㈠ 鱔魚怎麼做好吃有營養
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！
㈡ 鱔魚的家常做法簡單好吃有營養
鱔魚不僅肉質甜美，而且營養豐富，鱔魚要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於鱔魚的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
紅燒鱔魚的做法
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑、香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白鬍椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚的做法
材料：鱔魚1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。
做法：
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;
2、大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細;
3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;
4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鍾(以大蒜燒熟為度);
5、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
泡椒鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法：
1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段，泡紅辣椒、姜剁細成末備用，蒜切片，蒜切短段;
2、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
3、燒開後移微火上將鱔魚燒軟，待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
椒脆鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，青、紅花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，鹽5克、雞精、味精各3克，黃瓜條150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。
做法：
1、鱔魚宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用;
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;
3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓;
㈢ 黃鱔怎麼燉湯最有營養
黃鱔怎麼燉湯最有營養
黃鱔怎麼燉湯最有營養，黃鱔是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下黃鱔怎麼燉湯最有營養。
黃鱔怎麼燉湯最有營養1
一、黃鱔的常見做法有哪些
1、清燉鱔魚的做法
鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
2、大蒜燒鱔魚的做法
鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段，剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發，開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻，倒入熱水至鍋內原料1／3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收，至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
3、紅燒鱔魚的做法
將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；
澱粉加水調成芡汁備用，勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內，勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
二、黃鱔怎麼做營養價值最高
1、黃鱔做湯營養價值高
黃鱔做湯時營養價值最高，因為黃鱔中含有大量的鈣質，在做湯時可以讓它鈣質更好的析出，更利於人體吸收，能起到良好的補鈣作用，在用黃鱔做湯時呆以加入豆腐與香菜等常見食材，製作時要把黃鱔提前處理好切成塊狀，與豆腐一起放在湯煲中燉制，燉好以後才能加入食用鹽和香菜進行提味。
2、黃鱔與薏米同食營養價值最高
黃鱔與薏米一起食用，也利於它營養價值的發揮，可以起到良好的祛濕功效，在把它們一起食用時，可以把處理好的黃鱔切成塊狀，放入生薑、薏米以及芡實等食材，再加入適量的清水，然後用大火燒開再調小火力，煲制一小時，然後取出加入調味料調勻以後即可食用。
3、清蒸黃鱔營養價值高
清蒸黃鱔營養價值也特別高，在清蒸以前要把黃鱔的內臟和脊骨以及尾部去掉不要，然後把它清洗干凈，再切成塊狀，放在沸水中焯一下，取出加入蔥、薑片以及鹽和白糖與料酒進行腌制，入味以後把姜蔥去掉不要，放入蒸鍋蒸制，蒸好以後取出放入蒜末和辣椒末再澆上熱油即可食用。
三、黃鱔怎麼做湯
黃鱔具有一種特殊的「鱔魚素」，能有效幫助我們降低血糖和調節血糖，聽到這么多黃鱔湯的好處，想必大家現在對黃鱔湯的做法應該是十分心動了，我們來為大家介紹幾種常見的黃鱔湯。
北芪黃鱔湯
原料：黃鱔一條(一斤)、北芪20克、姜、鹽適量。
做法：
1、將鱔魚去骨汆水;
2、切段入鍋加水，加入北芪，薑片煮開，文火煮1小時加鹽調味就行了。
鱔魚湯
用料:黃鱔 生薑 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1、黃鱔去內臟,剪成段、
2、熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜、
3、熱鍋冷油,煸香薑末,蔥花,把魚段加入、
4、加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時、
5、加點鹽,開大會燒兩分鍾、
6、最後撒上胡椒粉,蔥花就可以、
生菜疙瘩鱔魚湯
主料：鱔魚、麵粉、生菜;
調料：油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉;
做法：
1、鍋內燒熱水將宰殺好的鱔魚燙一下(水溫不能太高，燙30秒就可以了!)取出洗凈表面粘液，切段備用;
2、鍋內加水燒開，將洗凈的生菜燙一下，撈出，切碎，倒入麵粉里，加水攪拌成糊狀，加適量鹽、雞精，調味;
3、蔥切段，姜切片，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，倒入鱔魚，加少許料酒翻炒，再加適量開水(一定要用開水，不然燒出來的湯不白)，大火燒開改小火慢煮;
4、另起鍋加清水燒開，下入麵疙瘩，煮熟撈出備用;
5、將煮好的麵疙瘩放入鱔魚湯里，煮2分鍾，加鹽、白鬍椒粉調味即可;
鱔魚皮蛋豆腐湯
做法：
1、皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生薑切成細絲;
2、湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸;
3、待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰後改小火，再燉煮個3-5分鍾即可關火;
4、起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可。
看了上面對黃鱔湯的詳細介紹，大家可能已經手癢癢想要動手做一做黃鱔湯了，但是，在我們日常做黃鱔湯的時候，值得我們注意的是，鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食，這些食物與黃鱔相剋，大家應當切記這幾種食物。
四、黃鱔食用禁忌
黃鱔不能與什麼同吃?
