1. 圓白菜的18種做法，口感味甜爽脆，快炒幾分鍾就能上桌
一、熗炒圓白菜
食材
圓白菜500克、干辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量。
做法
1、干辣椒用水稍微泡一下，然後控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。
2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩
3、圓白菜仔細清洗干凈後再用清水泡十幾分鍾，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下。
4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒。
5、辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。
6、坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱。
7、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點。
8、花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙。
9、放入圓白菜快速翻炒，稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋。
二、干煸圓白菜
食材
圓白菜適量、精鹽適量、花椒適量、油適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量。
做法
1、圓白菜去掉黃葉洗凈，一切兩半後用刀拍幾下，使白菜鬆散。
2、把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。
3、紅干椒切段、生薑切片、大蒜切粒。
4、鍋熱後放入豬油，可適當多些，圓白菜喜油。
5、放入生薑片、花椒爆香。
6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
7、倒入圓白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。
8、大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒後關火。
9、最後放入蒜粒，翻勻後即可。
三、小炒圓白菜
食材
圓白菜400克、食用油適量、食鹽適量、大蔥1段、辣椒4個、五花肉100克、蚝油1茶匙、醬油1茶匙、豆豉10克。
做法
1、干辣椒切小段、大蔥切蔥花、豆豉切粗粗切末。
2、五花肉切成大薄片。
3、圓白菜洗凈用手撕成小塊。
4、鍋中放入食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
5、煸炒至五花肉變色，肥肉部分吐油，放入蔥花、干辣椒和豆豉繼續煸炒。
6、煸炒出調料出香味，沿鍋邊烹入1茶匙料酒、很醬油、少許食鹽。
7、加入圓白菜繼續煸炒。
8、煸炒至白菜稍微變軟，加入一茶匙蚝油。
9、加入蚝油後繼續煸炒，圓白菜斷生即可關火。
四、圓白菜炒粉絲
食材
圓白菜400g、粉絲一把、豬肉100g、澱粉5g、生抽適量、鹽2g、蔥10g、九三玉米胚芽油20ml、姜適量。
做法
1、首先燒一鍋開水，將粉絲放進去數30下，然後換冷水浸泡。
2、圓白菜切絲、豬肉切絲、蔥姜切碎備用。
3、豬肉絲用生抽和澱粉抓勻。
4、炒鍋燒熱加入玉米胚芽油，油熱之後下入肉絲煸炒。
5、待肉絲變色就下入蔥姜爆香。
6、放入圓白菜絲煸炒。
7、看圓白菜絲變軟就下入控干水分的粉絲翻炒。
8、加入15ml生抽翻勻，再加入2克鹽，翻炒均勻即可出鍋開吃。
五、圓白菜腌菜
食材
圓白菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、鹽適量。
做法
1、圓白菜切小塊；紅綠尖椒斜切。
2、白菜清洗干凈控水；放鹽攪勻腌一會兒。
3、把紅綠椒放入，攪勻腌制。
4、稍候把腌出來的水倒出，重新放花椒大料鹽。
