⑴ 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
⑵ 雞腳怎麼做好吃
主料：雞爪500克 輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4.西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。
2、野山椒要對半切一下才比較入味，一般一斤雞腳放入3/2瓶量即可。
3、泡好後要放置半天以後才會開始入味，放一天味道做好。
4、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。
香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
原料：雞爪子
配菜：洋蔥一個，芹菜少許
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
加入子彈頭辣椒和花椒白酒必不可少，准備一瓶白酒
把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，並加少許的鹽，腌制一個小時的時間所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鍾的時間
煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鍾的時間
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡,洋蔥切成絲，再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡
2天之後就可以吃了。
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
⑶ 雞腳怎麼做好吃
導語： 雞爪是下酒神器，吃法也多種多樣，下面我來介紹介紹幾款做法，一起來看看吧!
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了 !
酸辣雞爪
材料：
雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1 雞腳洗凈，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鍾，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的.雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 准備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾(水的多少示泡多少雞爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
⑷ 雞爪怎麼做好吃呢
雞爪怎麼做好吃呢
雞爪怎麼做好吃呢，雞爪是我們日常常見的一種食材，雞爪的烹飪方法也有很多，現在市面上就有新鮮的雞爪和冷凍的雞爪售賣，隨時可以買來自己烹飪。下面來看看雞爪怎麼做好吃呢。
雞爪怎麼做好吃呢1
（1)虎皮鳳爪
材料：雞爪，薑片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白鬍椒粉，豆鼓香辣醬，香油，白醋，蜂蜜。
做法：
1、雞爪洗凈後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鍾後撈出。
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份。
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
6、准備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鍾。
8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鍾即可。
（2)紅燒鳳爪
材料：雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。
做法：
1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。
2、注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。
3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。
4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鍾，最後大火收汁。
（3)醬香雞爪
材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒。
做法：
1、雞爪洗干凈。
2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4、然後加了一點這個甜辣醬，加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
5、大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。
（4)山葯雞爪湯
材料：雞爪，蘑菇，生薑片，山葯，適量精鹽。
做法：
1、雞爪洗凈去腳趾後，用刀斬成小塊。
2、蘑菇洗凈後焯水，撈出備用。
3、雞爪用開水焯過，撈出。
4、砂鍋里添水，放入雞爪、生薑片大火煮開後改小火燉制30分鍾。
5、山葯去皮，切滾刀塊。
6、把山葯塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋後，繼續小火燉制20分鍾後，加一些精鹽據可以盛出鍋了。
（5)家常燜雞爪
材料：雞爪，花椒，鹽，姜，冰糖，生抽，老抽，桂皮，大料，蔥。
做法：
1、雞爪處理干凈，煮鍋裡面，放點薑片，煮十分鍾。
2、過冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。
3、炒鍋放油，然後，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會。
4、加生抽、老抽、鹽調味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。
5、出鍋時，加蔥花、白芝麻。
雞爪怎麼做好吃呢2
1、雞爪的烹飪技巧
一、用於煮湯，也宜於鹵、醬；
二、去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈；
三、質地肥厚的雞爪，可煮熟後脫骨拌食；
四、雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；
2、雞爪的保存
放冰箱冷凍，使用時提前解凍即可。
