1. 請問一下家常棗饅頭應該怎樣做
大棗饅頭用料：麵粉2000g，涼水適量，酵母10g，蛋白2個，牛奶50g，白糖20g，白油30g，金絲小棗。做法：1.麵粉倒入盆中，加入酵母、蛋白、牛奶、白油，初步混合。2.倒入牛奶，將面滿滿混合成絮狀！（千萬不要急著往一起揉面團奧！這一步非常重要！）3.先加入少許涼差罩水，慢慢試著講面往一起揉，再逐步加水，直到面團成型（面團要料理的稍微硬一點，這樣的饅頭才有口感！）4.蓋上白布，放在溫暖的地方發酵。（以現在的氣候，基本早上發上面，中午就可以開了）5.面開以後（就是基本發酵到兩倍大，手指捅下去很軟），取出放在面板上，初步擻大約十分鍾。6.將面團分成120g/份（這個分量可以蒸出圖片中大小的饅頭），取一個擻，剩下的用白布蓋好。7.起初面團會越擻越硬，越擻坑坑越多，繼續擻下去你會發現面團開始慢慢變軟，而且坑坑也越來越少，一直擻到面團表面光滑圓潤，沒有任何坑坑窪窪的時候便可以啦！（這個過程是很辛苦的，但是親們一定要堅持奧，為了好吃的饅頭，fighting！）8.給饅頭滾圓整形，拍上麵粉，用兩個食指小心的在饅頭上提出9個十字交叉的「鼻兒」，插入紅棗，放在一邊，蓋上白布。這樣，第一個饅頭就大功告成啦！9.加油，繼續完成所以的面團。將面團裝入蒸鍋，蓋上鍋蓋醒大約15分鍾，開大火到鍋開了（即有蒸汽冒出），在繼續蒸20分鍾即可！10.不要馬上打開鍋蓋，等10分鍾之後再開鍋，這時候，幸福便會映照在你跟饅頭的臉上，不信，看一眼漂亮的饅頭就知道啦！**秘笈**（這可是祖傳秘方奧！）1.雞蛋一定要用蛋白，不能用蛋黃，因為加入了蛋黃的饅頭在第二次加熱的時候就會顯現出一條條難看的咖啡色線奧！2.先加入牛奶，然後視面團的成型情況逐漸加入水，不要一下子倒入！（冬天可以將冷水換成溫水）3.一定要現將麵粉和其他材料混合成絮狀後，再往一起糅合，這樣面團中就不會夾雜生麵粉了！4.插入棗的時候，可以先把棗往下按一點，在滿滿插入鼻兒中，會比較不容易撐斷鼻兒。5.到點之後不要馬上打開鍋蓋，否則饅頭會「受風」變難看的奧！6.最後，就是擻饅頭千萬不能偷懶奧！越硬，擻起來越辛苦的面團，蒸出來的饅頭越好吃！尤其是要蒸大棗饅頭的時候，因為軟的面是提不出「鼻兒」的！7.好多親都問「白油」是什麼，其實白油就是豬大油，作用是為了讓面團柔軟，而且反復加熱表皮也不會乾裂！如果吃素的親可以省略啦o(∩_∩)o...
原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。小蘇打適量，大棗，枸杞適量。
嗆入生麵粉500克。
做法：1、100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成面團發酵2個小時。
2．發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生麵粉揉透。醒一會。
3．醒好後分割滾圓相等的小面團，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進面團上。醒一會。
4．做好的面團放入鍋中大火蒸20分鍾，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。
5．20分鍾後關火悶3-5分鍾在揭鍋
---大棗的作用：
作為中葯應用已有2000多年的歷史，主要用於中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。
近年來葯理研究清慶橡發現，大棗中含有多種生物活性物質，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物鹼類、環磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸烏苷（cGMP）等，對人體有多種保健治病功效。
■抗腫瘤
大棗中的cAMP在生物體內參與細胞分裂與分化、形態形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過程，並可作用於基因轉錄，影響蛋白質的合成。更重要的是cAMP對治療各種腫瘤有顯著療效，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成，從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質，另外，大棗中富含的三萜類化合物具有抑制癌細胞的功效，尤以山楂酸效力最強，甚至超過了常用的抗癌葯氟脲嘧啶。
■抗氧化
大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，可參與組織細胞的氧化還原答旁反應，與體內多種物質的代謝有關，充足的維生素C能夠促進生長發育、增強體力、減輕疲勞。
■降血壓、降膽固醇
