『壹』 酸菜魚湯怎麼煮好吃又簡單
要怎麼做酸菜魚才好吃？酸菜魚滋味好，價格不貴還下飯，喜愛者頗多，但是天天下館子又擔心錢包和腸胃都承受不了，有什麼替代品或者解決辦法嗎？魚雖然看起來做法多樣，但是成本並不高，自己在家也能做出美味酸菜魚，操作方法也很簡單。下面就為大家介紹做酸菜魚的方法步驟：
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
步驟：
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
2.烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
3.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
4.小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
5.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
小貼士：
1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
『貳』 酸菜魚湯裡面煮什麼好吃
生粉、料酒、胡椒粉、花椒、薑片、蒜片、泡酸菜絲、蔥花
做法：
1、將魚片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌勻；
2、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲,加點我家味道絕美的醬，炒約半分鍾；
3、加高湯或開水，煮開後放魚骨煮上2~3分鍾後，再放如拌好的魚片煮上3~5分鍾；
4、起鍋前放點雞精，撒上蔥花。
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
主料：凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白鬍椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油。
1．凈魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
酸菜魚
酸菜魚
2．四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3．腌好的魚肉，加入干澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。
下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！
5．炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
6．湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白鬍椒粉找味。
7．不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。
8．另准備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
『叄』 酸菜魚的湯底，應該怎麼去做
酸菜魚應該是現在比較常見的一道菜了，很多人喜歡把酸菜魚做成火鍋，然後會在裡面加入一些泡菜，這樣味道會變得更加的酸辣可口，而且酸菜魚的魚肉也是特別的鮮美。這樣吃酸菜魚的話，香味會特別的濃郁，可是很多人都不知道酸菜魚的湯底到底該如何做。
接著我們在火鍋裡面加入少許的尖椒，花椒，紅椒，小蔥，還有芝麻。重新起鍋加入少量的食用油，油熱之後直接淋在火鍋的表面上。這樣我們非常好吃的酸菜魚湯底就製作完成了，當然如果想要做這道菜的話，需要的配料還是比較多的，而且步驟也是非常的繁雜。
『肆』 在家自己做酸菜魚，怎樣才能做出金色的湯
四季都離不開的餐桌經典非酸菜魚莫屬了，作為一道重慶江湖菜，因為開胃好吃的特點受到了大家的一致喜愛，今天我們就做一道經典酸菜魚，重點把底湯做好，爭取做到魚吃完湯也一滴不剩。今天我們用到的主要食材是花鰱，粉絲和適量酸菜，接下來我們就看一下具體做法。
1.這道菜，魚片的厚度最好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的時候最好用菜籽油或者豬頭，用清油的話，味道不夠醇厚，湯汁色澤也不夠漂亮；
3.魚骨煎一下再燉，湯汁更加的濃郁奶白；
4.煮魚片時火要小一點，變白以後即可出鍋，這樣再熱油的二次加熱下，嫩度才能達到極致。
『伍』 酸菜魚怎麼把魚湯做白
酸菜魚怎麼把魚湯做白？
1.鍋燒熱，加入油，把魚骨頭下鍋。先來把魚骨頭煎一下，一面煎好之後我們翻。後來煎第二面，把第二面也煎至金黃，把魚煎一下，這樣煮出來的魚湯才會濃白，把煎好的魚骨頭倒出來備用，把鍋燒熱。
2.加入一點點油下入薑片，點炒一下，然後倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的魚骨頭，加入一點點料酒去腥，然後加入開水，大家做魚湯一定要使用開水，這樣煮出來的魚湯才濃白，大火燒至沸騰。
3.燒開之後用漏勺把魚骨頭跟酸菜撈出來放入盆中墊底。把鍋里的魚湯繼續燒制沸騰，然後下入魚片，分散開來放，然後用勺子推一下，讓魚片受熱均勻，大概劃30秒就可以了，時間不能太長，否則魚片容易過勞。把魚片跟魚湯一起倒入大盆中，淋上一點點花椒油，放入蒜末跟小米辣，撒上一點熟的白芝麻，把鍋燒熱，加入一勺油，然後把油燒至7成熱，把油澆在蒜末上，一發出香味即可。