① 美味紅燒魚的家常做法
紅燒魚是很家常的一道菜餚，基本上每家都會做紅燒魚，可是紅燒魚怎麼做會比較好吃呢?紅燒魚的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚做的更加美味的話，我就為大家介紹一下紅燒魚的做法大全。
家常紅燒黃魚
材料
黃花魚2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。
做法
1、黃花魚去鱗去鰓去除內脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片;
2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許干澱粉，下油鍋煎至兩面金黃色;
3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗干。然後下鹽、白糖燒開。
4、燒開後下煎好的黃花魚燒制，大約燒個十分鍾就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
小訣竅
1、煎魚宜用中火，可在油裡面放少許食鹽，再拍少許干澱粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動，等一面焦黃定型時再翻一面。
2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。
3、煎過魚的油最好別用，因為魚腥味較重。
4、如果你像我一樣不擅長煎魚，建議選用不粘鍋來煎，很輕松就可以煎出完美的魚來。
家常紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g。
做法
1、鯧魚去內臟後用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、薑片腌製片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
家常紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒准備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鍾，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
家常燒魚
材料
鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。
做法
1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鍾。
3、姜蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
小訣竅
也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利於身體健康，所以直接燒了。簡單營養，真正家常味道。
魚腹內的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對禽流感營養師還專門提出這一條呢。
紅燒魚
材料
草魚500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、將宰殺好的'草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。
3、放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾。
5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚
材料
魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。
做法
1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油。
② 紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法，家家戶戶必不可少的紅燒魚，魚含有豐富的優質蛋白質，可以保護視力，降糖的的作用功效，多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益，下面分享兩個紅燒魚的做法。
紅燒魚怎麼做好吃1
紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗干凈，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽腌制30分鍾
2.拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鍾（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒魚成品圖
烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的'味道
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚怎麼做好吃2
習慣了用醬油生抽來做紅燒魚，這次換了別的來做紅燒，提醒，魚最好是買活的，不然不新鮮就不好吃了
食材配方
主料：
魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
姜適量
洋蔥幾片
1、魚洗凈後，在魚兩面上劃幾刀，在兩面以及魚裡面抹少許鹽入味。再放點姜絲，均勻的往魚身倒一勺料酒，腌十分鍾。入鍋前把水分弄乾，往鍋里倒油，平時炒菜的3倍，6分熱時，下魚開始煎。（煎魚不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急著翻魚，晃一下鍋，入鍋魚能晃動代表一面已經煎好了，翻另一面繼續煎。
3、兩面都煎好後，把魚移到邊上，放入姜絲翻幾下。
4、然後再放入一勺豆瓣醬，不要多。
5、之後放入水，水不能多隻能一半，之後蓋上蓋子。
6、汁快乾時，放入洋蔥片或蔥，再蓋上蓋子悶一會直到汁干。
7、OK，完成，先把魚夾到盤里，然後把鍋里剩餘的東西倒在魚身上。
③ 魚肉怎麼做好吃 魚肉食譜大全
魚是很多人都很喜歡的一種食物，魚肉的營養非常豐富，魚的做法有很多種，喜歡吃魚的朋友可以經常更換不同的魚肉做法保證你怎麼吃都不厭。
魚肉怎麼做好吃
材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
魚肉食譜大全
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法：
雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感嘆!
第三種做法：
原料：銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片;
調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：
1、將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;
3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、【紅燒魚的做法】
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生薑去皮，切數片;蔥，切細，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽後蒸8-10分鍾。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
14、【松鼠桂魚的做法】
原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
番茄魚的做法
材料【食材】：草魚一條、西紅柿200g、澱粉20g、大蒜3瓣、老薑10g、料酒10g、蔥三根、白鬍椒粉、鹽做法【做法】
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：製作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理干凈去掉魚鰓和內臟，切成片
2.西紅柿清洗干凈，用刀在頂部切一個「十」字型放入沸水中焯3-4分鍾
叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助於去皮(更省力，更省時)
3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁製作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用
叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自製西紅柿醬(感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑)，一部分留著煮湯用
4.鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調味，待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用
5.將蔥白切成段，蔥葉切成花
6.將魚片放入碗內，加料酒、鹽、白鬍椒粉、澱粉腌制碼味30分鍾
7.鍋內倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香
8.然後下切好的西紅柿片翻炒片刻
叨叨叨：這里的西紅柿片無需翻炒出沙
9.然後倒入適量清水燒開，加白鬍椒粉、鹽調味
叨叨叨：要是覺得自製的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足
10.水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟
11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調味好後再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最後將湯汁倒入碗內
叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟
12.撒上蔥花即可食用
糖醋魚的做法
簡介：這道魚先炸後炒，魚肉在炸之前就已經入味，所以炒的時候主要是將醋酸炒進去;細膩潤滑，口感鮮美。
材料：草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克
做法
1.草魚洗凈，去鱗去內臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末腌入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝干油;備用。
3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。