大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環從而預防動脈硬化的作用，還可促進維生素C在人體內積蓄。另外，大棗中所含的皂類物質，具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加
的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效；所含的黃酮類物質可用於高血壓和動脈硬化的治療和預防。
■保肝護肝
大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。大棗可使四氯化碳性肝損傷的家兔血清總蛋白與白蛋白明顯增加。同時大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用；大棗中的維生素C及cAMP等，能減輕化學葯物對肝臟的損害，並有促進蛋白質合成，增加血清總蛋白含量的作用。
在臨床上大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
■提高免疫力
大棗多糖是大棗中重要的活性物質，其有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用，可提高機體免疫力。
■防治腦供血不足
大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血症並對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。
■抗過敏
食用大棗可治療過敏性紫癜。這主要是因為人體攝入足量的cAMP後，免疫細胞中cAMP的含量也升高，由此會抑制免疫反應，達到抗過敏效應；大棗中的乙基－D-呋喃葡萄糖苷衍生物對5－羥色胺和組織胺有對抗作用，因而可抗過敏。
■防治心血管病
大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對健全毛細血管、維持血管壁彈性，抗動脈粥樣硬化很有益；大棗中含有cAMP，其葯理作用表現為改善人體微循環，擴張冠狀動脈，增加腦和心臟的供血量，減慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，故可防治心腦血管病。
■防治骨質疏鬆和貧血
中老年人經常會有骨質疏鬆，正處在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血。大棗中富含鈣和鐵，對他們均有十分理想的食療作用，其效果通常是葯物不能比擬的。大棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用。
另外，大棗含維生素E,有抗氧化、抗衰老等作用。 大棗中含有與人參中所含類同的達瑪烷型皂甙，具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。大棗對婦女的美容養顏以及更年期的潮熱出汗、情緒不穩也有調補和控製作用。
大棗又名紅棗、干棗、棗子，起源於中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」（桃、李、梅、杏、棗）之一。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。據國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素葯劑快3倍以上。紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中葯理論認為，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病症有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。我國著名的大棗品種有五佛大棗，山東大棗,泗洪大棗，金絲小棗，贊皇大棗,哈密大棗，新鄭大棗等。
2. 紅棗開花饅頭非常好吃，它的正確做法是什麼
前幾天去超市的時候，發現麵食區有很多賣麵食的，其中一個就是一個盛開的大饅頭。花真的很美，看了幾眼。看到這個大饅頭，自己也想回家研究一下怎麼做這個好吃的大饅頭。回到家，想到冰箱里看到一些紅棗和紅糖。馬上想到做一個紅棗鮮花大饅頭。這樣做出來的味道，不僅可以增加一些花紋，還可以讓紅棗鮮花大饅頭更加美味。所以就用紅棗和紅糖做了這個好吃的饅頭。吃完後，紅棗大饅頭都開花了，看起來很飽滿。一家人看著這個獨特的紅棗大饅頭，覺得很喜歡，味道也很好吃，也給大家推薦了這個做法。
總結
1.紅棗開花大饅頭有技巧
建議，做這種紅棗盛開的大饅頭，用250g麵粉和3g酵母粉比較合適，這樣才能保證做面的成功，蒸的時候把面弄醒20分鍾左右比較好。
2.揉捏技巧
在裡面揉面的時候，開口要封在上面，這樣剩下的酵母就可以慢慢把紅棗花饅頭打開，效果很好。
3. 棗饅頭怎麼蒸好吃
首先准備：普通麵粉400克，酵母4克，溫水200克，白糖3克，紅棗40個。