3、雞爪的選購
雞爪營養豐富，深受大眾喜愛，那麼如何選購雞爪尼？
優質的雞爪：
皮色澤白亮，富有光澤，沒有殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
4、雞爪的營養價值
一、雞爪的營養價值頗高，富含鈣質及膠原蛋，經常吃能軟化血管。
二、日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
三、雞爪富含銅，對於血液、中樞神經、免疫系統，頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝和心的發育有重要影響。
四、膠原蛋白在人體酶的催化下，分解出人體需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋，具有美容功效。
5、雞爪的功效
一、養顏護膚
雞爪消除皺紋、增強皮膚張力的功效。
二、祛脂降壓
雞爪有降低人體中血脂和膽固醇，能軟化和保護血管的作用。
三、富含銅
雞爪富含銅，銅對中樞神經、免疫系統、血液、頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝、心和內臟的發育有重要影響。
雞爪怎麼做好吃呢3
女性經常吃雞爪的壞處
1：女性在日常生活中經常吃一些雞爪，對身體並沒有明顯壞處存在，特別是吃那些新鮮質量好的雞爪時，根本不會對女性身體產生不良影響，相反能讓女性身體吸收豐富，營養能吸收大量膠原蛋白，可連環女性細胞衰老病能提高女性皮膚的'韌性與彈性，會讓女性膚質變得越來越好。
2：女人如果吃的雞爪是那些出現了病變或者是患病雞的雞爪，有可能會對身體產生一些不良影響，因為那些雞爪中被殘留一些有毒物質，女性在食用後會把這些毒素吸收，它們會對女性身體的多個器官造成傷害。
3：女性正常吃雞爪對身體沒有壞處，能吸收豐富膠原蛋白也能吸收多種礦物質和不飽和脂肪酸，這些物質對女性的心血管還有一定保護作用，它呢增加血管比較運行與彈性，並能清理血管壁上的膽固醇和脂肪，經常食用能維持女性心血管功能穩定，也能降低動脈硬化和血栓的發病率。
雞爪對女人的危害
通過上面這些介紹可以看出雞爪這種食材對女人身體並沒有明顯危害存在，只要適量食用，它對女性身體只有好處沒有壞處，但女人在吃雞爪時一定要知道雞爪是一種性質溫熱的食材，如果女性正處於感冒上火或者便秘期間，那麼就要盡量避免食用雞爪，不然會讓女性身體出現的這些不是症狀加重，會對影響女性的身體健康。
雞爪的營養價值
1：雞爪是一種營養價值極高的美味食品，它含有豐富的膠原蛋白，這是人體正常代謝是必須的重要營養，而且它對人類皮膚有十分積極的作用，能加快皮膚細胞再生和代謝，並能增加皮膚彈性，能防止皺紋生成，延緩皮膚衰老。
2：雞爪中除了含有膠原蛋白外，還含有豐富脂肪和微量元素，鈣磷，鋅等多種對人體有益的營養，這些物質能促進骨骼發育，也能提高人體心血管健康水平，對維持人體健康有極大好處。
3：雞爪這種食材中的礦物質含量也比較高，它含有的微量元素銅在被人體吸收後能加快身體內免疫細胞再生，並能促進免疫細胞合成，它對增強人體自身免疫力有一定好處，能讓人體自身抗病能力明顯提高。
4：不飽和脂肪酸也是雞爪中含量比較高的，營養這種物質進入人體後能凈化血液，並能加快人體內過氧化脂質代謝，也能抑制人體對飽和脂肪酸的吸收，它能凈化血液，降低血液粘稠度，防止血脂升高，也能降低中風和血栓的發病率。
雞爪的危害
平時人們適量吃一些雞爪，對身體沒有明顯危害，存在感大家一定要知道，雞爪是一種性質溫熱的食材，吃的時候一定不能過量，不然會導致身體內熱毒堆積，這時人們就會出現一些上火症狀，會對身體健康造成不良影響。
⑸ 雞腳怎麼做法才好吃
第14步、成品圖。
小貼士：
1、生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顏色調整用量，比例為1:1即可。2、炒搪色用小火，不斷翻炒，以免燒焦。
⑹ 雞爪怎麼燒才好吃
2、檸檬雞爪
檸檬雞爪也是一道酸辣雞爪，但與普通雞爪不同，加入檸檬酸辣融合。這道菜在酸的同時加了一絲清新。而這道菜的高顏值，也讓好多美食界廣大網友做這道檸檬雞爪。
首先我們准備好食材：雞爪、檸檬、將新鮮雞爪用清水洗干凈，用剪刀剪去指尖，為了讓雞爪入味，用刀把雞爪切開兩半，然後把檸檬切片去籽，准備好佐料：把青紅椒切小段，少許生薑和蒜，再把雞爪放入鍋里水煮。下一步做配料汁，拿一個盤加入兩勺生抽、一勺醋、一勺白糖、鹽適量，加入切好的佐料和檸檬片，最後放入雞爪，一起攪拌均勻，用保鮮膜把盤封好放進冰箱冷藏三個小時，三小後，這道爽口檸檬雞爪就做好了。
⑺ 雞爪如何做好吃
鳳爪是一種很受歡迎的美食，製作方法多樣，可以鹵，可以炒，可以燉，可以燒，今天就為大家介紹鳳爪的做法大全，到底雞爪怎麼做好吃，一起了解一下吧！
鳳爪的做法大全
泡椒鳳爪
主料：雞腳，水，料酒，姜
調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油
酸辣雞爪的做法
1.雞腳洗凈，對半切開
2. 鍋中燒滾熱水，下料酒，姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可；
3.把煮好的雞腳放進冰水裡；
4.把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後，放入雞腳繼續拌勻，蓋上保鮮膜，腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。
⑻ 雞腳怎樣做好吃
一、陳皮鳳爪
材料
鳳爪，陳皮，辣椒，白糖，蔥姜蒜若干，料酒適量。
步驟
1.從超市選來一些冰凍的雞爪，注意要選擇關節稍短一些的，肉質比較豐厚的雞爪，這樣做出來的雞爪肉很多，口感更好。
2.將雞爪解凍後，清洗干凈，並用剪刀剪去鳳爪前端的指甲部分。
3.鍋內水燒開，加入幾片姜，將處理好的鳳爪放入鍋內。水開後，將表面的浮沫撈走，確定雞爪煮熟後就可以將其撈出。可以在這里加入少量的白糖，這樣做可以使鳳爪的顏色更加的好看。
4.陳皮放入冷水中浸泡，挑選陳皮的時候要注意不能夠選擇有發霉了的受潮了的陳皮，不然會影響口感。
5.鍋里放一些油，燒至五成熟後放入鳳爪，炸至金黃即可出鍋。
6.將油留在鍋中，放入蔥姜蒜爆香。加入適量的水，待沸騰後加入陳皮，大火煮十分鍾，適量加些白糖。
7.將上述煮好的陳皮湯和炸好的雞爪一起放入電壓力鍋中，等待十五分鍾左右，新鮮美味的陳皮鳳爪就出鍋了。
二、虎皮鳳爪
步驟
1.將處理好的雞爪放入鍋內，加幾片姜煮開，並撈去浮沫。
2.撈出雞爪，可以用蜂蜜水涮一遍。
3.鍋內放油爆香，放入雞爪炸至金黃，
4.八角香葉生抽老抽放入鍋內翻炒均勻，再加入提前泡過的花生。
5.放入處理好的雞爪，攪拌均勻，再放入蒸鍋中，蒸半個小時即可。
⑼ 雞腳怎麼做好吃
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
PS：鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
泡椒鳳爪，醬著吃也很好吃。下酒啊
........熏!
