⑴ 臘雞肉怎麼做好吃 臘雞肉的做法
1、主料：臘雞適量。
2、輔料：大蒜6棵、姜適量、干辣椒適量、蒜頭適量、老抽適量、雞精適量。
3、臘雞一隻，去頭去尾切大塊，燒鍋開水，中火煮七八分鍾去掉鹹味。
4、過冷水沖洗干凈，再改刀成小塊。
5、起鍋下油，放入姜蒜辣椒。
6、接著倒入臘雞塊翻炒。
7、加少許料酒。
8、適量老抽。
9、再倒一大碗水，沒過雞塊，蓋上蓋子中火煮。
10、煮至快乾時，加入切好的大蒜。
11、最後放少許雞精調味即可。
⑵ 臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃，很多人都是比較喜歡吃雞肉的，而且雞肉是經常會吃的一種肉食，雞肉也非常鮮美，由於它的味道比較淡，在各種料理裡面都會存在，下面看看臘雞怎麼做好吃。
臘雞怎麼做好吃1
一、臘雞燉香菇
1、 首先將我們的香菇用溫水泡一泡，緊接著在鍋裡面加入熱油燒一燒，放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味，
2、在這個基礎上，放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒，為了提味，我們還需要加入一些胡椒粉，料酒，鹽和醋
3、在以上程度往鍋里加入一些清水，等待大火將鍋里的所有食材煮沸後去掉浮上來的泡沫，再調成中火烹飪約20分鍾，最後往鍋里加入香菇燉10分鍾，再加一些雞精和蔥段即可。
二、香燜臘雞
1、將臘雞剁成塊並充分清洗瀝干水分，再倒入適量油在鍋里。
2、待油熱後，在鍋里加入嫩嫩的生薑絲，再加入切好的臘雞塊翻炒，直到臘雞塊變緊實。緊接著在鍋里加入適當清水，最後撒蔥花翻炒即可。
三、荷葉蒸臘雞
1、將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干，將臘雞清洗干凈並剁成塊狀，將新鮮芋頭皮削掉切好放到荷葉上面;
2、緊接著將臘雞放入焯水後撈出來沖洗干凈，加適量生抽，將臘雞塊放在芋頭上，加入適量干辣椒及生薑片，蔥段，用荷葉包好，開大火燒開蒸半個小時，最後淋上一些香油就OK了。
以上內容就是對臘雞怎麼做好吃的詳細介紹，其實臘雞確實是人間美味，將它和其他食物搭配起來烹飪也是能製作出不少美食，所以我們不妨學一學上面介紹的幾種臘雞製作方，在休閑的時候不妨親手做一做，為家人，為好友，讓幸福延續下去!
臘雞怎麼做好吃2
臘雞怎麼做好吃呢
做法一
1、香菇用溫水泡發後洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
2、倒入雞塊兒同炒
3、加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
4、倒入適量的清水
5、大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鍾，再加入香菇燉十分鍾
6、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
做法二 （臘味合蒸）
1、准備好要用的原料，臘肉臘魚是鄉里親戚送來的，臘雞是唐人神的。
2、將原料洗凈後，先將臘魚碼入大碗底部，臘雞切小塊碼在魚上面，最後將臘肉碼在雞的上面。
3、灑上辣椒粉和豆豉，一定要擺的順序不能錯。
4、灑上一勺味精。
5、裝入壓力鍋中，不能再加鹽了。
6、上氣後，中火30分鍾。
7、蒸出的肥肉軟糯不油，雞和魚噴香的。
小貼士臘肉一定要選肥的多，而且碼放的時候，要放在最上面，蒸時會出油，底下的食材才更香。
做法三 （香燜農家臘雞）
1、辣椒和姜絲切好
2、臘雞洗干凈剁成塊，用水一邊，瀝干水
3、油鍋燒熱，放入姜絲爆香，把臘雞塊倒進去
4、爆炒至肉變緊，皮里的油脂析出，從邊上淋入半碗水
5、放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁
6、撒入蔥花
7、翻炒均勻幾即可出鍋
小貼士
1、臘雞在熏制的時候都會放入大量的鹽，先用水煮一遍，主要是把多餘的鹽粉去掉。2、燜的時候水不要放太多哦!