第四步，用刀從面餅中間切開，把切好的麵皮重疊排放成長條，用筷子按壓直面的一邊，壓緊，使麵皮粘在一起，底部放一顆紅棗，包裹著紅棗向上卷，捲成花朵狀，整理一下花邊。
第五步，壓圓餅剩的邊角料，揉在一起，搓成長條，套在花朵上，兩根交叉，放入一顆紅棗，重復放6——7顆紅棗即可，捏住末端，圍著花朵繞一圈，捏緊收口，剩餘兩個面團也同樣做好。
第六步，做好的生丕再餳發十五分鍾，放入蒸鍋，隔涼水大火燒開，水開後蒸十五分鍾關火，再燜五分鍾，非常漂亮的紅棗饅頭就出鍋了。
既好看又好吃的紅棗饅頭，做法簡單，蓬鬆暄軟，營養香甜。滿屋子飄盪著紅棗饅頭的香味，家裡孩子最捧場，比碗口徑還大的饅頭自己拿著吃了大半個。喜歡吃紅棗饅頭的可以按照我的做法試一下，看著就好吃的紅棗饅頭。
4. 紅棗饅頭的製作方法和步驟
1、按500克麵粉放入5克酵母的量用溫水合成面團，蓋上蓋發酵。紅棗饅頭怎麼做2、紅棗洗凈，用廚房剪刀剪成條，去核。紅棗饅頭怎麼做3、當面團發酵至原面團一倍大時，揉面，將發面產生的氣泡揉出，揉成長條。紅棗饅頭怎麼做4、揪成適量大小的劑子，做成饅頭。紅棗饅頭怎麼做5、用拇指和食指將饅頭頂部捏一個小洞，放入一條紅棗，然後在饅頭的周圍均勻放入4條紅棗。紅棗饅頭怎麼做6、紅棗饅頭胚就做好了，醒10分鍾。紅棗饅頭怎麼做7、蒸鍋放入涼水，放入饅頭胚蓋上蓋，大火燒開蒸20分鍾，關火燜5分鍾，松軟可口，喜氣洋洋的紅棗饅頭就做好了。就這樣，既美味又營養的紅棗饅頭做好了，喜歡吃的朋友，千萬不要錯過了。
5. 正宗的紅棗饅頭的做法竅門
紅棗饃頭是北方的叫法，在南方人們都稱呼他為紅棗發糕，松軟細膩的口感，甜而不膩的味道，漂亮精緻的外觀，使得很多人對它情有獨鍾。那麼下面我就來介紹一種簡單且可以保持它原汁原味的做法
准備原料：雞蛋2個、全麥麵粉150克、牛奶80ml、白砂糖20克、酵母1.5克、紅棗
1、首先雞蛋打散，加入牛奶、酵母、糖，一起混合攪拌。
2、加入麵粉攪拌均勻，麵糊的狀態，用勺子挑一勺起來可以緩緩的流下就可以了。
3、然後加入一半紅棗肉攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜，發酵至2倍左右高。
5、發酵好的麵糊，表面有小氣孔，雖然看不明顯，其實麵糊已經發酵的很高了
6、將發酵好的麵糊繼續攪拌2分鍾，目的是把氣排空。
7、另取一個平底容器，在底部和四周刷上薄薄一層油，蒸好後不會粘底。
8、將麵糊倒入刷好油的容器中，剩下的紅棗肉灑在表面，蓋上保鮮膜，二次發酵10分鍾（10分鍾就夠了哦）！
9、鍋下涼水，大火燒開後，改中火蒸40分鍾，關火後燜5分鍾出鍋。
這兩天吃的紅棗發糕，有雞蛋的清香和紅棗的香味，口感比較甜，當然，甜度可以根據自己的糖進行適當調整。這樣營養豐富又均衡的紅棗發糕做法，趕快去試一試吧。
6. 紅棗饅頭的家常做法竅門
告訴你兩個小竅門，蒸出松軟又香甜的紅棗饅頭
饅頭看似簡單，其實是個技術活，要想做得好吃，對於新手來說不容易。做饅頭有很多要注意的比如：比例的控制，發酵的溫度和時間，還有材料的選擇~~
多加一些豐富的材料在饅頭里，一來，饅頭好看，二來，多加一物就多一種營養，今天教大家做紅糖紅棗饅頭，不僅有紅糖的甜味，還有紅棗的香味，更加補血養顏。
紅糖紅棗饅頭
by：海之韻
配料
中筋麵粉250g；
酵母2.5g；
紅糖40g；
紅棗肉40g；
水130g；
製作步驟
1、紅棗核去掉，紅棗剪成小塊狀，最好選用肉厚那種紅棗，倒入少量麵粉，用手抓勻備用
2、紅糖先用30g水煮至融化，邊煮邊攪拌，煮好後的紅糖水再加入100g清水，倒入酵母，攪拌至酵母溶解
3、將紅糖酵母水倒入麵粉里，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成較光滑的面團
5、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，面團發酵至兩倍大，若室溫太低的話，可以用烤箱的發酵功能
6、將發酵好的面團取出，放在案板上，使勁揉，揉出面團裡面的氣體，發酵好的面團若有點粘手，可以撒一層薄薄的麵粉在案板上再揉，面團揉了幾分鍾後，將紅棗塊倒入
7、慢慢地將紅棗揉入到面團里
8、搓成長條，切成7等份
9、再將每個小劑子揉圓，把饅頭胚子放在蒸屜上，在溫暖處醒發15-20分鍾，可以看到饅頭胚明顯大了，才可以蒸喲，我一般在蒸鍋里裝點熱水，再將蒸屜放上去，這樣溫度就足夠了，如果夏天就不需要這樣子
10、冷水上鍋蒸，待水燒開後轉中小火蒸15分鍾左右，時間到關火，繼續燜3-5分鍾再揭鍋蓋
11、香甜的大紅棗饅頭就出鍋啦~
成品
【小貼士】
因為紅糖不像細砂糖那樣易溶於水，所以要先把紅糖用水煮融化再用。
如果不會把小劑子揉圓的話，可以直接做成刀切饅頭。
7. 紅棗饅頭的做法家常做法
材料
主料：麵粉350g、紅棗6個；
輔料：白糖30g、酵母粉2.5g、溫水175g
紅棗饅頭
1
麵粉350g。
小貼士
溫水和面，發酵更好。
我試過用紗布，粽葉蒸饅頭底部都會粘。在生坯底部塗上薄薄一層食用油，再放在篦子上，不會粘。