⑴ 肉臊子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
⑵ 肉臊子怎麼炒才吃的香
一定要選擇五花肉，肥瘦老斗相間的那種，可以炒出豬油，味道才會好哦。
把五花肉切成丁，鍋里放油，油熱以後五花肉炒一下，放甜面醬，在炒，在放點蔥，放水，稍微燉一會兒，就炒好了。
很簡單，把煮好的面放在碗里，配上點胡蘿卜絲，黃瓜絲，拌上我們做好的肉臊子，那味道簡直了，我還喜歡來兩瓣蒜。
還可以蘸醬吃，買生菜苦菊黃瓜，配上我炒的肉臊子，也不錯哦。
買塊豆腐，用熱水燙侍游磨一下，把炒好的肉臊子到豆腐上，攪拌均勻，再撒點兒新鮮的小蔥，那味道真是簡直了，太磨衫好吃了。
肉臊子應該就跟東北的肉醬一樣，除了吃面，還有很多種吃法，蒸菜，拌菜，蘸醬菜，都是絕配，如果你覺得甜面醬的味道不是很濃，你還可以配上東北大醬，熬出一大碗肉醬，吃的時候來一大勺子，美美的。
⑶ 炒肉臊子的家常做法
肉臊子這樣炒又嫩又好吃：
用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。
⑷ 如何炒出好吃的肉臊子
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