① 烤魚肉怎麼腌制才好吃
烤魚如何腌制烤出來仔腔肉嫩？腌烤魚肉的方法與步驟是如何的呢？
烤魚肉怎麼腌制才好吃1
1 選魚——2 宰殺——3 清洗——4 預處理——5 碼味——6 腌制——7 烤制
各步驟要點：
1 選魚：
必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：
魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於腌制入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：
洗凈魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：
將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
5碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鍾以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量添加。
6 腌制：
碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鍾以上，比較理想的是4-10小時。
7 烤制：
烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反復2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
仔戚源烤魚肉怎麼腌制才好吃2
1、准備材料 ，草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的.燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松， 洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加念態熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然後放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。
3、把肉條或者肋排塗上料， 包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。
② 烤魚怎麼腌
烤魚是現在很多人都非常喜歡吃的一種食物，朋友聚餐的時候點上烤魚，配上啤酒，吃起來就非常爽快，想要把烤魚製作的好吃，那麼腌制的步驟一定不能少，下面就來和看一下烤魚怎麼腌。
烤魚怎麼腌
需要准備蔥白，老薑片，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉以及精鹽，先把魚清洗干凈，內臟，腮部全部都去除，清洗干凈處理好，腹部地方下刀把它劈開，背部連接在一起，魚背朝上，肚槽下攤開，需要在兩邊的魚身上切一字花刀，再塗抹一些精鹽，胡椒粉，腌制一會兒，再加入幾段蔥白以及老薑片，腌制30分鍾，這樣魚就腌制好了，調料可以根據自己的喜好來調整，在魚肚子裡面加一些生薑片以及蔥漏唯片，能夠達到去除腥味作用，把醬汁，蜂蜜，生抽均勻的塗抹在魚身上，再撒上一些孜然粉以及五香粉，烤箱預熱，然後180度烤20分鍾到25分鍾左右翻面，表面刷上醬汁，再撒上一些自然粉，轉成200度，一直烤到表面乾爽就可以了。
碳烤鯽魚怎麼腌制
製作碳烤鯽魚正確的腌制方法很重要，需要准備生薑片，廣東米酒，鹽，辣椒，紅油，孜然粉以及鯽魚，鯽魚先放到清水裡面養24小時，可以讓它的泥沙吐干凈，然後再把鱗，腮去除，從背部切開，把裡面的內臟以及黑膜處理干凈，再切花刀，用刀把鯽魚的脊骨給斬斷，孜然粉，鹽分成三份，一份用來腌制鯽魚，把魚放到碗中，塗抹一些鹽，撒上一些孜然粉，然後再加一些廣東米酒，放生薑片放到冰箱裡面腌制24個小時，腌的醬汁倒掉，在魚的身上刷一些辣椒，紅油，另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤盤裡面放錫紙，把魚放到烤盤中，下面墊生薑片，外側塗抹辣椒紅油，然後再把另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤箱180度預熱，再放進烤箱裡面烤25分鍾左右就可以了。
吃烤魚的好處與壞處
吃烤魚可以補充身體所需要的蛋白質，能夠起到滋補調養作用，其餘的效果也非常不錯，能夠讓傷口癒合的速度變得更快。烤魚味道也非常不錯，能夠讓食慾增加，雖然烤魚的製作方法並不健康，但是在製作的時候，如果能夠和檸檬白蘿卜的搭配在一起吃，就可以達到預防癌症作用，它的熱量比較高，如果能夠和含有豐富膳食纖維的食材搭配在一起吃，那麼就可以讓腸道蠕動的速度變得更快，讓飽腹感更強。
吃烤魚肯定也會有危害，油鹽超標，烤魚一般都需要提前腌制，然後再放到烤箱當中烤制，外面賣的烤魚都會把事先調配好的湯汁澆在魚上，上桌以後加熱，為了能夠延長存放的時間，一般鹽分都會釋放很多，在油炸的時候，油分吸收很多，不知不覺之間脂肪就會攝入很多，引起慢性疾病以及肥胖疾病。
烤魚裡面的飽和脂肪很多，為了讓烤魚的味腔搜橡道更好，商家會選擇牛油，味道香醇，口感不伍旁錯，飽和脂肪攝入過多，就容易堆積在血管壁上，讓甘油三酯的水平以及膽固醇水平升高，所以如果吃烤魚太多，就很容易出現三高問題。
烤魚吃得太多還容易導致癌症出現，裡面的蛋白質含量高，又含有DHA，但是正確的吃法非常重要，如果吃太多烤魚就容易產生雜環胺，這種物質是會致癌的，所以食物的原料選擇就很重要，烤魚一般下面會墊一些蔬菜，這些蔬菜最好不要吃，這些蔬菜裡面已經有很多的油分，吃的話對健康沒有什麼好處。
烤大蝦怎麼腌
不僅魚可以烤，蝦也是可以烤的，吃烤大蝦之前也需要腌制，需要准備生薑片，蔥，味精，鹽以及啤酒，還需要一些基圍蝦，先把雞尾蝦清洗干凈，再加入啤酒，味精，鹽，生薑，蔥，腌制15分鍾，鍋裡面加入適量的水，啤酒燒開以後把蝦放進去焯一下，斷生撈出來，加一些花生油，用微波爐高檔火烤10分鍾，和蝦皮一起吃。
還可以做蛋黃烤蝦，需要准備糖，鹽，黃酒，生薑，蔥，蛋黃以及對蝦，先把黃酒，鹽，糖，蛋黃按照正確的比例調配好，烤箱調到200度，一邊烤一邊塗抹蛋黃液，等蝦肉變白，表面烤到金黃以後就可以拿出來裝盤吃了。
烤魚的腌制方法就介紹到這里，烤魚腌制以後再製作，味道就會非常濃郁，適當的吃一些能夠讓食慾有所提高，和不同的蔬菜搭配在一起吃，也可以讓營養價值變得更高，讓腸道蠕動的速度更快。
③ 烤魚的腌制方法
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、腌魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘制紅油製作
1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。