❶ 拉麵怎麼做
材料配料：高筋麵粉、大骨頭（牛羊均可）、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生薑
第一：和面
蓬灰按比例化水（包裝上有說明）再放少許的鹽，用兌了蓬灰的水和面。面不能和的太硬，不然拉起來很費力。軟硬度要比餃子皮（自己家包餃子的柔軟度，不是外面買的餃子皮）略軟一點。和好面後用一塊濕布蓋起來，醒面2-3個小時，如果上午吃，早上就把面和好。
第二：配料
將孜然干鍋要炒出香味備用，再用火把大蒜燒出蒜香味備用。
第三：煲湯
這個很關鍵，直接影響到拉麵的味道。先將大骨頭焯水去掉血沫。再將枸杞、生薑和大骨頭一起裝入高壓鍋，高壓鍋加上半鍋水煲45分鍾。等氣跑完以後，打開鍋加入炒好的孜然和大蒜，不要蓋鍋蓋文火燒5分鍾。然後撈出大骨頭、姜、枸杞等，湯備用。
注意：煲湯的時候可以根據自己的口味加入少許的八角、花椒、香葉等材料。
第四：拉麵
先把面搓成一個整條，然後在切段，段的大小約和半個饅頭差不多。把切好的段再搓成小條狀，放少許色拉油，案板上放少許澱粉，開始拉麵條，記著拉的時候別忘了蘸點澱粉，以避免粘到一塊。拉的粗細嘛，這個看自己喜歡了，一般來說前幾次想拉的很細不太容易。這個要自己摸索了。拉好的面直接下到湯鍋里、待煮熟後裝碗。上面再放上牛羊肉片（煮熟的切成薄片）、再撒上香菜、醋、辣椒油。根據自己喜好加入。一碗香噴噴的拉麵就做好了！
❷ 拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法
材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1．做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3．麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
❸ 家庭拉麵的簡單做法
拉麵的做法：
主料：麵粉250克。
輔料：水125克、鹽1克、油5克。
步驟：
1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。
❹ 蘭州拉麵怎麼做
蘭州拉麵的做法
材料：
高筋麵粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個，食鹽、鹼、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量
做法：
1、將高筋麵粉加入鹼、溫水和成面團，放置一下，分成小劑子，揉成長條，反復拉成細面;
2、將准備好的牛棒骨和牛肉洗凈後放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;
3、燒開後撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時;
4、將撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;
5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用;
6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿卜片;
7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴;
8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
蘭州拉麵的起源
蘭州拉麵傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。
蘭州拉麵是哪個地方的菜
蘭州拉麵是一款十分有名氣的蘭州經典美食，屬於西北菜系，其全名應該叫蘭州牛肉麵。
蘭州拉麵的營養價值
蘭州拉麵的製作工藝比較復雜，特別是體現在手工拉麵的製作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現成的手工面，也是可以得。蘭州拉麵的營養主要體現在兩個方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數量不是很多，但是牛肉是補充蛋白質的很好的來源，幾乎沒有什麼脂肪，不會導致脂肪的增加，而且拉麵的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉麵中還搭配了少量的青菜，很好的彌補了牛肉麵中維生素不足的缺陷，所以就整個蘭州拉麵而言的話，各種營養成分是非常均衡的，無論是充飢、還是補充營養都是一種不錯的選擇。
❺ 拉麵怎麼做
用料
麵粉（我用的普通小麥麵粉）） 500g
溫水 看量加入
油 一點點（不是和面用）
醬料配方（可以按照自己想法做，我做的是酸菜的） 蒜、姜、泡椒、泡姜、泡酸菜、肉沫、澱粉）
做拉麵的做法
開始和面。麵粉加適量溫水，黏在一起就成，水要慢慢加，以免加多。
小貼士
醬料汁在煮麵去做好，多炒的醬料放冰箱，要吃面就拿一點出來做汁
❻ 買的拉麵怎麼做好吃
買的拉麵怎麼做好吃肉妙面好吃切蒜和蔥起鍋炸油把蒜蔥放油炸好加肉在放拉麵用調味調好就很美味好吃
❼ 拉麵怎樣做才能又簡單又好吃
拉麵簡單又好吃的做法，把和面的比例告訴你，在家就能做，超簡單
首先：准備一斤的麵粉，和溫水中加入3g的鹽攪拌融化，然後用溫鹽水和成面團，面團揉好之後蓋上蓋子醒面10分鍾。
然後，撈出碗中，加入蔥蒜末和辣椒粉，最後澆上熱油就可以吃了。
❽ 拉麵的四種家常做法
中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。那麼你知道美味的拉麵應該要怎麼做嗎？下面是我整理的拉麵的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
拉麵的四種家常做法
拉麵的和面方法
吃拉麵容易長胖嗎
拉麵的四種家常做法
拉麵的家常做法一
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻
拉麵的家常做法二
材料
菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉麵260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鍾至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。
2.鍋內放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。
3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉麵煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料即可。
拉麵的家常做法三
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁
3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉麵的家常做法四
材料
小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉麵1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙
做法
1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。
2.)味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料，並用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆莢。
3.)將拉麵放入沸水中煮約5?6分鍾，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟後撈起放入拉麵碗中排好。