一、廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
二、煲湯 加入紅棗，枸橘，沙參，紅蘿卜等一起熬2個小時即可。
三、泡椒雞腳。
首先將雞腳洗凈，用白水煮熟。（切勿煮爛）
其次是做鹽水，在鹽水中放入泡菜鹽，鹽量視個人喜好，再放入泡椒，步驟近似做泡菜水。之後將雞腳放入鹽水中。待2-3天之後就可以開始食用了。
四、鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
五、記得給我加分。
麻辣雞爪
紅燒
我能為您找到的關於雞腳的專業的餐館水平的製作種類有：
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
因為您是准備開餐館，下面我給您詳細的具體做法吧：
各種雞腳的具體做法如下：
一、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
^_^ 最後祝您餐館生意興旺！廣進財源！恭後您發財的好消息！~~~
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
鹵的最好吃
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
說說我自己經常吃的雞腳做法吧
首先將黑豆洗干凈泡上一晚上，然後用大碗裝好上火蒸至軟。
然後將雞腳洗凈，加生薑、料酒少許放在蒸軟了的黑豆上，繼續上火蒸，直到雞腳熟軟。
要點：
1、黑豆不要太多，大約10顆；雞腳6個(二人份的)。
2、生薑料酒少許，是為了除腥味增甘味。另外加雞腳時也將水加至碗的八分滿。
3、不用再放其它任何調味料了。(鹽跟味精等)
4、火侯要看你用什麼器材去蒸，這需要廚師的專業水準來判斷，你開餐廳一定有專業人員了。
5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好後，就直接喝湯啃雞腳吃黑豆。二人剛好吃到欠欠的，讓下次還想吃，呵呵!
6、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
6、這也是一道葯膳。
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
我感覺在小飯館里做的菜不要太華麗,只要好吃就行,來小飯館吃的,都是想找到家的感覺.
涼拌 煲湯
、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
生吃
不好吃，沒肉
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
泡椒雞腳
我只會吃
我最喜歡吃鹵的！
當然泡椒鳳爪也不錯哦！
雞腳用來紅燒後在上邊灑一點糊椒在麻油里煮了後哄干就行了.十分好吃！
泡雞腳 好吃
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
上面有很多人介紹了吃的辦法,其實菜譜很多,但是我還是要強調一些小技巧.
我是五星級酒店的冷盤主管,希望可以對你有幫助.
象這類材料.關鍵在於一個腌制、的過程,就是泡.
不在乎你怎麼燒,但是你隔夜必須用鹵水泡,生的泡個12個小時.骨頭都入味,
鹵水根據你自己的需要加香料和調料.
加點 乙基麥芽酚 和I+G 可以讓你的菜品味道更醇和 更出眾.
如果有幫助,希望可以給我加分
⑽ 雞腳的做法
導語 ：夏天喝酒、追劇要有零食的，雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃，給大夥介紹幾款雞爪做法，留著慢慢啃吧!
醬油蒸鳳爪
主料:雞爪(適量)
調料: 蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
香烤鳳爪
主料 ：雞爪(500克)
調料 ：鹵汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)
做法：
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲
2、鹵汁(如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調料
3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可
4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上
6、腌制好的.雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾
7、10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可
小竅門：
1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟;
2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發;
3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。
啤酒燒雞爪
主料 ：雞爪(9隻)、啤酒(一罐兒(500ml))
調料 ：自製辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法 ：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生薑、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鍾左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用
小竅門：
1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)
中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放
酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整