做法四 （自製臘雞腿）
1、材料
雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。
2、做法
雞腿剪去肥油和多餘的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一並剪去，棄之不用、洗凈瀝干，用花椒鹽抹勻，放盆里蓋保鮮膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物壓一壓，把肉里的水分壓出來。第二天將腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱里腌兩天。中間翻2-3次身。將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。
臘雞怎麼做好吃呢？大家對於我的介紹還滿意嗎？臘雞的做法千千萬萬，而喜歡臘雞的食客們也是數不勝數，大家也肯定有許多以上沒提到的製作方法，我也要多多學習日後多多和大家分享。不過臘雞的.製作還是很不容易的，我們在吃的時候也要珍惜勞動成果啊。
臘雞怎麼做好吃3
臘雞怎麼做好吃
臘雞有著肉質細膩和蠟香濃郁的特點，是一種可以蒸制也可以煮食的美味。在食用臘雞之前我們一定要將臘雞上的雜物清洗干凈，並且浸泡八到十二個小時，這樣會讓臘雞變軟，之後將一部分的鹽分脫去，可以有效的降低臘雞的鹹度。最後讓入到蒸鍋中，加入蔥和姜還有啤酒和黃酒，大概蒸制兩到三個小時，就可以取出切片食用了。
臘雞的熱量高嗎
臘雞的熱量和一般的雞肉相比較並不高，但是並不適合減肥人士經常食用，會導致體內過多水分的堆積對減肥無益。雖然說臘雞是一種味道十分美味的美食，但是畢竟臘雞也是一種腌制食品，其中含有一定的亞硝酸鹽成分，因此不能大量或者是長期食用，以免對自身的健康造成影響。
臘雞怎麼做好吃呢？臘雞的熱量高嗎？在以上的文章中，就是針對於這些問題的介紹，也可以看出臘雞的吃法雖然很多，但是比較健康和美味的吃法，還是為大家推薦了蒸制的方式，這樣可以減少一部分臘雞的鹹味，並且讓肉質更加的松軟。
臘雞怎麼做好吃
可以做香菇燉臘雞，需要准備香菇，臘雞，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。
再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞，需要准備半隻臘雞，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊。
然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
⑶ 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
⑷ 臘雞肉的做法大全家常
干炒臘雞肉
用料
臘雞 半隻
剁椒 兩勺
干炒臘雞肉的做法
臘雞是母上大人從老家寄來的，從冰箱拿出來化凍後，加涼水到火上煮一到兩分鍾.
因為不喜歡吃雞皮，把雞皮和雞肉分離了，不過雞皮不要扔哦.
步驟11
成品
⑸ 臘雞的家常做法
我們需要准備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮、香葉、高度白酒
第一步：准備適量的雞腿，我准備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗干凈，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在干凈的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾乾。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白鬍椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鍾左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦乾，接著把處理好的雞腿放進干凈的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之後放在另一個干凈的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿腌制一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。
小貼士：
1、給雞腿裹白酒這一步是一定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，一定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第一周是要「白天陽光曬，晚上通風」的，到了第二周才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿製作好以後，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是製作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼勁十足！而且安全零添加，吃了更放心。⑹ 怎樣做臘雞才好吃
1.臘雞燉香菇 1. 首先將我們的香菇用溫水泡一泡,緊接著在鍋裡面加入熱油燒一燒,放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味, 2.在這個基礎上,放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒,為了提味,我們還需要加入一些胡椒粉...
2.香燜臘雞 1.將臘雞剁成塊並充分清洗瀝干水分,再倒入適量油在鍋里。 2.待油熱後,在鍋里加入嫩嫩的生薑絲,再加入切好的臘雞塊翻炒...