4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其餘材料分別排放於湯面之上，最後再撒上蔥花即可。
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拉麵的和面 方法
拉麵的和面有很多技巧，不同於其他麵食的和面，因為拉麵的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細節和手法很重要。
第一步，將麵粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然後在麵粉的中間挖一個坑。
第二步，坑中加入食用鹽，然後用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬鬆的麵粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破麵粉溢出。
第三步，用右手撥面，從麵粉的內圈開始，將面撥入水中
注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把麵包住，動作要輕是為了防止用力過猛導致水溢出，溢出的水也容易將麵包住
第四步，所有麵粉撥完之後，開始和面最重要的一個環節拉梭子的過程
拉梭子手法動作要領講解
雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將麵粉托起後，對麵粉進行搓的這么一個過程，知道麵粉的狀態為長條形狀，或者為雪花形狀
第五步，將梭子均勻攤開，然後加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好
提示;拉麵和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%
第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓麵粉吸水更加的均勻
第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為面團的一個過程
壓面手法講解
先將右手握拳，然後用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓麵粉即可
第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復撕四遍
撕面手法講解
左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然後用力將面向前推，這也就是蹬面的過程
第十步，加第一遍蓬灰水，然後將面按壓過後再次進行撕面過程，同樣是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據面的松緊適當選擇添加剩餘70%的蓬灰
最後將面按壓成團，然後面團表面適當摸上食用油後用保鮮膜將麵包嚴實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鍾到30分鍾之間即可。
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吃拉麵容易長胖嗎
1、吃面條會胖嗎
適量的吃面條不會發胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對於其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃裡面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產生飢餓,有抑制食慾的作用.
面條在煮的過程中,含有的澱粉成分在溫度為100度時,澱粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導致發胖的.
2、面條吃多了會不會發胖
面條吃多了是可能導致發胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象.
3、何時吃面條不會發胖
一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖.
4、怎麼吃面條能避免發胖
(1)吃溫熱的面條
相對於那些涼面來說,溫熱的面條,更有利於身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至於因停留在胃裡的時間過久而堆積脂肪.
(2)吃清淡的面條
如果不想發胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒麵、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調料,油脂也比較多,最好就少吃.
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❾ 拉麵怎麼做
一碗鮮香誘人的拉麵要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意准備了拉麵和湯底的製作流程供你參考。
拉麵
需准備：中筋麵粉、油、水
步驟一：往麵粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀
步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜
步驟三：第二天取出面團，燒一鍋熱水，將擀麵用的桌子和板上抹一層油
步驟四：拿出一團面，按壓面團，再用擀麵杖擀的稍薄一些，但別太薄，適中就好
步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，後面還要拉伸），切好後拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中
步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出
PS：這種拉麵手法較為簡單，適合沒有製作拉麵經驗的新手
湯底
需准備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）
配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊
調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、乾薑、胡椒粒、畢勃
將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。
步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好後撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫
步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生薑塊一起放入鍋中，再加鹽調味
步驟三：五小時後，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用
步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加
步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁
步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可
步驟七：撈好的面可以添加味精、鹽和白蘿卜調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味