豬肉類的烤制方法豬肉串烤制和羊肉串烤制類似,但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制後好吃。(一樣的辣椒粉適量)豬脆骨,骨肉相連,等等都是一樣的。下面小編來說說雞肉類的烤制方法燒烤雞肉類的特點:雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟,以烤雞胸肉,雞腿肉,雞翅,內臟為主,因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾,肉質變硬等情況,所以學員學習烤制過程中要特別注意,小火練習謹慎烤制,才能保證雞肉類烤好烤香.雞肉類的口味特點:以新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味為主。雞肉類用到的腌料:烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。其他根據生意情況酌情添加口味,切記要有重點,不能多而雜亂,無核心口味。腌料的製作:按照 腌料:水:肉=7:7:100進行配比,但是學員配置的時候一定要注意一點,經過我的長期經驗,學員配比按照,腌料:水:肉=7:7:70 進行配比效果最好,腌料多一點味道口感好一點,客人多一點,生意好一點。雞肉類的品類烤制具體穿制方法:1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制方法:1.將雞肉串放在烤爐上2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。
雞翅的烤制方法1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。2.迅速將正反面刷油。3.繼續烤制,在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道,也可以在腌制步驟劃開。4..烤到兩面微微發焦黃,顏色飽滿時候,撒太太樂鮮味寶,椒鹽,繼續進行烤制,5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉,正反面進行烤制出香即可出品
雞翅
雞腿的烤制方法1.雞腿的穿制,可以直接串制,也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤2.烤制;和烤雞翅的方法相同,注意的是撒椒鹽的時候多撒一點,雞腿肉質多而厚想更加入味。烤制完成後可以撒一些辣椒粉提高香度,這樣更加好吃。
雞爪
雞爪的穿製作與烤制1.雞爪的穿制非常重要,想烤的好看全在穿制步驟中,像圖中那樣串制。2.雞爪的烤制,雞爪烤制和雞腿相同適當的可以撒些辣椒粉。
饅頭片的烤制方法把饅頭切成適合的大小,大小有價格確定,但是寬度盡量在1CM左右這樣比較好烤制。 饅頭片烤制前先在正反面抹上油,色拉油最好因為無異味,如果沒有可以用其他油代替。抹上油後就可以烤制了讓油在饅頭上待一會,讓饅頭充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具體烤制步驟:1.將刷好油的饅頭片上爐烤制,待正反面烤成微黃色,刷上燒烤醬。2.刷好燒烤醬之後正反面烤制,撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。
烤香菇的烤制方法根據當地價格選擇香菇的大小,但一定要選擇新鮮香菇。把香菇去尾,洗凈,用小刀在香菇表面劃十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤爐上,正面(就是切十字花刀面)抹上油,多抹一些,一定要讓油盡量多的滲進花刀切口。正反面進行烤制,待花刀處形成非常好看的花刀印,抹上燒烤醬。2.在烤一會,等香菇出水分就是烤好了這時候撒上撒料。正反面烤出香出品即可
土豆片
土豆片的烤制方法一定要買大土豆,我個人喜歡越大的越好。 這樣顯得土豆片大一些,客人也會覺得你實在,土豆片可以切薄一點具體步驟:1.把土豆片穿串,正反面抹油(刷辣椒油最好,土豆片香辣的好吃),刷油後進行烤制。2.正反面撒鹽讓土豆片入味(不撒鹽也行刷咱們燒烤醬也可以)烤到土豆片表面焦黃變脆。3.焦黃變脆後進行孜然的撒制,撒好孜然後正反面進行烤制出香。4.可以在撒點辣椒粉這樣更加好吃。烤藕片和烤土豆片相同,這里就不多講
金針菇
金針菇的烤制方法金針菇的穿製作:把金針菇拿出來吧後面部分切掉1厘米左右,拿住金針菇的底部進行穿制金針菇的烤制:1.金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟後迅速撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,這時可以在金針菇表面刷一層醬料,這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤制出品即可。適量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜
韭菜的烤制方法韭菜的穿製作:將洗干凈的韭菜穿制起來,如果不好穿制,可以將韭菜的後部分折疊進行穿制。韭菜具體烤制步驟:1.韭菜上爐,正反面迅速刷油進行烤制,韭菜一定要斜著放。2.不停的刷油烤制韭菜變軟後,迅速刷燒烤醬反面後撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,如果客戶想吃辣椒的話在撒一點辣椒粉。反面後再刷一層燒烤醬,在正反面刷孜然出品即可。
香豆腐的烤制方法先將豆腐切成小方塊進行炸制,炸成金黃色後撈出穿串.五香豆腐的烤制具體步驟:1.豆腐上爐先正反面刷一層油.2.豆腐烤熱後撒先味寶,椒鹽,五香粉正反面進行烤制.3.烤好之後正反面撒孜然出品即可.
