㈠ 烤鴨的鴨架子怎麼做好吃法
烤鴨是北京地區比較有名的一種鴨子的製作方法，烤鴨剩下的鴨架子用來熬湯也非常的不錯，不但味道鮮美，也有很好的養生保健的作用，烤鴨在經過剔肉處理以後，把鴨架子改刀修整，鍋中放少許底油，把鴨架子稍微在油中翻炒，然後控干油分，放到冷水當中加入，所需要的一些材料，就可以進行製作了。
烤鴨的鴨架子怎麼熬湯
把拿會來的鴨架，在經過剃肉的處理，去除多餘的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然後控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然後蓋上鍋蓋開大火煮。3.喜歡滋補的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開鍋後改成小火熬制，大約一個半小時至兩個小時，鍋內湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點綴。
做法二
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。做法1、豆腐焯水後備用，將鴨架放入開水中略燙一下撈出。2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。3、熱油爆香花椒粒後下姜蒜末。4、加入鴨架略炒後加入兩大碗清水。5、大火煮開兩分鍾後，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉小火燉十分鍾。6、再加入豆腐和香菇燉上五分鍾。7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
做法三
主料：鴨架500g
輔料：鹽、八角、薑片、料酒、冬瓜、蔥末、粉絲（可不加）
步驟：
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那裡多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點薑片，准備兩個大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入薑片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以後加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鍾。
6.50分鍾後加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鍾。
8.最後加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點蔥末。
㈡ 我們去烤鴨店吃烤鴨時通常把鴨肉單獨片下來，那麼剩下的鴨架子怎麼做好吃
一、冬瓜鴨架湯
材料：烤鴨架一對、冬瓜一個、香菜4根、蔥姜、甜面醬2-3勺、鹽、料酒
做法：
1、鴨架一個，取出鴨PP，用手一點點撕下鴨肉，撕成鴨絲，待用。
2、把撕碎鴨肉的鴨架打碎成小塊。 備用冬瓜洗凈切塊，洋蔥一部分切絲，另一部分切段，姜切絲切片，香菜洗凈切段，備用。
3、湯鍋里的水燒開後，把撕開的鴨架切成小塊。 大火燒開後，撈出全部浮渣，撈出，沖洗腌料。
4、放入沸水鍋，倒入料酒，加入蔥薑片。
5、改小火煮30分鍾，加入去皮切丁的冬瓜，煮沸，改小火煮15分鍾，加鹽調味，加入香菜段，即可上桌。
二、絲
四、酸菜粉絲鴨架湯
材料：鴨架、大蔥、鹽粉、酸菜、水。
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，洋蔥切碎，鴨肉切塊。 如果覺得切鴨架會讓手上滿是油，可以戴一次性手套切。
2、平底鍋燒熱，倒入少許油，將洋蔥和酸菜炒一下。 當然，如果覺得麻煩，可以省略這一步，不過我覺得還是炒著做湯比較好。
3、將切好的鴨架和粉絲一起放入鍋中，加入適量的水，大火加熱，然後轉中小火燉。 熄火前撒點鹽。
㈢ 鴨架子怎麼做好吃
紅燒鴨架子
做法
首先，我們把鴨架子肢解了，用刀剁碎。韓姐告訴我們這烤鴨上可是有點東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，就是這個東西，千萬不要吃，吃了對人身體不好，看就是這個，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什麼不能吃呢？因為淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細胞里會積聚很多有毒物質和細菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。
鴨架子剁好後，在鍋里倒上少量的油，燒熱後，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最後，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然後，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。
烤鴨大家都吃過，剩下的鴨架子可不要浪費掉，這鴨架子上還有好多的肉和皮，我們可以教您做成這樣色澤誘人，味道香而不膩的紅燒鴨架子，還是來准備一些簡單的作料吧。姜，花椒，蔥，白砂糖。
首先，我們把鴨架子肢解了，用刀剁碎。韓姐告訴我們這烤鴨上可是有點東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，就是這個東西，千萬不要吃，吃了對人身體不好，看就是這個，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什麼不能吃呢？因為淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細胞里會積聚很多有毒物質和細菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。
鴨架子剁好後，在鍋里倒上少量的油，燒熱後，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最後，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然後，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。
㈣ 紅燒鴨架怎麼做好吃，紅燒鴨架的家常做法
步驟
1.鴨架剁成小塊，生薑切片
2.鍋中放油燒熱，放入生薑煸香，然後放入鴨架，翻炒一會
3.倒入料酒，蓋蓋煮3分鍾
4.然後倒入生抽、老抽(老抽少一點用來著色用)，然後翻炒均勻，蓋蓋煮5分鍾PS:期間要不時開蓋翻炒一下，避免局部燒焦，如果有要燒焦的感覺就在倒點料酒進去
5.看看鴨肉熟了，水也乾的差不多了就可以起鍋，撒上蔥花
小貼士
鴨肉先用生薑水焯一下去掉腥味