㈠ 榨菜怎麼淹好吃
1、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後腌制4-5天，腌制好之後曬干用手或者用儀器進行壓榨，然後再腌制3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。
3、注意事項
腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。
㈡ 榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
㈢ 新鮮榨菜怎麼腌
新鮮榨菜的做法
用料
兒菜
姜絲
蒜末
花椒
生抽
白酒
新鮮榨菜（腌兒菜）的做法
兒菜洗凈切片，放3勺鹽，抓勻，靜置2-3小時，殺出水。
㈣ 榨菜怎麼腌制方法
摘的製作方法，其實每個地方都是不太一樣的。原材料也是有一定差別的。對你的話可以去下載一個下廚房的app裡面有很多的腌制方法中美款適合你。
㈤ 干榨菜怎麼腌制好吃
你好，以下為腌制方法
原料：榨菜頭；
配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法：
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
㈥ 榨菜怎麼腌制好吃不容易壞掉
1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然後用大量的水洗干凈。
2、將洗干凈的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都塗抹食鹽，腌制4-5天左右。
3、腌制好之後，拿出大頭菜，放到干凈的地方晾乾，曬到7成乾的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。
4、將每片大頭菜搓完之後，就再次裝回容器裡面，腌制三天左右，繼續拿出來曬。
5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子裡面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。
6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之後就可以食用了。
㈦ 新鮮榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2.
用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以後。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更准確些。
㈧ 榨菜腌制方法
1.原料用量 用一隻能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒鹽0.125公斤,再倒人25公斤菜,輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜,依次進行,直至腌滿缸,再在上面撒鹽1公斤,用大石塊壓下,不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸...
2.腌制時間 腌制的時間不要超過2天,如氣候不正常,腌一天即應翻缸或上囤,以免腌制的時 間過長造成菜塊發熱、變黃,影響質量。 在翻缸或上囤時,必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出,防止日曬、雨淋使菜...
3.復腌過程 經過第一次腌制後,便可進行復腌,方法與第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤,每批厚度為12厘米左右,缸內不要腌得太滿,上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長,如發現缸面上出現...
4.榨後拌料 拌料一般以50公斤為一批進行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表,其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌,然後再將另一半料進行復拌,務使菜塊拌料均勻、色澤.