蔥香烤鯽魚烤制方法魚的預處理:把鯽魚處理干凈,7克麻辣腌料,海鮮醬油10克,14克鮮味寶,黑胡椒粉8克,香油4克,攪拌均勻,然後假如料酒8克。然後把調理塗抹均勻到鯽魚上即可封住三個小時。然後把鯽魚的肚子里添加蔥花,蒜,然後封住鯽魚的肚子即可。需要注意,這個烤魚是香辣 口味,如果覺得辣可以用原味腌料即可。然後將腌制處理好的鯽魚烤制即可。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜預處理一定要做的細致好看,選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。
㈡ 如何燒烤好吃簡單又好吃 這三個小技巧特別好用
1、食材完全退冰才能烤:
備用食材記得只要放冷藏就好,若是肉片還帶有冰渣,一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了,裡面還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可:
生完火,待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳,放上鐵網後手掌離網子約10公分,感覺掌心約8秒後有灼熱感時,這樣就是最佳火候,應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙,若沒有搭配鋁箔,當油滴下、大火竄起時,可灑點水降溫,但切記要把網子和食物拿起,避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
3、盡量不要插著竹簽烤:
很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤,不僅食物相連處很不容易烤熟,爐火中間溫度高,串在下面的甜不辣總是烤不熟,但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店,在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材,但因受熱度不同,一般人很難掌握烤的時間,建議分開烤較佳。
㈢ 燒烤怎麼做才好吃
總結:用低溫間接加熱並慢慢烤制至基本完成,是讓煙熏和調料的味道充分滲透的關鍵。然後再通過直接灼燒加熱來完成。為了做到低溫慢慢烤制,需要讓木炭或者煤球待在烤架的一側,即直接供熱的一側,然後保留另一側,即沒有煤的一側作為間接供熱的一側。
1、保持烤架的清潔並定期維護。習慣於在每次燒烤前先小小地清潔一下,然後一年裡再徹底清潔一到兩次。油脂和食用油會在烤柵的頂部和底部聚集,然後在溫暖的環境下變得腐臭,毀壞食物的味道。用刮油刀和鋼絲刷清除篦子頂部和底部的食物和殘渣。用一個刮刀來處理殘留物中硬的部分。
注意事項:
將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢出表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
㈣ 燒烤怎麼烤好吃
用料 :各種燒烤材料
如何做出好吃的燒烤的做法
牛肉串:
買牛肉時要選嫩一些的肉,肉太老會讓你嚼到懷疑人生;
牛肉要切小!開始我們牛肉切了大片,以為可以吃的爽一些,烤出來彷彿在嚼塑料,完全咬不動啊!你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的,其實還要再小一些就更好啦,就是要那種細薄片。
腌制:切好後的牛肉放入盆中,倒少許燒烤汁(超市調料區就能買到,燒烤必備啊!),少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒,容易使肉發硬,想去腥可以加一些姜絲腌制。
腌制好後穿串,可以拿一把然後平鋪開一起烤,這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒,這樣才好控制後面加料的量。
用燒烤刷沾油刷肉,不要沾太多啦,不然滴下去會讓炭火一下子燒起來,容易烤黑。當肉全部刷上油時,就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。
等到肉基本變色,就可以開始撒料啦!ps在這里我還有一個小竅門,就是還會刷一層蒜蓉油,蒜蓉油的製作在後面會說。
如果腌肉時沒有太咸,這時候就先刷一層燒烤汁上去,然後抓一把孜然粉撒上去,再抓一把辣椒粉撒上去,烤一會兒後再重復一次,料要足才夠味啊!辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉,裡面還混合了其他香料的,燒烤店一般會提供,如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉,超級香啊!有條件的不妨試試。
烤熟以後,可以撒一些小米椒碎略微烤一下,最後的最後,一定要加一把蔥花,點睛之筆啊!
