① 燴面的做法
河南燴面是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。
燴面的做法 篇1
步驟
1.准備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。
6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。
14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
燴面的做法 篇2
主料
小麥麵粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項
羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!
燴面的做法 篇3
1、老母雞洗凈後切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。
3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊
4、然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾
5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
6、500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有麵包機，我就把和面的活兒讓它幹了，用一個和面程序把面團揉到位。然後再餳15分鍾。沒有麵包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好後分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便
7、擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。
8、雞肉撕成條，
9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜，再煮開即可。
燴面的做法 篇4
食材
主料
高筋麵粉400g
熟牛肉300g
雞蛋1個
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
香菜適量
牛肉湯適量
木耳適量
黃花菜適量
步驟
1.麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。
4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
燴面的做法 篇5
魚頭燴面的做法一
1、魚頭洗干凈後剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鍾
2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲
3、鋪上適量剁椒後，放入蒸鍋大火蒸8分鍾
4、蒸魚的功夫，燒水煮麵（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）
5、煮好的面條用芝麻油拌散備用
6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油
7、再均勻地鋪上切好的蔥花
8、淋上燒熱的植物油
9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可
魚頭燴面的做法二
1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段
2.鍋中加適量油，油熱後下入蔥姜蒜，略炒1-2分鍾，炒出香味
3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃
4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鍾(關於加「冷水」還是「開水」，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鍾後，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鍾至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可
6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的面湯了
7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟
燴面的做法 篇6
製法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鍾以上。
3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵製法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
燴面的做法 篇7
一、番茄炒燴面的做法一
用料
麵粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
澱粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削麵的做法
面加水揉成面團，水的比例是四成。
面用濕布蓋住，放在一邊醒。
准備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之後加入肉絲，再加一點蚝油提味。
番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。
燒一鍋開水，再准備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削麵，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水裡待用。削麵的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店裡用的是那種大鐵片的。
將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。
二、番茄炒燴面的做法二
這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的
用料
雞蛋2隻
西紅柿一個
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蚝油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然後下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蚝油拌勻，然後把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最後撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦
② 燴面怎麼做-燴面的不同做法
燴面怎麼做-燴面的不同做法
燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。下面，我為大家分享燴面的不同做法，希望大家喜歡!
裕豐源滋補燴面
裕豐源燴面的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑;並加入了當歸、枸杞等中葯成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡。
白記
位於西站路上的 白記燴麵包子菜館(俗稱“白四”燴面)也是比較具有代表性的，在傳統燴面的基礎上幾經改良，中葯熬湯，味道鮮香，品後舌尖微麻，具有滋補養生的功效。
76人老燴面
76人老燴面秉承“傳統的龍，傳統的面”，認為製作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發展異軍突出。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。
蕭記三鮮燴面
蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒鄭蔽子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
煜豐羊肉燴面
煜豐羊肉燴面，2010年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，該燴面在烹制時主張原汁原味，區別於一般的滋補燴面，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，麵筋道。吵叢棚煜豐燴面是在傳統羊肉燴面的基礎上精心選料，並採用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個小時以上，以精白麵粉、兌入適量鹽鹼和成軟面,反復揉搓直至筋韌後，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴面以其湯鮮麵筋、濃香爽口、營養豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。
米河燴面
米河燴面，著名的是老帖燴面，與其它種燴面不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏為主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當地，非常有名，每個在外的家鄉人，回到家裡都會到街上去品嘗一番，只因做這燴面的是回民，推廣力度不大，但已是當地的一道名吃。
主要做法：羊湯煮麵，盛碗，加肉乳。
尉氏燴面
升則尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面(而非取羊肉清湯小鍋下面)在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴面的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜(芫荽)或是荊芥(五香菜)，再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
方城燴面
方城燴面起源在八十年代初期，師承於鄭州燴面，燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴面。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時後起浮沫，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味，武火燒溢，之後文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥麵粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麵皮光色亮潤，一麵筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的`面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。
原陽燴面
原陽燴面，准確的叫法應該是原陽羊肉燴面，是產自河南省原陽縣的燴面的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴面所用湯為各種調料調制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟後，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調制而成。各面館的面的份量，有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。
浚縣老式燴面
浚縣位於河南省北部，是高筋小麥主產區。浚縣人的麵食也因此更加豐富、多樣，浚縣老式燴面，與其他燴面最大的不同就是秘制炒鹵，原湯煮麵，可以說是鶴壁人的美食記憶。
1.秘制炒鹵：干煸羊肉，炒黑醬。
精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。
油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鍾左右，改小火加秘制黑醬翻炒10分鍾。
