A. 你好 我要在夜市出個地攤烤肉，怎麼腌肉方法，還有蘸料，謝謝各位大神的幫助
第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
B. 地攤炭烤雞腿的做法
對於晚上擺地攤燒烤的人來說，炭烤雞腿怎麼做最為地道呢?以下是我給大家帶來地攤炭烤雞腿的做法步驟，以供參閱。
地攤炭烤雞腿的做法1
碳烤雞腿是一道由雞腿，白砂糖，大豆，玉米，麥芽糖糊精等做成的美食。
以當日新鮮腌制的食材現點現烤，製作出美味的泰式便當。其招牌的炭烤泰式雞腿與霜降豬肉為每桌客人必點的超人氣暢銷料理，搭配獨家的秘方醬汁，酸、甜、咸、鮮滋味誘人，鮮嫩的無骨雞腿熱騰騰端上桌外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，堪稱師大第一腿!
配料： 白砂糖，大豆，玉米，麥芽糖糊精，鹽，大蒜粉，黃姜粉，芥末粉，葫蘆巴粉，芫荽粉，大豆油等
無添加色素，無防腐劑，無味精
食用方法：
1、准備1公斤的整雞一隻，或雞腿，雞翅，將水滴干;
2、將袋內調料粉與60毫升的水調開，放入雞肉中腌制1小時
烤雞：可使用木炭烤或煤氣明火烤，中火，前後不斷旋轉，適當塗上植物油，口味更佳。
炸雞：置油鍋，中火油炸至肉熟即可實用。
燜雞：放入微波爐調至190攝氏度，根據雞肉的厚薄程度燜30-45分鍾即可。
地攤炭烤雞腿的做法2
步驟
1大雞腿流動水洗凈，去骨
2清水中加入15毫升料酒，浸泡1小時，去血水去異味
3加入醬油、料酒、鹽、糖、雞精、五香粉、黑胡椒粉、薑片腌制雞腿肉
4用手開始給雞肉按摩，使所有調料的滋味進入雞肉，然後密封保存入冰箱腌制一夜(中途再按摩幾次進味)
5燒烤碳用燃氣灶燒熱，燒制銀色
6然後把燒熱穩定的碳，用夾子駕到燒烤爐里
7把腌好的雞腿，雞皮朝下放上烤網。注意一定要控干雞腿里的水份，容易讓碳冒煙嗆人
8烤到雞皮出油，焦黃，然後翻面接著烤
9喜歡吃焦一點的，可以多烤一會，我喜歡吃雞皮微焦的，所以反復烤了好幾次嫩，烤熟即可用夾子夾出
10生菜洗干凈，生菜搭配肥嫩的雞腿肉更加解膩
11鮮嫩的無骨雞腿熱騰騰端上桌外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，堪稱美味
12把生菜撲在盤子里，放上烤好的雞腿，用刀切開，撒上白芝麻即可開吃
13這也是小姿第一次嘗試在廚房裡弄燒烤，用燃氣灶燒熱碳，比野外酒精燒炭要來的無煙環保一點，燒烤的時候，打開廚房的所有通風口，屋裡煙烤味幾乎很小很小。
14咸、鮮滋味誘人，用生菜包裹著吃，贊贊的~
15 除了碳烤雞排，小姿還順勢烤了丸子、甜不辣、魚豆腐、茄子之類的~
16蒜蓉醬香茄子
小竅門
1、腌料是鹽，醬油，薑片，糖，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。
2、烤的時候，如果想用烤箱，可以用350到400度左右，大約30分鍾就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞腿格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。中途記得翻一下
C. 燒烤擺攤需要怎麼做 有些經驗千萬別錯過
現在很多人都想自己創業，於是成本低回報高的擺攤就成了一個非常好的選擇，這篇文章就跟大家聊聊，擺一個燒烤攤需要怎麼做。
擺攤賣燒烤的話，地點要選對，一般最好是下班回家附近的生活區，那樣的地方人流量大，而且買的人往往多一些。
還需要一些設備，燒烤爐滾明，電烤或者碳都可以，不過盡量選擇正規廠家的品牌爐子，使用起來才能安全省心。因為大多數情況都是採用擺攤的方式，電源不方便，所以應盡量選擇碳烤爐。
學習好燒烤技術，燒烤技術的好壞是燒烤攤能否順利進型行行的重要因素，這就要求經營者在開燒烤攤之前就要掌握好燒烤技術了。如果技術不夠好的話，就算你的價格設得再低，客戶都不願意再次光顧。反之技術好的話，燒烤出來的食物就非常美味，那麼就算價格高點人們也願意接受。
在食材這方面，一定要注意控制好它的新鮮度大租告。特別是夏天馬上就要到了，天氣一熱很多食物都容易變質，特別是露天擺放的食物，當天沒有賣完第二天就有味道了。所以建議經營者購置保鮮櫃來解決這個問題，既衛生又不會浪費食材。
其次就是要菜式多樣化。雖說是以燒烤為主，不過還是得放些輔助產品一起售賣，可以提高盈利率。打個比方說，可以提供酒水飲料以及休閑零食還有鹵料等給消費者選擇。購買一輛燒烤車，因為平時出攤需要帶上各種器具非常麻煩，有時遇到雨天收都來不及，有輛燒烤車的話就會方便許多，這筆開銷一定要省。
綜合以上就是一些擺燒烤攤需要注意的事項，其實需要注意的還有很多，大家想要嘗試擺攤的話，一定要多多的研究學習，希望這篇文章能給大家帶來幫助！
D. 地攤上怎樣做烤雞，在很遠的地方都能聞香味
如果是使用家常做法的話怎麼做都沒有外面人家賣的香，主要是因為以下幾種原因：
