❶ 臘鴨腿怎麼做好吃
用料：鴨邊腿2～3個、花椒適量，根據口味添加、鹽適量，根據口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3個、香葉4片、陳皮／橘子皮一片、干辣椒3個。
步驟：
1、鴨腿用清水浸泡幾個小時去掉血水，洗凈瀝干備用。
以上內容參考網路-臘鴨腿
❷ 腌制的鴨腿怎麼做好吃
腌制臘味鴨腿的做法
食材用料：鴨腿 1個、花椒 3勺、鹽 5勺、白酒 2勺。
步 驟：
先把鹽和花椒放鍋里炒香，約5分鍾左右，不用放油的；
然後把炒好的料，放到碗里壓碎花椒，可以用擀麵杖一頭壓；
接著，先用白酒把鴨腿兩面均勻的抹上，再抹花椒鹽，抹一半的料，放置在碗里一下午，要是晚上做的話，就一晚，第二天早上把腌出來的水倒了，再把另一半的花椒鹽抹上，再倒3~4勺生抽，均勻的抹在兩面，鴨腿放在碗里泡4小時左右，再掛陽台上。3天這樣就可以吃了，時間久一點也可以的，我不太喜歡腌制時間太長的。（鴨腿事先洗好，把水晾乾，今天我做的量比較多還帶了幾個雞腿，發出來的是一個鴨腿的料）
腌制好的鴨腿，用砂鍋煮，直接放鍋里，放涼水，八角、桂皮、香葉、生抽3勺、老抽1勺，蔥打結，水要超過鴨腿3厘米那樣，沸了以後小火慢燉，總共1小時這樣，鴨腿拿出來晾5~10分鍾左右，沒那麼燙的時候再切，擺盤。
小 貼 士
簡單的，煮的時候不用過油，水煮出來的不膩，花椒腌制過的不腥
❸ 腌制鴨腿怎麼做好吃
步驟1
買回來的鴨腿，先解凍
步驟 2
把腿全放進去，放冷水，解凍
步驟 3
泡至完全解凍，把水倒掉
燒一大壺開水，放至涼透，備用
十斤肉，一斤鹽，雞鴨腿拿出來，把每個腿上擦上薄薄的一層鹽，在放到盆里
步驟 4
倒入涼透的開水
期間沒事要把雞鴨腿翻翻，翻個一次
步驟 5
鹽的選擇，用大鹽或小鹽都無所謂
步驟 6
腌上兩天，期間也要的翻翻面，一天翻一次
步驟 7
兩天後，把鴨腿統統拿出來，把裡面的鹹水拿出來煮
把鹹水拿出來，放進一個干凈的鍋里煮開，這時候千萬不要走開，找一個漏勺，孔越小越好
步驟 8
大火煮開後，開小火用漏勺，不停地把裡面的油脂，血水盡量的都給焯干凈
步驟 9
放涼透
步驟 10
煮過的水，一定要等放涼透了，才能倒入鴨腿裡面
平均隔兩三天早上，重復煮鹹水，撈浮沫
一定要放涼透了，才能放到鴨腿里，這個很關鍵的哦
每天重復，主要就是把雞鴨腿裡面的血水，都給弄出來
步驟 11
等一個禮拜以後，十天十五以內，把鴨腿捆起來，找個連續幾天陽光明媚的日子，開始曬咸貨
鹹水留著，最後還要用一次，千萬不能倒了
捆好後的鴨腿，放到太陽底下曬幾天，曬到滴油珠，拿回來
把鹹水放兩三個8角，蔥白部位兩根，姜兩三片，一起煮開，關火，放涼5分鍾左右以後，水溫不是滾燙時，也不能太溫了，太燙過水，肥肉部分會發黃
把每個鴨腿都走鍋中快速過一下，兩秒過一個腿，然後再拿出去曬兩三個太陽，滴油厲害了就拿回來，擺到陰涼處，放個幾天就可以吃了
❹ 怎樣腌制臘鴨腿
做臘鴨腿，其實大致只需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：塗高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。
臘鴨腿的詳細製作步驟：
第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水
鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。
第二步：把鴨腿風干水分後，塗上高度白酒
由於浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗干凈後，掛在陰涼處風干水分。自然風干大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風干後，塗上適量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發霉。
第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿扎孔
用牙簽或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。
第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿
如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃著味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。
第五步：放入醬油泡製鴨腿
很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡製鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如干凈的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊致。
