1. 披薩餅皮的做法步驟圖，披薩餅皮怎麼做好吃
食材清單
高粉400g
糖10g
鹽5g
牛奶240g一袋
酵母5g
黃油或橄欖油10g
烹飪步驟
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將低粉、糖、鹽，酵母倒入盆里，筷子攪拌均勻。將一袋牛奶放在開水裡泡熱。將黃油微波爐軟化成液體。
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將熱牛奶全部慢慢倒入盆中，用筷子邊攪拌至圖麵粉吸收，再倒入黃油，攪拌吸收。
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把手洗干凈，用手開始揉面團，約15分鍾、配料的牛奶量剛好，揉起來就不會費勁，如果奶少了，麵粉吸收水分不夠就會偏干，揉得費勁。牛奶也可換成用量的溫水，柔到三光就可以了。盆光、面光、手光。
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盆用保險膜包好，放入烤箱發酵功能發酵1個小時左右。
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發酵好的面團，是面團的兩倍大。用手指戳個洞，不粘手。
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揉個幾分鍾，排掉面團的氣，靜置15分鍾鬆弛下。
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把鬆弛好的面團切成差不多大小的5份。取出一個面團，其他如圖用保險膜包好。
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如圖用擀麵杖擀出8寸大小
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上面用叉子叉出小孔。
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把餅皮放入披薩盤，放烤箱進行二次發酵，15分鍾。取出冷卻後直接放到冰箱進行冷凍。15分鍾凍好的硬餅皮全部放入保險袋。再冷凍保存。用時直接取出室溫軟化就可以直接使用了。朋友們早日開始嘗試吧
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奧爾良蜜汁蝦仁披薩
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鋪上芝士
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出爐的披薩
最後一步
動筷子吧
2. 披薩餅皮怎麼做
小貼士
發酵成功的面團，是做好披薩餅的最重要的一步。披薩餅盡擀到中間薄，兩邊稍厚。在放入烤箱前須用牙簽或叉子弄成小小的孔，以免因加熱發酵形成氣泡。
3. 美味的披薩皮怎麼做
12.最後附上披薩醬的製作：
用黃油煸炒洋蔥末，加番茄醬翻炒幾下，加水，加鹽，糖，黑胡椒，披薩草，煮開。番茄醬和水的比例為1:2
輕舞飛揚~自製披薩（含披薩皮，披薩醬製作方法）的做法視頻
小貼士
經過兩次發酵的披薩皮，吃起來口感比發酵一次的更香脆，如果烤箱沒有發酵檔，如果在夏天，那麼就放室外，也可以。做好後的披薩皮，可以直接放入冰箱冷凍，下次吃的時候直接拿出來放常溫，隨吃隨取，很方便的。
4. 披薩麵皮的做法
披薩好吃餅皮是關鍵，在家自製健康香軟披薩餅皮，成本不到3元
一塊好吃的披薩，不僅僅是香味濃郁用料講究，最重要的是餅皮也要香軟不硬恰到好處才行。接下來，給大家分享一款披薩餅皮的做法，做法簡單，健康好吃。
先看看需要用到哪些材料吧
用料：（一個面餅的量，需要一次做多個，翻倍即可）
麵粉 200g
糖 10g
鹽 1g
色拉油 10g
酵母 2g
水 適量（100g左右，根據麵粉的吸水性）
Tip：我用的模具是28*28金盤，約11寸的披薩大小
具體步驟：
麵粉中加入白糖
加入鹽
攪拌均勻（鹽不可以和酵母直接接觸，所以必須先攪拌）
加入酵母
