Ⅰ 干鍋香辣蟹的做法 家常竅門
干鍋香辣蟹，是一種菜餚，主要材料有螃蟹、萵筍、胡蘿卜等，輔料有洋蔥、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、花椒、八角等，調料有牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精等。
中文名
干鍋香辣蟹
分類
家常菜
口味
香味
主要食材
螃蟹 萵筍 胡蘿卜 山葯
快速
導航
做法
材料
原料：螃蟹 萵筍 胡蘿卜 山葯
配料：洋蔥，紅辣椒 大蒜 蔥 姜 花椒 八角
調料：牛肉豆豉醬 料酒，糖，生抽，鹽，味精
做法
1，2，原料，螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊
3，洋蔥，蔥姜切絲
4，萵筍胡蘿卜山葯切條
准備：
1，我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。
2，焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，澱粉腌漬十分鍾。
3，4，油鍋炸金黃撈出，山葯也炸金黃。
炒制：
1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
2，放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
3，倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
4，倒入螃蟹和山葯拌均勻，調入鹽。小火燜十分鍾。出鍋放味精即可。
Ⅱ 解饞又下飯的干鍋蟹，餐廳大廚是如何烹飪出來的
這就是干鍋里的辣蟹以前做的(鍋底老油，秘制辣醬配方)
辣蟹以干鍋的形式出現。這道菜的特點是又辣又甜。吃螃蟹後，可以在火鍋盆中加入肉湯，進一步調味，漂洗各種原料。辣蝦、辣蹄花、辣蟹的餐廳遍地開花，家家戶戶蒸蒸日上。麻辣蟹很難做，麻辣蟹鍋底炸，秘制麻辣醬勾兌都很有特色。
屠宰和換刀：
新鮮的螃蟹會傷人，廚師不注意就會被夾。正確的操作是用手握住後蓋的兩側，用尖竹簽插入螃蟹的肚臍眼。螃蟹會馬上死掉。沿著背部和腹部的連接處揭開螃蟹的後殼。揭開後，將腮去掉，將腹部的肚臍蓋扯掉，然後沖洗干凈。取出蟹爪，用刀劈開。去掉蟹腿的尖角，用刀把蟹切成四塊半
Ⅲ 干鍋蟹的製作方法
干鍋香辣蟹的做法，麻辣香鍋自己在家也能做。
很多人都特別喜歡吃香鍋，多菜又下飯，今天教大家這種家常麻辣香鍋的方法，不僅適用於香辣蟹，學會之後可以做任何大家喜歡的相關香鍋。
干鍋香辣蟹需要准備的食材：
新鮮肉蟹兩只，萵筍一條，土豆一個，蓮藕一節，金針菇兩把，年糕條若干，魚豆腐少許，油豆腐少許，蔥，姜，蒜，新鮮的小米椒，香菜，鹽，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒面。
干鍋香辣蟹具體的做法：
干鍋香辣蟹第一步：活螃蟹切成塊兒，每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型，清理干凈後，在泄漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸
干鍋香辣蟹第二步：藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根。
干鍋香辣蟹第三步：鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）
干鍋香辣蟹第四步：重新起油鍋，加入花椒爆香後將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。
干鍋香辣蟹第五步：油鍋中放入大蒜，薑片，蔥段爆香，然後放入干燈籠辣椒段、辣椒面兒進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
干鍋香辣蟹第六步：將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然後放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然後熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻。
干鍋香辣蟹第七步：出鍋，擺盤！將兩只蟹蓋蓋在整盆香鍋最上面，撒一些切好的新鮮小米椒、蔥花，擺上香菜，再撒上少許芝麻即可，禮成，撒花。
這樣一大盆的量，基本夠3~4人食用，在家做干鍋料理，秋天吃蟹子無辣不歡，超級下飯的家常菜，這種方法也適用於各種乾果，喜歡放什麼料都可以。
Ⅳ 螃蟹干鍋的做法大全
原料：螃蟹、雞肉、豬肉、香菇、杏鮑菇、土豆、藕、缸豆、胡蘿卜。調料：生薑、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒。做法：1、所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長的段。2、雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻； 3.螃蟹剖殼清理干凈，對剖兩半；
工藝：干鍋
口味：麻辣味
時間：<15分鍾
熱量：較低熱量
配料：
大閘蟹適量、雞肉適量、豬肉適量 、 香菇適量、杏鮑菇1個、土豆1個、藕1節、胡蘿卜1根、豇豆適量 、 姜1塊、蒜1頭、桂皮1塊、花椒適量、八角2個、干辣椒適量、食鹽適量、雞精2克、色拉油適量、胡椒粉適量、老抽適量、澱粉適量、辣椒粉1大勺、海鮮醬1大勺、辣醬1大勺
烹飪步驟：
1.所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長的段
2.雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻
3.螃蟹剖殼清理干凈，對剖兩半
4.大蒜剝皮、生薑切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置於盤中備用
5.倒大半鍋油，油溫燒至八成熱時，下入雞肉和豬肉片過油炸熟後撈起
6.將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過油，炸至缸豆顏色變綠時撈起
7.鍋中留少量底油，依次下入生薑、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分鍾
9.將一大勺紅椒粉、一大勺海鮮醬、一大勺麻辣醬調在一起加入鍋中，炒勻
10.將過油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻，轉入干鍋中即可。
Ⅳ 干鍋香辣蟹怎麼做
平時的時候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節，螃蟹在平時比較常見，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營養價值比較高，平時可以補鈣，還能滋補身體，一般在做螃蟹的時候需要切成塊，不能整個製作。
菜譜簡介干鍋作為川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認為清蒸最佳，但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。
材料
大閘蟹4隻土豆1個萵筍200克山葯200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調料：澱粉20克白鬍椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊。
土豆、萵筍、山葯去皮切條，洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。
取一個大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調料，腌制15分鍾。
取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山葯、土豆，翻炒3-5分鍾。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鍾。
大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。