第六步：把腌制好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬
在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後，就已經非常入味了，把腌好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就製作完畢。
臘鴨腿技巧總結：腌臘鴨腿，牢記「1塗2泡3壓腌」的竅門：
1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。
2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後，再泡醬油腌制。
3壓腌：最後把鴨腿都腌制後，放入干凈的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓製得緊致，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。
腌臘鴨腿，按照
❺ 腌的鴨腿怎麼做好吃
為大家介紹腌的鴨腿要怎麼燒才好吃呢？
腌的鴨腿要怎麼燒才好吃之一、那臘雞腿剁成一小塊一小塊的，然後放在一個中等大小的碗里，放上適量姜絲和蔥絲（按個人喜好，但不宜過多），再放入半勺黃酒，就平時喝湯的小勺子半勺，然後隔水蒸，蒸熟了就可即食。我覺得這樣做臘雞腿挺好吃的妙手烹飪臘鴨燉豆腐原料:
臘鴨腿2隻、豆腐200g、青筍球6個、胡蘿卜球6個、蔥段5g、蒜片5g調味料:
鹽、料酒、生抽、蚝油、魚露、高湯、雞粉因蚝油魚露有鹹味，鹽要少加或不加做法:
1、臘鴨豆腐切塊，青筍胡蘿卜和豆腐分別焯水，臘鴨放入加料酒的鍋中焯水；2、臘鴨放入油鍋滑油備用，留底油下入蔥蒜爆香，加料酒臘鴨噸10分鍾；3、再加青筍胡蘿卜和豆腐，調味料燉5分鍾。
香酥鴨腿的製作要訣：
本品有油炸過程，需備菜油約750克。
三、番茄鴨腿的做法詳細介紹
製作材料：
主料：鴨1000克輔料：雞蛋100克,洋蔥（白皮）100克,青豆25克調料：花生油100克,番茄醬50克,辣醬油50克,黃酒10克,白砂糖15克,澱粉(玉米)30克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克番茄鴨腿的特色：
色紅味美，香氣濃郁，微辣帶甜，左餐下酒均宜。
1. 鴨取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鴨腿用鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制20分鍾；3. 雞蛋打入碗內，加干澱粉調成蛋糊；4. 把鴨腿蘸上干澱粉後，再裹上蛋糊放入油鍋中煎炸至熟，撈出；5. 鍋留余油燒熱，放入蔥絲、青豆、黃酒、辣醬油、番茄醬、糖、味精，及少許高湯，調好味；6. 放入鴨腳略燒，至湯汁干時取出切塊上盤。
❻ 咸鴨腿怎麼腌制好吃
咸鴨腿腌制方法：
1.首先確定一下咸鴨腿有兩種，一種是腌制的，過一段時間直接拿出來做菜；一種是先用鹽等調料腌制，然後掛起來風干，這兩種方法我會著重分享一下比較簡單的腌制鴨腿的方法。
2.鴨腿買回來，放在一個盆裡面洗干凈之後，要把水倒干凈，記得要把水倒干凈。
3.放入大量的鹽。這里要放多少鹽其實沒有過於固定，主要看大家的口味。告訴大家一個方法，那就是直接用鹽一個鴨腿一個鴨腿的搓上去，要是不喜歡太咸搓兩遍，喜歡咸一點，搓四五遍，要在鴨腿上面把鹽抹勻。
4.在把鹽抹好之後，拿一個鍋蓋，把裝鴨腿的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每個人所處的地方的天氣哦，要是比較冷的可以放置三四天，天氣比較熱，比較潮濕，就盡量早點拿來烹飪。
5.因為是腌制的，所以個人建議拿來蒸或者煮，因為之前自己試過紅燒的，太咸了。
還有一種是稍微復雜點的
1.同樣鴨腿洗干凈之後，把水都倒干凈。
2.在醬油裡面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
3.這個醬油煮開之後，記得要冷卻後，一定要冷卻後放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。
4.記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之後，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風干，風乾的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風干起碼半個月的，夏天就不能風干太久了。
❼ 鴨腿怎麼腌制好吃
麥芽糖加入烤肉醬、生薑抓勻用於腌制鴨肉好吃，具體做法如下：
准備材料：鴨肉500克、烤肉醬30克、生薑4片、麥芽糖30克。
一、主要食材。