黃鱔又叫鱔魚，其肉質嫩而鮮美被大家所喜愛。黃鱔有很高的營養價值，其中有構成器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明，經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右，所以大家也把鱔魚定義為補腦食物。
此外，鱔魚所特含有的「鱔魚素」，能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血，對於降低血糖，緩解痔瘡等有很好的效果。
吃黃鱔要避開相剋食物，那麼黃鱔不能與什麼同吃呢?鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面我為您介紹。
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：「鱔魚不可合犬肉犬血食之。」狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復」。即指能使舊病復發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的'鞣酸，相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
黃鱔怎麼燉湯最有營養2
黃鱔的功效與作用
1：提高免疫力
平時人們多吃些黃鱔，能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些有益的膽固醇，這些物質被人體吸收後能維持人體組織細胞穩定，它還能保護血管，促進血液循環，並能加快身體的抗體產生，能讓人體自身免疫力明顯提高。
2：提高造血功能
黃鱔不但含有優質蛋白，還含有豐富的微量元素體，這兩種物質都是構成人體血紅蛋白的重要原料，所以人們吃黃鱔後能促進身體內血紅蛋白再生，它能補血活血也能提高人體自身造血功能。
黃鱔的食用方法
1：紅燒黃鱔
黃鱔特別適合紅燒，在做的時候可以把黃鱔宰殺處理干凈，再把它切成段狀，加入料酒蚝油生抽腌制半小時，然後再准備紅燒汁，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥姜，放入黃鱔翻炒均勻，放入紅燒汁慢燉，等黃鱔熟透以後，把湯汁收濃即可。
2：黃鱔魚湯
黃鱔還可以用來做湯和再用黃鱔做湯的時候，需要提前把它宰殺並處理干凈，再把它切成段狀，然後放在沸水中焯2~3分鍾取出以後放在湯鍋中加適量清水放入蔥姜可適量料酒加熱煮開用小火慢燉成湯，出鍋前加少量食用鹽調味就可以。
對黃鱔功效與作用及使用方法的介紹後，大家能對黃鱔有更全面的了解，會產生想吃黃鱔的念頭，但大家第1次吃黃鱔的時候，最好讓出售黃鱔的商家，幫自己把黃鱔宰殺，不然自己處理不幹凈，會影響它烹調以後的口感。
黃鱔血是水生動物黃鱔身體內血液，它可以入葯，也可以當保健食材服用，但有些人認為黃鱔血中有毒，平時不敢隨意使用它。黃鱔血確實帶有一定的毒性，但只要不過量服用，就不會中毒，它入葯以後葯用功效特別出色，接下來我會帶大家一起去了解。
黃鱔血的功效與作用
1：消炎止血
黃鱔血入葯以後能消炎也能止血，而且效果特別好，平時人們出現中耳炎以後把新鮮的黃鱔血滴入到耳道中，能讓炎症盡快消退，中耳炎的症狀也能明顯好轉。止血也是黃鱔血的重要作用，它對人們的鼻子出血治療作用明顯，滴入到鼻孔中以後能快速止血。
2：通絡活血
黃鱔血能通絡活血，加快氣血循環，平時服用它能預防人類的骨關節疾病，人們出現面癱以後還能直接用黃鱔血來治療，治療時可以直接外用，最好能把黃鱔血直接塗抹在患處，能讓面癱引起的口眼歪斜快速好轉。
3：補血
黃鱔血還是一種能補血的食材，它含有大量的血紅蛋白，能提高人體血液中血紅細胞的數量，也能增強人體造血能力，平時人們食用它以後補血作用特別明顯，對人類高發的貧血有良好的預防與緩解作用。
4：滋補肝腎
黃鱔血具有一定的滋補作用，它能提高肝腎功能，預防肝腎病變，平時人們出現肝腎不足引發身體不適時可以及時食用黃鱔血，能讓身體不適症狀快速緩解，但黃鱔血帶有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加熱以後會失去活性，也就是說人們食用加熱熟透的黃鱔血對身體最有利。
黃鱔怎麼燉湯最有營養3
黃鱔和什麼食材搭配更營養？黃鱔不能和哪些食材搭配？
1、食用黃鱔要注意什麼
1、未滿1歲之前，寶寶不宜食用
2、如果對鱔魚過敏最好不要吃
3、供食用的鱔魚應該由鮮活鱔魚烹調。
4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。
2、和什麼一起吃比較好
鱔魚和五味子一起吃：可治療慢性肝炎鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣
鱔魚和西瓜一起吃：可補虛損、祛風濕
鱔魚和核桃一起吃：可降血糖鱔魚和蓮藕一起吃：可強腎壯陽、滋陰健脾
鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨
