⑴ 水煎鯽魚的做法
主料:鯽魚純磨 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時脊塵不要時間太長，一般控制在7分鍾左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。
鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1隻(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1隻，干淀 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鍾，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開，將腌好的鯽魚的一面先粘上干澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用余溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。
鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙
煎烤鯽魚的做法
1.准備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉
2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽做野斗腌制起來
3.進入預熱狀態，塗抹食用油
4.預熱結束後，放入鯽魚
5.一面煎定型，翻面煎另外一面
6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒面
7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成
⑵ 鯽魚煎的方法
煎魚
食材：魚、麵粉、生薑
1、先把魚肉處理干凈，去掉魚鱗魚腮和內臟，清洗一遍，此時的魚肉還有水分，用廚巾紙把魚身擦乾，隔2、3分鍾擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上。
直至魚皮不再滲水，然後適當的拍點麵粉，麵粉的作用很大，薄薄一層就行，多了影響口感，麵粉的目的有兩個，一是吸收水分，二是能使魚皮盡快結焦。
2、熱油後轉小火，鍋底一定要厚，千萬別用那種鋁鍋，太薄的肯定不行，下鍋就糊掉，因為鍋底的熱量太高了。
3、魚身已經擦乾水分，下鍋之後，是不會濺油的，中小火慢煎，然後再加一個步驟，拍幾塊生薑扔進鍋中，和魚一起煎。
4、讓油浸遍魚的全身，鍋底溫度不要過高，此時的魚身是可以，隨著鍋底轉動的，這樣的效果最好，靠轉動鍋來讓魚受熱均勻，先煎魚尾，再煎魚頭。
5、魚身只翻身一次就行，等一面煎至金黃色，再翻另外一面，不用來回的翻動，避免破壞魚身，按照這個方式，整條魚完好，不粘鍋也不掉皮，非常成功。
⑶ 怎樣做香煎鯽魚
前言
今天做的這款鯽魚味道鮮美，非常入味，得到全家的贊賞，連寶寶平常不愛吃魚的，今天也搶著吃，下面來看看具體做法吧.....
材料
主料：鯽魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥1段、料酒少許、生抽適量、米醋少許、蒸魚豉油適量、泡椒3個、紅杭椒1個、泡仔姜1塊、澱粉少許、花椒30
粒、小蔥1顆
香煎鯽魚
1
准備好原材料
2
鯽魚清洗干凈抽去筋
3
鯽魚兩面分別切上幾刀
4
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
5
鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜腌制15分鍾左右
6
泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花
7
半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁
8
加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香
9
放入鯽魚煎至
10
一面煎好後翻一面再煎
11
倒入調好的汁
12
撒上泡椒，煮至湯濃稠關火
13
出鍋了，撒上蔥花上桌
小貼士
一、鯽魚要仔細清理干凈內臟，洗去黑膜，抽去筋，這樣減少腥味；
二、煎鯽魚的時候輕輕晃動鍋，使鯽魚煎得均勻；
三、調的汁里澱粉只加一點點；
四、腌制魚的時候鹽要抹均勻，切口裡要抹鹽，魚肚裡也要抹少許鹽，使其充分入味；
五、腌制魚的蔥姜蒜盡量擠出汁液來塗抹在魚身上腌制。
⑷ 鯽魚怎麼煎好吃又簡單新手在煎鯽魚時需要注意什麼
煎鯽魚製作前，我們需要准備以下配料：鯉魚或臘腸、2個大蔥、1片生薑、5瓣大蒜、2湯匙發酵黑豆、1湯匙鹽、2湯匙淡醬油、1湯匙蚝油、2湯匙料酒、1湯匙陳醋和少量水澱粉。鯽魚清理干凈，用廚房紙巾擦乾水，然後放在砧板上，用菜刀打在刀花上，然後倒在料酒上均勻塗抹，然後撒少許鹽，均勻塗抹在兩邊，放腌菜一段時間！清洗青蔥並分離青蔥。把蔥切成小塊，放在盤子里待用。把姜和大蒜切成薄片，和蔥一起放在一起。
湯煮沸後，將煎好的鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸後放入小火中，燉7分鍾，7分鍾後，湯不多，澆上少許水澱粉，然後將火汁等濃湯，先將鯽魚盛起來，然後將湯倒入魚中，最後撒上蔥即可！如此簡單美味，美味可口的一餐豉油燒鯽魚就完成了，喜歡這道菜的朋友，就跟著它來試試吧，確保味道不會讓你失望！
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⑸ 干煎小鯽魚怎麼做好吃
15.開動嘍
小貼士
魚要腌制入味，煎的時候小火慢煎
⑹ 香煎小鯽魚怎麼做好吃
主料
鯽魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
糯米粉
適量
生雞蛋黃
適量
辣椒醬
適量
冰糖
適量
小蔥
適量
料酒
適量
步驟
1.鯽魚去鱗洗凈
2.從背部剖開清洗干凈
3.放姜絲和小蔥
4.加入糖和鹽
5.加料酒
6.加生抽
7.加入阿香婆辣椒醬
8.拌勻
9.兩面抹上糯米粉
10.取蛋黃一隻打開
11.抹在魚身表面
12.熱鍋下油
13.煎至表面變黃
14.翻面煎另一面煎至金黃即可
⑺ 家常簡單煎鯽魚竅門
【主料】：鯽魚一條
【配料】：生薑一塊、大蒜瓣三瓣、大蔥一段、小蔥一顆、泡椒三個、紅杭椒一個、花椒30粒、泡仔姜一塊、生抽適量、鹽適量、油適量、米醋少許、料酒少許、澱粉少許、蒸魚豉油適量、
製作步驟：
准備好原材料
鯽魚清洗干凈抽去筋，這個筋一定要抽掉，這是魚做出來不腥的基礎。
鯽魚兩面分別切上幾刀
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜腌制15分鍾左右
泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花
半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁
加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香
放入鯽魚煎至，用不粘鍋煎，鍋要很熱後放油，魚放入後先不要翻動，煎幾十秒後晃動鍋，不要輕易翻動，直到一面完全煎好才翻面，這樣煎的魚很完整。
一面煎好後翻一面再煎
倒入調好的汁
撒上泡椒，煮至湯濃稠關火
出鍋了，撒上蔥花上桌
⑻ 鯽魚怎麼煎好吃又簡單
食材
主料
鯽魚
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.鯽魚去鱗、去內臟，洗凈。
2.起油鍋，煎鯽魚。
3.一面煎好後翻面再煎，
4.加料酒和醬油。
5.加入適量的鹽和適量的水。
6.加入蔥姜蒜。
7.最後，適當的加點糖提鮮。
8.出鍋裝盤。
小貼士
煎魚，一定要熱鍋熱油，否則會粘魚皮的。