㈤ 怎麼燒烤才好吃
一、燒烤怎麼烤好吃
1、不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2、木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
3、清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
4、適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
燒烤怎樣烤好吃
5、補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
6、鹽的使用
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
二、燒烤吃多的壞處
1、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲,燒烤食物外焦里嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如「米豬肉」,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質,肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
燒烤怎樣烤好吃
㈥ 燒烤怎麼做好吃
燒烤是家庭聚會、朋友聚會、度假旅遊等活動的必備美食之一。在我家,除了傳統的烤肉串、烤雞翅等常規燒烤食品外,還有許多特色燒烤,今天我給大家介紹一下。
首先是「芝士焗烤玉米」,這是我家的招牌燒烤。我們先將新鮮的玉米煮熟,並去掉外層的葉子和絲。然後,在每根玉米上刷上一層融化的黃油,再撒上一層乳酪和一些香料。最後,把它們放在烤架上,用中低溫烤7-10分鍾,烤到金黃色和香脆即可。這種燒烤非常受孩子們的歡迎,因為它不僅味道好,還有許多營養成分。
其次是「魚片烤串」,我們使用新鮮的魚片,將它們切成均勻的小片,然後像串烤肉串一樣捅在串上,在每個魚片上刷上調味料並將其翻轉烤熟即可。這種烤串更加健康,因為它是用魚片代替了普通的肉串,並且口感更加清新。
另外一種特色燒烤是「五香牛肉卷」,我們戚衫使用薄切的牛肉捲成筒狀,用五香粉和醬油腌制。烤時把它們放在碰仔散烤架上翻轉烤熟,上面塗上一層糖漿。這種燒烤口感鮮美,香氣四溢,是肉食愛好者的最愛。
最後一笑氏個特色燒烤是「烤日式鰻魚」,我們會將鰻魚放在碗里,加入一些調味料,腌制30分鍾。然後把它們放在烤架上,烤熟即可。這種烤鰻魚非常的軟嫩,口感鮮美,很適合夏天的燒烤。
特色燒烤
總的來說,以上四種特色燒烤都是我家的招牌美食。它們都獨具特色,口感鮮美,營養豐富,咀嚼起來有不同的感覺和味道,非常適合家庭聚會和朋友聚會。如果你還沒有嘗試過這些不同尋常的燒烤,那麼現在就是一個好時機,親自在家族聚會或朋友召集下開啟一場燒烤之旅吧!
㈦ 燒烤怎樣做才好吃
燒烤的美味取決於食材的選擇、處理和烹飪技巧。以下是一些燒烤技巧,可以讓燒烤更加美味:
1. 食材的選擇:選擇新鮮、優質的食材,如牛肉、羊肉、雞皮鬧悉肉、魚肉、蝦等。注意選擇肉質細嫩、帶有一定油脂的部位,以保證口感和風味。
2. 食材的處理:在烤前,將食材處理干凈,去掉多餘的油脂和皮,切成適合烤的大小。如果使用肉類食材,可以用醬料腌制一段時間,增強風味。
3. 烤架的准備:在烤架上塗上一層油,以防止食材粘在上面。可以考慮使用不粘烤網,方便翻轉和清洗。
4. 烤的溫度:烤的溫度要適中,避免烤過頭或者烤不熟。可以先用中火烤制,等到食材表面變色後再調低火力,慢慢烤熟彎爛。
5. 烤的時間:不同的食材烤的時間不同,需要根據實際情況掌握。一般來說,肉類食材需要烤到表面焦香,內部稍微粉紅就可以了。
6. 醬料和調味:烤制過程中可以不斷地刷上醬料,增加風味和口感。可以根據自己的口味添加一些調味料,如鹽、胡椒粉、孜然粉等。
7. 烤後的處理:烤好後,可以將食材放在盤子里,撒上一些香菜和蔥花,增加顏色和味道。可以擠上一些檸檬燃乎汁,去除油膩感。
總之,燒烤的美味在於細節的處理,需要選擇好食材、處理干凈、烤制適宜、醬料和調味得當。
㈧ 燒烤怎麼做好吃
燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的),熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油以增加光澤。
PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
清潔烤架:
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
適時翻面:
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分:
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。