鱔魚和蘋果一起吃：可治療腹瀉鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂
3、不能和什麼一起吃
鱔魚不能和銀杏一起吃：會易中毒鱔魚不能和狗肉一起吃：會溫熱助火
鱔魚不能和菠菜一起吃：會導致腹瀉
4、黃鱔的食療作用
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。主要用於內痔出血、氣虛脫肛，子宮脫垂等病症，有一定的治療作用。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。
黃鱔血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
㈣ 黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔是一種十分滋補的食物，那麼大家知道黃鱔怎麼做好吃又營養嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
- 01
紅燒鱔魚，這是鱔魚最經典的做法了，將鱔魚洗凈備用，將蔥姜蒜入油鍋爆香，倒入鱔魚一起翻炒，最後倒上料酒和醬油一起收汁即可。
- 02
糖醋鱔魚，中國人是比較喜歡糖醋口味的，將鱔魚裹上一層麵粉後炸熟炸透，然後再澆上糖醋汁，十分酸甜可口。
- 03
鱔魚海鮮粥，大家可能覺得鱔魚有土腥味不適合煮粥，但是鱔魚通過煮粥才能最好的體現鱔魚的鮮味，還可以搭配大蝦和蔥花。
- 04
山葯鱔魚湯，山葯和鱔魚是比較完美的搭配組合，山葯鱔魚湯具有很好的滋補作用，可以最大程度的發揮山葯和鱔魚的功效。
㈤ 黃鱔怎麼燉湯好吃營養
黃鱔怎麼燉湯好吃營養
黃鱔怎麼燉湯好吃營養，黃鱔大家都不陌生，是我們生活中常見的食物之一，營養價值高，是大部分的人都喜歡的，當然，不同的製作方法帶來的口感也有差異，以下黃鱔怎麼燉湯好吃營養 。
黃鱔怎麼燉湯好吃營養1
黃鱔骨湯
黃鱔，其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質，DHA，卵磷脂，維生素A等。而且有補氣養血滋補肝腎，是一道適合夏秋季食用湯品
原料：黃鱔魚骨、薑片、胡椒粉、鹽、油、米酒、蔥花。
做法步驟：
第1步、買回來用麵粉加鹽把黃鱔魚骨洗干凈
第2步、剁成長段
第3步、熱鍋放油，把薑片炒香
第4步、把黃鱔魚骨放下鍋炒至變色
第5步、加入適量開水，大火燒開
第6步、轉中小火蓋上蓋子煮20分鍾
第7步、調少許胡椒粉，鹽，滴幾滴米酒，撒上蔥花即可
第8步、好鮮美的湯
黃鱔怎麼燉湯好吃營養2
黃鱔的功效與作用
1：提高免疫力
平時人們多吃些黃鱔，能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些有益的膽固醇，這些物質被人體吸收後能維持人體組織細胞穩定，它還能保護血管，促進血液循環，並能加快身體的抗體產生，能讓人體自身免疫力明顯提高。
2：提高造血功能
黃鱔不但含有優質蛋白，還含有豐富的微量元素體，這兩種物質都是構成人體血紅蛋白的重要原料，所以人們吃黃鱔後能促進身體內血紅蛋白再生，它能補血活血也能提高人體自身造血功能。
黃鱔的食用方法
1：紅燒黃鱔
黃鱔特別適合紅燒，在做的時候可以把黃鱔宰殺處理干凈，再把它切成段狀，加入料酒蚝油生抽腌制半小時，然後再准備紅燒汁，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥姜，放入黃鱔翻炒均勻，放入紅燒汁慢燉，等黃鱔熟透以後，把湯汁收濃即可。
2：黃鱔魚湯
黃鱔還可以用來做湯和再用黃鱔做湯的時候，需要提前把它宰殺並處理干凈，再把它切成段狀，然後放在沸水中焯2~3分鍾取出以後放在湯鍋中加適量清水放入蔥姜可適量料酒加熱煮開用小火慢燉成湯，出鍋前加少量食用鹽調味就可以。
對黃鱔功效與作用及使用方法的介紹後，大家能對黃鱔有更全面的了解，會產生想吃黃鱔的'念頭，但大家第1次吃黃鱔的時候，最好讓出售黃鱔的商家，幫自己把黃鱔宰殺，不然自己處理不幹凈，會影響它烹調以後的口感。
黃鱔血是水生動物黃鱔身體內血液，它可以入葯，也可以當保健食材服用，但有些人認為黃鱔血中有毒，平時不敢隨意使用它。黃鱔血確實帶有一定的毒性，但只要不過量服用，就不會中毒，它入葯以後葯用功效特別出色，接下來我會帶大家一起去了解。
黃鱔血的功效與作用
1：消炎止血
黃鱔血入葯以後能消炎也能止血，而且效果特別好，平時人們出現中耳炎以後把新鮮的黃鱔血滴入到耳道中，能讓炎症盡快消退，中耳炎的症狀也能明顯好轉。止血也是黃鱔血的重要作用，它對人們的鼻子出血治療作用明顯，滴入到鼻孔中以後能快速止血。
2：通絡活血
黃鱔血能通絡活血，加快氣血循環，平時服用它能預防人類的骨關節疾病，人們出現面癱以後還能直接用黃鱔血來治療，治療時可以直接外用，最好能把黃鱔血直接塗抹在患處，能讓面癱引起的口眼歪斜快速好轉。
3：補血
