉醬的做法，香辣肉醬怎麼做好吃，香辣肉醬的家常做法 1.食材：甜面醬、郫縣豆掰醬、肉餡、辣椒粉、洋蔥、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
2.小洋蔥切碎備用。
3.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制。
4.炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用。
5.鍋中放入洋蔥小火炸。
6.炸至洋蔥成金黃色撈出。（洋蔥不要扔，一會還要用）
7.撈出洋蔥末後，放入豬肉末。
8.煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥。
9.小火慢慢煸炒，這時鍋中的油因為有豬肉中的水分，是渾濁的。
10.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮時，放入郫縣豆掰醬。
11.煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬。
12.加入小半碗清水。
13.加入白糖。
14.加入辣椒粉繼續小火熬制。
15.變熬制邊不停翻動，防止糊鍋。
16.大約小火熬10分鍾左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末。
17.加入熟芝麻仁和花生碎。
18.翻拌均勻，再次小火熬幾分鍾即可。
問題八：香菇肉醬家常做法，正宗香菇肉醬怎麼做 用料
主料
豬肉500g
輔料
干香菇
10g
朝天椒
10g
大蒜子
10個
香菇肉醬的做法
1.
熱鍋熱油炒香香菇
2.
爆香香菇後再炒大蒜子
3.
放入辣椒
4.
拌勻後放入豬肉和生抽老抽
5.
放少許水，蓋上鍋蓋煮5分鍾
6.
揭開鍋蓋收汁即可
烹飪技巧
或不能打，都小火熬制就好了
問題九：炒肉醬的做法，炒肉醬怎麼做好吃，炒肉醬的家常做法 豆角、黃瓜洗凈，黃豆醬備用，黃瓜、豆角切丁備用。
肉切丁，蔥花、姜備用
熱鍋倒油，放幾個花椒、薑片。
放入切好的肉翻炒，肉變色後放蔥花，炒出蔥香。
放豆角丁，稍微翻炒一下，放黃瓜丁，繼續炒。
6
放適量黃豆醬，繼續炒，只要把醬炒勻就好了，盛盤即可。
問題十：肉醬拌面怎麼做好吃，肉醬拌面的家常做法 個人感覺做肉醬：
1、肉丁要手工切的做出的肉醬才有口感。
2、醬一定要用油炒制紅潤後，再炒制肉醬。這樣做出的肉醬才能達到醬香濃郁，肉丁粒粒鮮香。」
食材明細
瘦豬肉適量
甜面醬適量
水發香菇適量
生薑適量
油適量
精鹽適量
醬香口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
家常肉醬拌面的做法步驟
1
瘦豬肉切成肉末。
2
香菇切小丁。
3
鍋里油熱後放入姜絲爆香。
4
倒入面醬，小火炒制。
5
倒入切好的瘦肉丁，小火炒散。
6
倒入香菇丁，炒散。
7
倒入適量清水，大火煮開後改小火燉制，出鍋前加適量精鹽即可。
8
把煮好的面條盛到大骨湯碗里，拌上肉醬，灑上黃瓜絲，胡蘿卜鹹菜絲即可。
小竅門
1、肉丁要手工切的做出的肉醬才有口感。
2、醬一定要用油炒制紅潤後，再炒制肉醬。這樣做出的肉醬才能達到醬香濃郁，肉丁粒粒鮮香。
使用的廚具：炒鍋
H. 炸肉醬的做法，炸肉醬怎麼做好吃，炸肉醬的家常做法
炸肉醬的做法
材料
昭通醬300g，肉末500g，蒜末3瓣，醬油15ml，薑末10克，白糖50克，雞精5克，芝麻少許
做法
1.先將肉末用少許的水澱粉拌勻，沿著同一廳殲個方向攪打，上筋後腌制15分鍾。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉末變色後盛出備用
2.然後利用餘下的油，用中小火加熱，放蒜末炒出香味，加點黑芝麻炒香將昭通醬放入鍋里煸炒，直到鍋中出現咐歲紅油
3.放入炒好的肉末，放入生抽，然後倒入清水沒過材料為准，加入糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度衡伏睜，最後加入適量味精調味即可