㈠ 天津辣豆的家常做法
用料
燉好的豬皮 1飯盒
燉好的豬皮湯 1飯盒
水 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 一丟丟
蔥 10g
干辣椒 10個
八角 1個
泡發黃豆 2小碗
土豆 2個
胡蘿卜 1根
香乾 2塊
懷舊菜譜 老天津衛辣豆的做法
先上傳一張辣豆的成品圖。辣豆也叫臘豆，是由黃豆、肉皮、胡蘿卜、土豆、香乾等食材做成的一道燉菜，微辣咸鮮口味。是老天津衛過年時的一道必備菜（七十年代以前）。這道菜可熱著吃，也可以涼著吃。這張圖是熱著吃的辣豆。辣豆剛做出來時熱乎乎的，湯汁粘稠，就著饅頭吃或者拌米飯吃，特別香，好吃到流淚。之所以說是好吃到流淚，其實它是兒時記憶的一道菜，它是充滿了回憶和留戀的一道菜。小的時候，每到過年，家家戶戶都做這道菜，而且還做的特別多，把它放在一個大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家戶戶都有，是那個年代的產物，它是用來當作天然冰箱使用的），吃的時候，想吃多少就從大缸的盆里盛多少出來，加熱一下就可以吃了。在那個年代，因為物質匱乏，人們也窮，買不起大魚大肉，辣豆就成了我們一道解饞的下飯菜，畢竟辣豆里有肉皮，肉皮軟軟的、滑滑的、香香的，那時一想到要吃辣豆都饞的流口水。
大火收汁，放鹽調味，放一丟丟的白糖提鮮。還可放入1小勺的花椒油增味。
㈡ 辣豆怎麼做好吃又簡單
辣豆是一種民間常吃的小菜，不同的地區，做法也是不同的。其實辣豆的做法很簡單，只要記住關鍵的幾個步驟，一切都很隨意。
接下來就跟隨步驟一起來學學吧，輕輕鬆鬆簡單幾個步驟，你也可以成為民間的美食大師！
首先需要准備一鍋食用油，油用花生油、大豆油均可，第一步就是要炸黃豆。
以前人們的做法是把大豆泡水煮，然後發霉，但那種辣豆的做法不是太健康，而且極容易變質，所以用油炸的方式，能夠最大限度保證不變質。
接下來就是要准備大豆了，大豆需要提前泡上一天，泡發之後用滾水煮熟，控干水之後備用。
注意，大豆要選擇優質的黃豆或者蠶豆，一定要把豆子中的雜志挑干凈，可以防止霉變。
接下來的一步，是需要准備好青紅椒，青紅椒最好是選擇新鮮的。農家自種的辣椒是最好的，它們有一種天然的味道，最好是選擇辣度中等的，這樣會保證辣豆的原滋原味。
注意，青紅椒一定要清洗干凈，如果清洗不幹凈，則容易使辣豆變質。清洗完之後，控干水分，然後把辣椒剁成塊狀。
等這些工作完成，油基本上也已經熱了，選擇八成以上的油溫，最好是控制在九成熱的溫度，可以保證在炸制豆子的過程中，保證豆子的完整性和美觀度。
注意豆子不要炸太久，否則容易脫皮，脫皮的豆子相貌是很難看的，而且豆子容易散開，就不完整了。
辣椒需要切成一厘米到二厘米見方大小，切好之後備用。
豆子炸好之後，需要撈出來控干油，然後把切碎的辣椒塊放進豆子中。
利用油的余溫，基本上辣椒就被燙熟了，這也是利用高溫滅菌的效果。
接下來這一步很關鍵，是放置佐料的過程。辣豆為了保證不變質，需要放大量的白酒，這樣可以最大程度保鮮，還可以使辣豆散發出酒香。
其次是需要放白砂糖，白酒和白糖共同在豆子中發酵，會激發一種特別奇異的味道，有種讓人沉醉的感覺。
然後是食鹽、花椒、麻椒等等，雞精味精也可以適量來一些。
接下來這一步，就需要使勁攪拌，把豆子、辣椒、白酒、白糖等混合物攪拌在一起，讓這些東西都能保證入味。
這時候可以嘗一下味道，有時候太甜太咸了都不好，甜鹹度適中為最好。因為這是封壇之前的最後一個步驟，需要把味道調制好。
最後一步就是封壇密封發酵了，最好選用塑料桶或者玻璃桶，這些物體的密封性會更好一些。然後把口用保鮮膜或者其他東西牢牢密封，需要放置十天到半個月左右，這時候就能吃了。
怎麼樣，你覺得辣豆這種民間美食怎麼樣呢，是不是做著很簡單呢？你不妨動動手，學學這道美食，它可是下飯的好東西！
不過辣豆這種東西由於含有酒，所以如果要開車的話就要注意了。好了，今天的美食介紹就到這里啦