黃鱔血還是一種能補血的食材，它含有大量的血紅蛋白，能提高人體血液中血紅細胞的數量，也能增強人體造血能力，平時人們食用它以後補血作用特別明顯，對人類高發的貧血有良好的預防與緩解作用。
4：滋補肝腎
黃鱔血具有一定的滋補作用，它能提高肝腎功能，預防肝腎病變，平時人們出現肝腎不足引發身體不適時可以及時食用黃鱔血，能讓身體不適症狀快速緩解，但黃鱔血帶有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加熱以後會失去活性，也就是說人們食用加熱熟透的黃鱔血對身體最有利。
黃鱔怎麼燉湯好吃營養3
泥鰍和黃鱔的區別有哪些
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬於鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。泥鰍被稱為「水中之參」。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
3、營養成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
黃鱔：祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
5、鱔魚吃法大全
一、紅燒黃鱔
原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，薑片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。
3、倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
二、黃鱔湯
原料：黃鱔1條，山葯200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。
2、鍋中水燒開放入山葯焯燙過涼。
3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。
5、加入料酒炒出香味，然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鍾。
6、再加入胡蘿卜和山葯，繼續燉煮10分鍾，加入鹽、胡椒粉調味。
7、加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關火。
三、干煸鱔段
原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、寬於頭粗的絲。
2、芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上，下素油燒至200攝氏度，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。
4、移偏火上略焙約3一4分鍾，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
四、清燉黃鱔
原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
做法：
1、鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
2、鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
3、上籠用旺火蒸30分鍾；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
五、黃鱔粥
原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。
做法：
1、將大米浸泡3小時，倒入砂鍋中。
2、煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。
3、倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關火。
六、黃鱔啫啫煲
原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。
做法：
1、選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。
2、薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3、猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
4、加入黃鱔一起爆炒。
5、蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6、放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7、黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嘗。