Ⅰ 青魚尾巴怎麼燒好吃
紅燒劃水-青魚尾
今天用青魚尾做了一道紅燒劃水。用到的食材青魚尾一個，蔥姜、黃酒、醬油（老抽、生抽）香菜還有溫水。 魚尾清洗干凈，熱鍋倒入油，放薑片蔥段爆香，放入魚尾，注意不要隨意翻動，煎到兩面金黃，加入調料和清水，清水超過魚，用大火燒開轉至小火多燒一會，待魚尾熟了.開中大火收汁同時放入香菜和蔥段。出鍋裝盤。喜歡吃辣的還可以放點辣椒粉。 魚尾富含維生素E，葉酸和鱗鉀。肉嫩味鮮，而且刺少，越吃越上癮，根本停不下來，魚尾這樣做才叫爽。紅燒劃水算是儂油赤醬上海菜的一個代表。 青魚雖屬價廉的品種，如此精心烹飪一下，也成了一道上檯面的菜式。
要想吃到如此鮮美的味道，切記：購買魚尾時，一定要買新鮮活殺的哦。
Ⅱ 青魚尾巴怎麼做好吃，青魚尾巴的吃法
食材明細
青魚尾巴
400克
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
澱粉
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
老抽
適量
醋
適量
微辣
口味
煮
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
紅燒青魚尾的做法步驟
紅燒青魚尾的做法步驟：1 1青魚尾巴去鱗，洗凈，在魚身豎畫二橫，
紅燒青魚尾的做法步驟：2 2用鹽腌30分鍾入味。
紅燒青魚尾的做法步驟：3 3用水漂凈，拍上澱粉，放油煎透。
紅燒青魚尾的做法步驟：4 4兩面煎好。
紅燒青魚尾的做法步驟：5 5加適量清水，加料酒，糖，姜，蒜，辣椒，蔥結。
紅燒青魚尾的做法步驟：6 6加老抽，醋，大火煮10分鍾，加鹽，煮1分鍾，撈去蔥結，放些蔥花即可。
小竅門
1.辣椒只放一點，稍微有些辣味即可。
2.魚很鮮，不放雞精。
3.防止魚粘鍋底，常常晃動鍋柄即可。
Ⅲ 紅燒鰈魚尾怎麼做好吃
鰈魚又稱為比目魚，洗凈，去麟去除內臟，沖洗干凈。切幾斜刀，以便入味。准備蔥姜蒜紅辣椒待用。
上鍋加油，油熱放入洗凈的魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱放入蔥姜蒜紅辣椒，炒香。加入老抽，水，鹽，蔥姜蒜，紅辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。燒開後放入煎好的魚，小火燉煮。最後大火收汁。美味的紅燒鰈魚就做好了。
溫馨提示:
1、 製作這道菜也可選用花蓮、鯉魚等其它淡水魚種；
2、 魚尾在中骨兩側分別改刀分成三段，擺開後呈扇形；這樣做能使魚肉受熱面積增大、成熟度一致同時也可以在擺盤時呈現一定的造型；
3、 魚尾下鍋前，一定要將魚尾表面的水分吸干，這樣能避免熱油迸濺也能防止魚肉扒鍋；
4、 魚尾煎制時油溫6成熱，高油溫能使魚肉表面迅速定型，從而鎖住魚肉內部的水分；
5、 冰糖的加入，不僅能提升菜品的鮮味，同時也能使的湯汁更加濃稠、明亮。
Ⅳ 魚尾怎麼燒好吃法大全
一、需要的食材
黃豆醬、生薑、大蒜、香蔥、十三香、食用油、料酒、生抽、醬油、香醋、精鹽、小米椒。
二、具體的步驟
1、首先我們需要一條魚尾就可以了，最好是買鱅魚的魚尾，然後我們需要用刀在魚尾的兩面打花刀，之後我們需要將准備好的料酒均勻的抹在魚尾的兩面，然後再撒上一些姜絲，進行腌制，大約要腌30分鍾左右，這樣口感才能夠好。
4、然後我們需要將提前泡好的油豆皮放入鍋中了，大約再燜煮十分鍾左右就可以了，在出國之前加入適量的鹽，然後再加入十三香，如果覺得不夠鹹的話，也可以加一些相處來提升鮮味，大約再過兩分鍾左右，就可以撒入准備好的蔥了，這個時候就可以出鍋了，一道美味的魚尾就做好了。
Ⅳ 紅燒魚尾的做法和步驟
一
紅燒魚尾
工藝：燒
口味：咸鮮味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.魚尾巴清洗干凈，花刀後加料酒鹽生抽和蔥絲薑片腌上，我腌了一個晚上
2.准備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上干澱粉
4.下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求一定炸熟
5.鍋中留油，炒香蔥姜蒜
6.下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯
7.下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒
8.大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁
9.出鍋擺盤就好
烹飪小貼士：
腌制時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃
拍乾粉比較省事兒，也可以掛糊炸制
炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水份，燒出來更嫩。
二
紅燒魚尾
材料
鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生薑絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，後端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鍾，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最後撒上生薑絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。