加入色拉油
一邊加入水，一邊攪拌
直至攪拌成面絮狀
將麵粉糊倒在砧板上，揉成團
成團後，將面團放在溫暖處發酵，發酵至兩倍大
取出面團，發酵好的面團成蜂窩狀
揉面排氣
將面團攤開
用擀麵杖擀薄
烤盤墊油紙，放入烤盤
將面餅邊緣向內折，形成厚的邊緣，修正邊緣
用叉子在面餅上隨意扎出小孔
放入烤箱
200度中層，烤制5分鍾，完成定型
出爐
晾涼後，用保鮮袋裝起來，冷凍保存，可以保存一個月左右。
5. 比薩的皮怎麼做才又薄又脆
餅皮成型方法
比薩餅皮一般可分厚片及薄片兩種。厚的餅皮如麵包，而薄的如蘇打餅干，各有不同之口感及配方需要。不論餅皮厚薄，冷凍比薩餅皮皆以機械成形。機械成型又可分成延壓切塊方法及壓模使面團壓成扁平之圓盤或其他形狀。
1. 延壓切塊
先擀壓面團，經幾次延壓成面帶，製作薄片餅皮就壓成大約0.32公分至0.64公分的薄片，而厚的餅皮則延壓至0.64公分以上到0.95公分後，切割成圓形或其他形狀，剩餘之面團可回收使用。
2. 壓模
傳統壓模方法需先將攪拌好的面團稍作醒發的分割再醒發5至10分鍾，再經1至2次壓模使餅皮與烤盤直徑相同。使用兩次壓模，面團較不會收縮，且其間最好鬆弛2至3分鍾，烤前再於餅皮上以鈍針打孔以避免烤焙時表面起泡，延壓切塊法製作的餅皮也需經此步驟處理。此外，以壓模成型之面團需較延壓切塊者軟，壓模時才容易成型。
壓模的溫度也是必須注意的製作條件。由消費者進行最後烘烤的冷凍比薩，其面團通常以（熱壓）或（延壓再切割）的方式製作較適當；但消費者購買的是已烤好的成品時，則以冷壓模成型法會較適當。使用熱壓法應減少壓模的溫度及時間，以避免過度加熱使膨大劑反應完畢。通常壓模溫度設在190℃至218℃，而底部烤盤溫度設在177℃至204℃處理4至6秒，可依面團成分及餅皮厚度有所更改。若要求餅皮如手制比薩有鼓起的邊緣，可使用特別的熱壓模製作；至於要以延壓切割方式使餅皮邊緣鼓起則較費人工，鼓起效果也較差。
許多冷凍比薩製造商會加10%的確良玉米粗粉於薄比薩餅皮或加20%的玉米粗粉於厚比薩餅皮之底部，如此一來餅皮在輸送帶移除操作時簡易不沾黏，且餅皮口感更酥脆；最重要的是能創造出手工現做比薩的質感，更受消費者青睞。
原料的使用重點
麵粉：一般使用由硬紅冬麥與硬紅春麥混合磨製之統粉或精製粉，蛋白質含量11.7至12.8%，灰分含量0.45%至0.475%，經熟成及添加大麥芽或營養成分之麵粉皆可。
薄皮比薩通常使用蛋白質含量較高之麵粉（11.5%至14%），因高蛋白含量可使麵筋形成完整，並延續醬汁潤濕餅皮且餅皮會較脆。雖然高蛋白質含量的麵粉也可用於厚餅皮的製作，但低蛋白含量麵粉製作的面團較不會收縮，且餅皮較有嚼感而不覺得太韌。
添加活性麵筋可以彌補麵粉規格的差異，使得薄皮及厚皮比薩皆能使用同一原料，並防止醬汁水分之轉移，保持薄皮比薩一定之咬感。通常添加1%至2%的活性麵筋於低蛋白麵粉來製作薄皮比薩，每添加1%約可增加麵粉中0.6%的蛋白質含量。
鹽：傳統比薩薄皮通常只加1.0%至1.5%的鹽，而厚皮可能添加1.5至2.0%的鹽以加強風味。因使用化學膨發法本來就會產生鹽，因此使用量會比傳統酵母膨發法之加鹽量少。
糖：砂糖可做為酵母發酵時的養分，也能使烘烤後的餅皮色澤加深。若製作不需（或少量）酵母的自發冷凍比薩，則可使用還原糖如葡萄糖或高果糖玉米糖漿及蜂蜜，皆可獲得良好之烘焙餅皮顏色。
油：因化學膨大之比薩餅皮缺乏發酵風味，選用油脂的種類對最後餅皮的風味就非常重要。橄欖油一般最常被採用，因其風味良好但價格較貴，為降低成本，通常只使用10%至20%的橄欖油，另外再混用其他油脂。以薄皮或壓模製作之比薩餅皮通常較厚皮及延壓切割之面團添加較多之油脂，油脂用量不足會使面團較黏，流動性不佳成型不均勻，且醬汁水分容易擴散至餅皮使其變潮。添加油脂量一般為麵粉量的3%至15%。假如比薩需長期凍藏就應考慮使用不易氧化、穩定度高的玉米油、大豆油或橄欖油。
膨發酸：磷酸鋁鈉與葡萄糖酸？內酯的膨發效果相似，但其最後產品風味不同，且中和值及價格也不相同。磷酸鋁鈉之餅皮有餅干風味，而葡萄糖酸？內酯則具甜味，在開發新產品時就需了解其間差異。如欲開發早餐食品之冷凍比薩，使用磷酸鋁鈉之膨發酸所產生的餅干風味較合適，如開發點心風味的冷凍比薩則以葡萄糖酸？內酯較合適。一般而言仍以磷酸鋁鈉最常做為膨發酸。