5、攪勻放瓷壇或玻璃器皿里，室溫或冰箱冷藏腌制半個月左右。
六、圓白菜炒豆皮
食材
圓白菜半個、東北豆腐皮一塊、植物油30克、鹽少許、大蒜兩瓣。
做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，一分為二，切成細絲。
2、豆腐皮切成與圓白菜寬窄相似的絲。
3、大蒜拍扁，剁成末。
4、鍋中倒油，油溫熱時，入圓白菜絲，翻炒均勻。
5、倒入豆腐皮，翻炒均勻。
6、撒少許鹽翻炒均勻，白菜絲變軟後，撒入蒜末，翻拌均勻後出鍋。
七、黃瓜炒圓白菜
食材
圓白菜150g、黃瓜80g、油適量、鹽適量、芝麻油適量。
做法
1、黃瓜洗干凈切成片。
2、圓白菜洗干凈撕成塊。
3、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後圓白菜入鍋炒。
4、炒至圓白菜塌，加鹽炒，炒均勻關火。
5、黃瓜入鍋炒，淋入芝麻油炒。
6、炒均勻即可盛出享用。
八、圓白菜炒雞蛋
食材
圓白菜適量、雞蛋兩個、蔥適量、姜適量、干紅辣椒適量、鹽適量、生抽一勺、醋一勺、植物油適量、澱粉適量。
做法
1、圓白菜手撕成小塊。
2、蔥姜切碎，干紅辣椒切小段。
3、兩個雞蛋打散調勻。
4、小碗中放入一勺生抽一勺醋，一勺澱粉，適量清水，調成澱粉汁。
5、鍋中放入適量植物油，放入蛋液，煎至成形，鏟成小塊，盛出待用。
6、放入蔥姜干紅辣椒爆香，加入包菜翻炒，加入適量鹽翻炒。
7、圓白菜變軟，放入雞蛋。
8、加入澱粉汁 大火燒開，翻炒均勻關火出鍋。
九、元蘑炒圓白菜
食材
壓縮元蘑25g、圓白菜350g、油適量、鹽適量、白糖適量、蔥姜適量。
做法
1、壓縮元蘑用冷水浸泡。
2、浸泡後的元蘑入鍋煮10分鍾後撈出瀝干水。
3、圓白菜洗干凈，撕成塊。
4、起油鍋。蔥姜入鍋煸香後圓白菜入鍋炒。
5、元蘑入鍋炒。
6、加白糖炒。加少許水，燒一會兒。
7、加鹽炒，炒均勻關火，盛出享用。
十、油渣炒圓白菜
食材
豬油渣2大勺、圓白菜1個、豬油1勺、干紅辣椒3個、鹽少許、醬油少許。
做法
1、圓白菜去掉老葉，清洗干凈；
2、用手撕成大塊；手撕雖然比刀切費一點點時間，但是截面能吸足湯汁，吃起來刀切的更入味兒；
3、豬油、豬油渣、干紅辣椒准備好；蔥姜蒜可以隨自己喜歡放，其實有油渣已經很香很香了；
4、炒鍋中舀一勺豬油；
5、融化後將一分為二的干紅辣椒和油渣入鍋中，小火煸炒出香味；
6、將圓白菜倒入鍋中翻炒幾下，均勻沾上油脂；
7、撒少許鹽、醬油，菜葉略變軟即可關火出鍋；
十一、猴頭菇燒圓白菜
食材
圓白菜300g、猴頭菇60g、油適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、猴頭菇洗干凈用冷水浸泡，其間適時換水。
2、將泡發中的猴頭菇撕成小塊，入煮鍋煮，煮20分鍾後撈出瀝干水。
3、圓白菜洗干凈。
4、將圓白菜撕成塊兒。
5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後猴頭菇入鍋炒，加少許水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
6、3分鍾後圓白菜入鍋炒。
7、加白糖炒均勻繼續燒。
8、燒至食材9分熟，加鹽，炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒。燒至食材熟關火。
9、即可盛出享用。
十二、杏鮑菇炒圓白菜
食材
杏鮑菇100g、圓白菜150g、油適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、蔥適量、胡蘿卜適量、姜適量。
做法
1、杏鮑菇、圓白菜、胡蘿卜擇洗干凈。
2、杏鮑菇、胡蘿卜切成絲。
3、圓白菜切成絲。
4、起油鍋，杏鮑菇入鍋過油。
5、胡蘿卜入鍋一起過油後盛出。
6、再起油鍋，蔥姜入鍋煸香，圓白菜入鍋炒。
7、過油後的杏鮑菇、胡蘿卜入鍋炒，加生抽炒。
8、加鹽、味精炒。炒均勻即可出鍋裝盤享用。
十三、西紅柿炒圓白菜
食材
圓白菜半顆、西紅柿1個、蔥適量、雞粉少許、糖2調料匙、鹽1調料匙、姜適量。
做法
1、圓白菜切粗絲，水裡放點小蘇打，把圓白菜放里浸泡十分鍾後沖洗干凈並瀝干水分。