3.荷葉蒸臘雞 1.將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干,將臘雞清洗干凈並剁成塊狀,將新鮮芋頭皮削...⑺ 臘雞怎麼做好吃臘雞的做法大全介紹
臘雞是一款經過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。我來為您一一解答！
臘雞怎麼做好吃 1、黃燈籠蒸臘雞：
准備的食材有：臘雞一隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裡浸泡，因為經過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒，不用太久，約10分鍾即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鍾左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。
2、酸辣臘雞腿：
酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鍾左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。
腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
臘雞的做法大全介紹 1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。 2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。 3.腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4.烘製：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。 5.曬制：在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。 6.保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
黃燈籠蒸臘雞的好吃做法
臘雞的做法所需要准備的食材和調味料：臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。做法：
1.將臘雞切成塊狀，放入水裡浸泡掉表面的鹽分，大概浸泡30分鍾即可 2.然後將水倒入鍋里燒開後再煮一會，大概煮十分鍾就可以 3.將茶油倒入鍋里燒熱後放入雞肉爆出香味 4.倒入豆豉，再放入黃燈籠辣椒，大火快速翻炒，翻炒均勻即可倒入清水 5.倒入少許清水即可，蓋好鍋蓋大火燒開 6.倒入容器中，再放入鍋里蒸十分鍾 7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。
貼心提示：這道菜特別辣，一點都不誇張，愛吃辣的朋友千萬別錯過。雞腿肉腌制好後要控干水，然後放再通風處吹乾，大概一周即可烹制。⑻ 臘雞如何做才好吃
雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。那麼呢?接下來我為你推薦臘雞好吃的做法。
臘雞好吃的做法一：臘雞腿蒸百葉
材料
臘雞腿1個，厚百葉1張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***，薑片3-4片
做法
1、先將厚百葉切條，鋪於盤底;
2、然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分布在百葉上。
3、加料酒1湯匙、鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***、薑片3-4片，隔水***冷水***蒸大約30分鍾即可。
小訣竅
最好買超市裡去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。
臘雞好吃的做法二：臘雞腿蛋包飯
材料
冷飯1碗，胡蘿卜1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，黃酒少許，鹽少許。
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲。
2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。
3、臘雞腿加少許黃酒蒸神輪熟備用。
4、鍋里放1大勺油，燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒。
5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子里備用。
6、鍋里重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。
7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。
小訣竅
1、臘雞腿一定要洗干凈，腌制的食品容易滋生細菌，這里是事先放入開水游寬信中煮半分鍾。
2、炒雞蛋時一定要快速攪拌式，鍋的導熱性太好，以至於還是有些老了，應該是那種似乎有些結小塊，但塊與塊之間有未熟透的粘連。
臘雞好吃的做法三：酸辣臘雞腿
材料
准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑***切絲*** 大蒜***拍碎，切丁***，青蔥，生巧帶抽
做法
雞腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油***生抽老抽混合***50-100ml， 煮開，約10 分鍾;待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。
風干：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，
一般五到七天就幹得差不多了。
這是掛了七天的雞腿
製作過程：
雞腿剁成雞丁
鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾
將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。
出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴
⑼ 臘雞的製作方法
食材:白條雞20斤，食用鹽12兩
工具:腌菜的大盆
操作步驟:
1.買回來的白條雞洗去裡面的臟東西，在雞肉身上用刀劃幾個口子，並放在通風處晾乾水
2.准備一個大盆，把雞的裡面和外面都抹上鹽，放在盆里，蓋住蓋，一定要蓋嚴實，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天後拿出來，用一個小棍把雞撐開，沒只雞穿個繩子掛起來，讓太陽能曬著，放在通風有太陽的地方。
腌制臘雞
臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個技巧:
1.腌制過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞腌製品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發霉，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬干，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子里。
很多人第一次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發霉。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。
臘雞肉
2.新鮮的雞洗干凈後不要直接放入鹽腌制，先控干水，然後才放入鹽腌制。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控干水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來沒有鹹味。雞肉洗干凈後放在瀝水籃里瀝水，3-4小時的控水時間，控干水留著備用。
3.腌制臘雞的盆無油無水，十分乾爽。准備腌制臘雞時，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾乾，無油無水的盆腌制臘雞時，不易壞掉，腌製品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。
脆黃脆黃的臘雞肉
腌制臘雞時，不要一直用水洗，記住這幾步，做出來的臘雞口味筋道。第一步，臘雞要經常拿出去曬太陽，曬干之後就可以放在竹籃里保存，把竹籃放在乾燥通風處。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽腌制，控干水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來的臘雞味道更香，更筋道。