磷酸鋁鈉及葡萄糖酸？內酯的中和值分別為100及時45。表示每使用1磅的小蘇打就需使用1磅的磷酸鋁鈉，葡萄糖酸？內酯則需使用2.2磅。磷酸鋁鈉較葡萄糖酸？內酯便宜且用量少，故使用磷酸鋁鈉較合算。不過膨發酸的使用量只佔麵粉的0.5%至2%，所佔成本極少，故仍應比較實際試做後的產品品質再選擇合適的膨發酸。
膨發鹼：碳酸氫鈉（小蘇打）及碳酸氫鉀皆可做為面團之膨發鹼，當要降低面團中鈉離子的含量時，便可使用碳酸氫鉀，但碳酸氫鈉仍為最常使用之膨發鹼。
酵母：通常使用新鮮濃縮酵母，因為乾酵母死亡時所產生的麩胱甘肽（glutathione）於冷藏時會使麵筋筋性變弱，使用時問題較多。一般酵母的用量是0.25至2%，大部分配方使用0.25%至0.75的濃縮酵母。新鮮酵母的保存期限較短，建議少量多次采購。還需注意酵母運輸及儲藏的條件，如溫度最好保持在3℃至7℃的范圍直至加進面團前，溫度太高或太低都會使酵母活性降低。
水：加水量對面團性質非常重要。過量的水會使面團太軟而發黏，機械操作性不良，於烘烤時可能會流過烤架；但當吸水不足時，面團流動性不佳反而無法使餅皮膨發至想要的高度及體積，導致餅皮口感堅韌如皮鞋。最好的方法是先以50%加水量再做小幅度之調整，大部分加水量在48%至54%間，視麵粉吸水量及配方而定。
還原劑：L—半胱胺酸（Lcysteine）或由死亡酵母產生之麩胱甘肽最常被用來做為比薩皮的還原劑。它們可減少面團的張力、縮短攪拌時間，並防止成型的表皮起泡或剝離。還原劑的添加量在以延壓切割法時是添加麵粉重的10至25ppm，而使用壓模成型時則需使用45至60ppm，過量的還原劑會使面團於烘烤時變軟流過烤架使比薩品質不良。
硬脂片：硬脂片不常使用，但有時添加8%至12%於面團中，可使比薩餅皮內部氣孔較均勻。硬脂片添加入面團中攪拌時仍然能保持完整，在烘烤時才融化流出，使餅皮內部產生空隙。
比薩的凍藏、包裝
通常面團於餅皮成型後就立刻給冷凍使其變硬，再加醬汁及餡料，然後進行第二次的冷凍，取出加襯墊，再以聚乙烯或聚氯乙烯進行熱收縮包裝，冷凍儲存至少48小時後再分送運輸。儲存於23℃的凍藏狀態可保存4至6個月，基只有冷凍比薩餅皮則儲存於21℃即可。餡料中如有蔬菜，就需以29℃至32℃之冷風進行凍結，或以冷媒在40℃至62℃冷凍比薩，以避免醬料及蔬菜餡於解凍或烘烤時分離。
製作自發比薩餅皮
原料攪拌步驟通常在15分鍾內完成，避免攪拌過久而使面團溫度升高、發黏且氣泡多而不均勻。如用延壓方式成型，通常先攪拌3至5分鍾使其結成塊狀（可稍再多攪拌一會兒），未完全攪拌完成之面團的機械操作性較佳，烤焙後餅皮不會太強韌；如過度攪拌則會使面團變軟而成型不良，烤後比薩體積小而韌性太強、口感不佳。
若餅皮以壓模成型則面團應較軟，於攪拌完成前5至10秒可加少量的油使面團容易由攪拌缸中取出。一般使用化學膨大劑的自發比薩面團不進行發酵或醒發動作，但有時於攪拌後也可以進行10至15分鍾的醒發步驟，但醒發太久再成型時面團會變黏、多氣泡而成型不良。
用化學膨發之面團通常就不進行步驟，傳統的製作方法是攪拌時先和入所有干物料混合，再將含酵母的水加入干物料中低速混合攪拌2分鍾，加入油脂繼續攪拌4分鍾，再以中速攪拌2分鍾直至面團結合成團，分割成小面團後如有添加酵母可使其發酵10至20分鍾，再以手或機械整形。自動化生產時面團擠壓成麵皮再切割，或以熱壓模壓成型。成型之餅皮可稍加醒發15分鍾使其結構更完整且具發酵特殊風味，然後進行冷凍使其硬化易操作。
冷凍餅皮鞋送至最後加工區添加醬汁及餡料，再回去冷凍庫凍結的包裝。
一般傳統烘焙現做比薩是使用隧道式烤爐，入口溫度204℃、出口溫度315℃，烘烤時間約3到5分鍾。而冷凍比薩一般是由冷凍庫取出直接烘烤，比薩可能放於烤爐上層，不用烤盤或必需放於烤盤，甚至有些則必需預熱烤盤，但也有可直接置入冷的烤爐設定204℃至232℃直接升溫烤焙，依產品之設計而異。
化學膨大比薩節省了發酵時間，讓忙碌的人們快速品嘗美食，是其受歡迎的主要原因。而以往遷就酵母面團必須在二、三十度溫度發酵，製作人員得在炎熱的環境中工作的情形，也隨著改用化學膨大劑而改變了，諸多優點使化學膨大比薩餅皮的前景看好。