2、西紅柿去皮，切條。
3、鍋里注油燒熱，爆香蔥姜。
4、下圓白菜，翻炒至圓白菜變軟出水分。
5、加入西紅柿，翻炒至西紅柿變軟出紅湯，加少許雞粉。
6、加2調料匙糖，炒勻，菜會出湯，可以蓋上鍋蓋燜一分鍾。
7、加鹽調味，翻炒均勻即可。
十四、豆瓣手撕圓白菜
食材
圓白菜1大盤、豆瓣醬1勺、蒜3瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、熱鍋涼油， 放入蒜末進去翻炒；
2、再放入豆瓣醬進去煸炒香；
3、放入手撕圓白菜片進去翻炒；
4、翻炒至圓白菜微微變色，最後加入少許鹽調味盛入盤中。
十五、醬爆圓白菜
食材
圓白菜一個、蔥少許、豆瓣醬兩勺、料酒一勺、糖半勺、醬油少許、肉末適量、姜少許、甜面醬兩勺、蚝油一勺、雞精適量、香油少許。
做法
1、圓白菜用手撕成大小合適的片狀，洗干凈備用。
2、肉末切好備用，蔥姜切碎備用。
3、鍋中倒油燒熱，投入圓白菜翻炒。
4、炒至七、八分熟時盛出來。
5、另起鍋，倒油燒熱，下入蔥姜爆出香味兒。
6、肉末放入鍋中，煸炒至顏色變淺。
7、加入甜面醬，豆瓣醬，料酒，蚝油，醬油，白糖，很快就呈現粘稠的狀態。
8、圓白菜再次投入鍋中，加少許雞精翻炒片刻，淋上香油，出鍋裝盤就可以了。
十六、椒油熗圓白菜
食材
圓白菜適量、火腿腸適量、紅尖椒適量、粉絲適量、食鹽適量、味精適量、香油適量、花椒粒適量。
做法
1、火腿切絲備用，紅椒切絲備用，圓白菜洗凈切絲
2、切好的元白菜絲入沸水鍋中焯水，焯過水的圓白菜絲放入涼水中過涼。
3、粉絲放入鍋中煮透。
4、過涼的圓白菜絲和煮好的粉絲一起放入大一些的容器中
5、加入切好的火腿絲和紅椒絲，加入一小勺食鹽。
6、加入味精，加入香油。
7、炒鍋放油，放入花椒粒小火煸出香味。
8、煸出香味，花椒變色後撈出不用。
9、趁熱把油澆在圓白菜絲中，5拌勻即可。
十七、蒸圓白菜肉卷
食材
圓白菜適量、肉餡適量、香菇適量、木耳適量、老抽適量、雞精適量、蔥適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量、胡椒粉適量、鹽適量、薑末適量。
做法
1、肉餡加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥薑末、白糖、鹽、香油順著一個方向攪拌均勻。
2、黑木耳和香菇分別切成末。
3、切好的和木耳和香菇放入攪拌好的肉餡中拌勻。
4、圓白菜沸水焯軟。
5、取一張焯過水的圓白菜展開。
6、圓白菜一邊放上肉餡。
7、從一邊用圓白菜把肉餡緊緊捲起。
8、依次做好，碼放在深盤中。
9、上蒸鍋大火蒸7—8分鍾即可。
10、蒸出來的肉卷原汁原味，清淡味美。
十八、糖醋圓白菜
食材
圓白菜半個、生薑三片切絲、干紅辣椒五個切段、糖一平湯匙、醋一湯匙、鹽一茶匙、雞精一茶匙。
做法
1、圓白菜半個，干紅辣椒四五個（裝飾用）生薑三片。
2、圓白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。
3、下開水焯（焯水的要領是最大火燒的滾開放入，快速反動同時，倒入三分之一勺白醋，見軟了就立刻撈出過涼水）。
4、干紅椒切段，姜切末，小火爆香乾紅椒和薑末。
5、倒入白菜，三分之一白醋，糖，轉最大火翻炒均勻，放雞精，鹽，剩下的白醋，顛幾下均勻即可。
2. 猴頭菇白菜餡兒餃子怎麼做
猴頭菇是一種名貴的食用菌，每百克含蛋白質是香菇的二倍，它含有氨基酸多達17種，低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，下面就和大家分享具體的烹飪方法。
食材：水餃皮適量、肉餡一斤、猴頭菇適量、香菜一把
1.猴頭菇剪成小片，洗凈、瀝干，盡量不要有水分殘留。
2.將處理好的猴頭菇，加入煎鍋中干煎，油少許即可。
3.准備香菜，切碎以後與干炒好的猴頭菇要一起加入水餃的內餡料。
4.一斤的肉餡和猴頭菇、香菜、紅蔥頭一起攪拌，充分的混合在一起，內餡料便完成。
5.可包金元寶或普通造型的餃子，注意內餡不要過多，不然容易在煎、煮的過程中爆開
6.准備鍋水，燒開後將水餃煮、亦可選擇用平底鍋煎制，熟透後上桌，就完成口味獨特的猴頭菇餃子！