① 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
② 鹵雞的製作方法和配料
雞肉適合多種烹飪方式，雖然可以進行蒸煮燒，但是最入味好吃的還是進行鹵制，鹵制雞肉也是有技巧的，稍微沒有處理好，就會非常腥，吃起來特別老，還沒有口感，今天我就教大家如何製作鹵雞，並且教大家製作鹵雞時的注意事項，一起做出美食。
鹵雞
在鹵制的過程中，只要筷子能輕松插入到雞肉中，證明雞肉已經鹵熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鍾即可，還有在鹵制的時候，鹵水一定要味道重一點，因為雞肉會吸收鹵水中大量的鹽分，一定要隨時進行增加，還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚，希望大家學會鹵雞，人人都能做出可口美食。
③ 怎樣鹵雞肉又香又好吃
用料
主料雞1隻
輔料生薑6片花椒粒15顆八角2個香葉3片蔥兩段干紅辣椒3個生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克鹽4克
香鹵雞的做法
1.
取新鮮雞一隻，洗干凈
2.
加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步為了去異味
3.
會產生很多血沫，不要它。為了不浪費，把雞撈出來，重新煮開水，將雞肉放進去，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，放入幾個大棗和生薑片，就能熬出好喝的雞湯
4.
煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會破相，一會就不好鹵了
5.
把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯啦
6.
准備圖中所有配料
7.
鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化開
10.
放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。盡量用深一點過，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些
11.
大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞
12.
大概不到一個小時，雞上色啦，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間哦，根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦
13.
湯開始越來越少，越來越濃稠啦
14.
最後搞定湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴，完成
烹飪技巧
一定要用小伙悶著，隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。一雞兩吃，絕對不浪費。
④ 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
⑤ 如何讓鹵雞做得又嫩又好吃
一、原料：雞一隻、調料老鹵一鍋。
二、做法：
1、雞一隻清洗干凈後先焯一下水，
2、鍋中放入老鹵和雞，
3、一定要用砂鍋，將老悄棚鹵煮開，然後關火。信戚讓雞在裡面悶上。
4、大約過一晚上後，早上再次將鹵滑運陵水煮開，然後再放至中午，這樣一道鹵雞就做好了。
三、小貼士：
1、鹵雞因為選擇的是小雞，所以特別容易熟，用砂鍋更聚氣，兩次水開，雞就容易熟了。
2、鹵雞入味的關鍵，就是將雞放鹵水中16小時以上。
3、味道根據各人選擇，增減鹽糖。
⑥ 鹵雞怎麼做好吃老母雞
自製鹵水的五香鹵雞的做法步驟
7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鍾後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。