2.純手工燴面，清湯煮麵，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、秘制炒鹵盛碗。麵筋、味美，鹵香四溢。
葉縣燴面
葉縣燴面其主要特色是：羊肉熗鍋，採用優質麵粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，並放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
三鮮燴面
三鮮燴面主要以三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯)為基準配方，它的特點有三不過(滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩)，其風味獨特，質優味美。三鮮燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。
;③ 正宗河南燴面怎麼做
燴面工藝
河南燴面的製作材料：主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館：
河南燴面做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7.熗鍋
8. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
④ 燴面怎麼做才更好吃，有哪些技巧
論燴面，河南人最有話事權。一碗大如盆的面條，朴實無華，其實飽含著河南人對面條孜孜不倦的追求。燴面好吃，面、料、湯缺一不可。看面條就是寬寬大大的一片片，其實是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然後切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面配有各種香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶，辣椒也要專門用羊油炸成。燴面中是有御用配料的，粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲缺一不可，熱騰騰出鍋可別畫蛇添足給自己加醬油或醋，著實破壞了原湯燴面的地道和內涵。羊肉燴面上桌後要盡快食用，再筋彈牙的道面條在湯中浸泡過久都會軟爛影響口感，抓緊時間大快朵頤吧！
⑤ 燴面怎麼做
問題一：燴面的做法和配料 原料： 麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。 做法： 1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫； 2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯； 3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用； 4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制； 5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。 溫馨提示： 羊肉燴面出鍋後要趕緊吃，否則面條將會因為浸泡時間長而導致口感大打折扣，吃的時候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。
問題二：燴面製作全部流程 燴面是很多人都愛吃的麵食，燴面有多種吃法，有羊肉燴面，炒會面，涼拌燴面等等。燴面片怎樣做呢？下面我給大家分享一下燴面片的做法，希望大家能夠喜歡。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料
麵粉適量
方法/步驟
在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，
用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，
將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片，
先將小面團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，
擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，
用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了
問題三：如何做燴面胚 麵粉重量的3--5％的鹽和好，拍壓成需要的面快，兩面刷油醒面四小時左右就可以直接拉麵下鍋了。
問題四：燴面怎麼做 燴面主要靠湯味要好
1、煮湯
新鮮羊骨頭買回後，用水反復浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭
2、和面：
面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反復揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀，成面片放盤里
3、拉燴面
湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮麵，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）
4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。...
問題五：河南燴面怎麼做？湯怎麼熬？ 20分 河南燴面
主料母雞1隻 小麥粉(標准粉)500克
輔料煮肉料1份 食鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 青菜幾顆
河南燴面的做法
1.老母雞洗凈後切塊
2.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫
3.備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。
4.然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。
6.雞肉撕成條
7.500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團。然後再餳15分鍾。也可以用麵包機更省勁
8.分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便
9.擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上
10.雞肉放入鍋中，雞湯盛入，兌一半左右的開水
11.放入鹽和胡椒粉調味
12.把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜再煮開即可
問題六：燴面怎麼做，需要什麼材料？ 菜譜做法：
1.取出面盆，取鹽、鹼面和少許麵粉（一點就行，不用多）用清水攪拌均勻
2.然後再加入麵粉和清水於面盆、和成稍軟且光滑的面團。蓋上保鮮膜。
3.觴一個小時後、再將面團反復揉搓、揉勻。在蓋上保鮮膜
4.觴一個小時、取出面團，將其分成5個面團，揉搓成約6厘米長條。然後將每個長條表面均勻的抹上一層油。擺入盤內、蓋上保鮮膜
5.觴20分鍾後、用麵杖將每個面團擀成長條狀（如圖）。
蓋上保鮮膜、放入冰箱即可
問題七：燴面的做法有幾種？ 河南燴面的做法：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
雞絲涼面
原料：切面300克、雞胸脯肉100克、黃瓜1根。
調料：蔥、姜、蒜、芝麻醬、白芝麻、黑芝麻、鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油適量。
做法：
1、鍋內入涼水，放入雞胸脯肉、蔥段和薑片，水開後撇除血沫，中火煮4分鍾，關火，在鍋內燜5分鍾。
2、撈出雞胸肉，晾涼，用手撕成細絲待用。
3、黃瓜洗凈切成細絲。
4、將芝麻醬用少量水攪拌開，加入鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。
5、鍋內入涼水，開鍋後放入面條，煮至8成熟，撈出浸泡在涼水裡，然後撈起控干水分。
6、將面條放在碗里，上面碼上黃瓜絲，淋上芝麻醬、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。
燃面
原料：
切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣。
做法：
1、准備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有；
2、切面3兩，速凍、鮮的都行；
3、鍋中倒入水，煮開後下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝干水分後撈出；
4、放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連；
5、黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢；
6、取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀麵杖擀碎；
7、不需要太碎成末那種，顆粒的最好；
8、鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻；
9、鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢出；
10、把調料淋到面上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可。
問題八：自己在家做燴面，怎麼做才好吃？ 自己在家做好吃燴面的方法如下：
咖哩豬肉燴面
材料：豬小排200公克，紅蘿卜30公克，洋蔥1/4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200P，熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙
步驟：
1.豬小排剁小塊洗凈，汆燙去血水後再洗凈瀝干，備用。
2.紅蘿卜切片；馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊；青花菜洗凈切小株，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其餘調味料、作法1的排骨，再以小火煮10分鍾。
4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鍾，最後加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟，食用時淋在面上即可。
羊湯燴面
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
步驟：
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
問題九：和燴面的方法，步驟，及比例 河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和鹼面。調好水。和好後放置半個小時，再次揉和。然後蓋上濕巾（不讓面放干）；
.二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈後放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開後用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透後，撈出，切丁或者片備用。
三是配菜，就是一些常用的豆製品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然後在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便於拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮麵，撈出後放入碗內，然後依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。齊啦，正宗的河南燴面。