❶ 苦菜怎麼吃最好食用方法須知
苦菜是小滿時節清熱解毒會吃到的野菜，現在很多高檔酒樓會把苦菜做成前菜，有開胃的功效。以下是我收集整理的關於苦菜的食用方法，希望對你有幫助。
苦菜的食用方法
一、涼拌
涼拌苦菜
材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。
做法：
1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋裡面焯水2分鍾。
2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。
3、再將瀝好的苦菜切段，並將蒜剝皮，清洗干凈後切末。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均後即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下。
3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內。
4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。
麻醬拌苦菜
材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。
做法：
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
二、炒
苦菜炒雞蛋
材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。
做法：
1、將苦菜的老葉去掉，在清水裡面浸泡幾分鍾後，反復清洗干凈。
2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。
3、將備好的苦菜切丁裝碗，並將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。
4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟後即可起鍋。
苦菜燒豬肝
材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉豌豆、10克，花生油25克。
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。
2、豬肝洗凈切片，放入碗內。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克澱粉10克加水10克、拌勻。
4、蔥姜洗凈均切成末。
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜炒肉片
材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。
做法：
1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、
2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。
3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。
苦菜的營養價值
苦菜的營養價值豐富。每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g,糖類4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿卜素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
吃苦菜的好處
1、苦菜對於膽囊炎有非常好的效果,它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質,對消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草還有改善腸胃炎濕疹、舒緩皮膚炎的功效,根則具有消炎作用,可以治療胃炎、肝炎,不過用時需要煮水喝,加紅糖。
3、苦菜全草還對痔瘡有一定效果,可以排除體內濕熱之氣,苦菜乾制後清香宜人,苦菜要選擇葉片干凈、略帶香氣者,乾燥的苦菜則選顏色灰綠、無雜質、乾燥者,一般全草有白色絨毛狀。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清熱解毒、對青春痘十分有效。無論煎汁口服,還是搗泥外敷,皆有效驗。
❷ 苦菜的吃法和做法
方法如下：
1、涼拌苦菜製作步驟：將新鮮的苦菜洗干凈，然後放入鍋中焯水，同時將苦菜煮熟。煮好的苦菜從水中撈出，將它擠干水放在備滾沖一旁備用。在一隻空碗當中，將醬油，香醋，麻油鹽，白糖，味精等放在一起調勻做成醬汁。將控好水的苦菜擺盤，然後將醬汁均勻的淋在苦菜上面，用筷子攪拌均勻即可食用。如果喜歡吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒雞蛋製作步驟：苦菜洗干凈，切成末放在一旁備用。取雞蛋將他打成雞蛋液，然後放在一旁備用。鍋中倒入食用油，油熱之後先將雞蛋液倒入鍋中進行翻炒，然後將切好的菜放入鍋中翻炒攪拌，加入鹽，白糖調味。稍微放上一點點水，將它主播到兩到三分鍾就可以起鍋。出鍋之前加入少量味精調味即可食用。
3、苦菜蝦米湯製作步驟：新鮮的苦菜洗干凈切成段備用。鍋中倒入清水，將苦菜和蝦米同放入鍋中煮。水煮開後加入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
4、小蔥豆腐拌苦菜製作步驟：鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻。苦菜處理干凈，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎。豆仿殲腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋里燒熱油，加入適量香油，燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤。
5、苦菜團子製作步驟：苦菜同上，汆水，過涼水，擠掉水分。盆中加玉備余米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、薑末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜團子，放入蒸籠，蒸十分鍾即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。
❸ 苦苦菜怎麼做好吃
可使苦菜好吃的做法有：肆旁
一，涼拌苦菜。
原料：苦菜500克，蒜泥10克，鹽、味精、香油、醋適量。
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出拿檔，洗出苦味，擠干水分，切碎，放入盆中備用；
2、將蒜泥、鹽、味精、香油及醋放於小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
二，苦菜什錦 。
原料：苦菜250克，水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、薑末各10克，鹽、味精、醬油、裂敏橡花椒油、香油、料酒、奶湯適量。
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；
2、香菇用水發好後，切為兩半；
3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出備用；
4、土豆削皮，切滾刀塊，炸至紅褐色；
5、粉條於溫水中泡軟；
6、白菜切段；
7、炒勺置於旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鍾，再放人苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油、香油即可；
8、苦菜什錦製作完成。