㈠ 豬肝怎麼弄好吃
【青椒炒豬肝】
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小技巧
1.豬肝一定要浸泡洗干凈，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。
2.豬肝裹澱粉能夠鎖住水分，保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩。
㈡ 炒豬肝怎麼做好吃
【青椒炒豬肝】
1.首先我們准備一個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然後用手反復搓揉擠壓，將豬肝內的血漬清洗干凈。
2.然後把豬肝切成均勻的片，盡量切的均勻，方便快速油炸，吃起來更嫩滑。切好後，用清水將豬肝洗幾次，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
3.接下來我們把豬肝瀝干，腌制一下。加入鹽2克、糖2克、胡椒粉2克、醬油3克，調節背景顏色。用手抓勻讓豬肝有底味，抓一把澱粉，再抓勻後腌制5分鍾。加熱時澱粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下來，我們准備輔助材料。半個紅辣椒，將種子切成三角形，一個青椒，切成同樣的三角形。和綠色或紅色一起炒更好看。洋蔥對半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成片，姜切成薄片，幾片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆里。
6.另外准備一個小碗，加入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水澱粉，攪拌均勻備用。提前把調料拌好，可以減少豬肝在鍋里的時間，讓它更嫩。
7.所有食材准備好之後，我們就開始做飯，把鍋加熱，往鍋里加入植物油。這一步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動、成型、變色。
8.將蔥、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，然後將青紅椒片、蔥片翻炒數次，將調好的汁攪拌均勻倒入鍋中，開大火快速翻炒30秒。待食材入味後，倒入辣椒紅，增加麻辣油感，繼續翻炒幾下，然後出鍋裝盤。
㈢ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
㈣ 豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩
1.嫩炒豬肝
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；干辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，腌制15分鍾
准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤
2.爆炒豬肝
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝腌料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜面醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鍾以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ԾㅂԾ,,
蔥姜切末，青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把腌好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋里留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
3.青椒炒豬肝
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；干澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白鬍椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗
然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控干水分
准備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
准備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火。撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
㈤ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
