A. 黃瓜鹹菜的腌制方法
一、選擇黃瓜
首先是黃瓜的選擇，進行腌制的黃瓜要選擇嫩的，一般頂端帶有黃花的就可以。另外還要選擇應季的，因為應季的黃瓜更新鮮，口感更脆。黃瓜可以選擇大根黃瓜，也可以選擇歪的小黃瓜，只要是爽脆的就可以。原材料選擇好，腌制出的鹹菜口感才會更好。
二、清理黃瓜
接下來就是清理黃瓜，把黃瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干凈，把黃瓜的刺都洗掉。然後把黃瓜豎著切成四段，再將小段對半切成均勻的4小塊。如果是小黃瓜，可以洗干凈後不用切開直接腌制。或是對半切開腌制，對半切開可以更好的入味。
三、腌制黃瓜
然後就是准備配料，第一步將大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黃瓜和配料放在盆里，撒上一層食用鹽，蓋上一層干凈的紗布，在上方壓一個重物，目的是把黃瓜的水分壓出來。注意黃瓜要等把水分晾乾後再進行腌制。這時放的食用鹽不用擔心多，最後腌出來的水分會把鹽分帶走。第三步等到24小時後，把壓出來的水分倒掉，用干凈的紗布攥出多餘的水分。第四步用清水把黃瓜再洗一遍，然後放在陽光下曬3小時左右，直至把黃瓜晾乾，這樣處理可以讓黃瓜儲存的時間更長。
四、准備腌缸
經過以上處理，此時的黃瓜已經很有韌性了，不易折斷。接下來就是把晾乾的黃瓜倒進腌制容器中，腌制的容器可以選擇瓷缸，也可以選擇玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要經過高溫消毒，並且不能有生水和油，否則會導致黃瓜在腌制過程中變質腐壞。
五、調料汁
黃瓜准備好了，就可以調料汁了。第一步按黃瓜與料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陳醋、清水、白糖，然後不停攪拌，等到開鍋後再熬制十分鍾左右關火，然後把料汁晾涼備用。第二步在鍋里放入食用油，加熱後放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味後關火，然後過濾出花椒油。
六、入缸腌制
在容器里切點蒜片、薑片、辣椒段，如果不愛吃辣，可以不放辣椒段。然後把晾涼的料汁和花椒油倒進去，料汁最好能沒過黃瓜，這樣才會更入味，最後再滴上幾滴白酒。蓋上蓋子封好，腌制24小時左右就可以食用了。
七、儲存黃瓜鹹菜
黃瓜鹹菜要放在陰涼處，這樣才能儲存的時間更久，如果天氣太熱，我們可以把鹹菜放在冰箱里。開封後的黃瓜鹹菜要盡量15天內吃完，否則長時間的腌制會導致黃瓜變軟、不好吃。在夾取鹹菜時，不要用濕筷子，吃不完的鹹菜也不要倒回去，否則會引起鹹菜變質。
按照以上步驟腌制黃瓜，一定會酸辣可口，在炎炎夏日，一碟黃瓜鹹菜會讓你食慾大增。
B. 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃還不爛
腌黃瓜又脆又好吃還不爛的方法如下：
第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾乾水分。
第二步：剝一些蒜米，對半切，小米辣中間切段。
第三步：放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
第四步：切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
第五步：小黃瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。但是吃的時候用干凈的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。
C. 腌黃瓜的辦法
腌黃瓜簡單好吃的做法，兩個小時就能吃，做法超簡單，一學就會，清脆爽口又開胃，家裡人都愛吃。
黃瓜是一種非常常見的食材，含水量非常高，還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素等很多種營養成分，是一種十分適合長期食用的蔬菜之一，今天我就給大家分享一種腌黃瓜的做法，一起來看看吧！
D. 怎樣腌黃瓜鹹菜不爛
怎樣腌黃瓜鹹菜不爛
腌黃瓜鹹菜不爛的方法步驟如下：
食材：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、黃瓜選擇新鮮黃瓜，黃瓜的表面不要有任何損壞。
2、腌之前把黃瓜洗凈，然後要等水珠幹了之後才能腌制，腌制時要使用涼開水。
3、腌制黃瓜的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾黃瓜的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
怎樣腌黃瓜鹹菜？？？
.黃瓜十斤，切成如下模余兆樣。 2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 殺過水的黃瓜。 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
這個答案不錯，你覺得呢？
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
怎樣腌黃瓜鹹菜最好吃 腌黃瓜鹹菜的做法
腌制黃瓜鹹菜的好吃做法如下：
配料：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、將新鮮黃瓜、姜、蒜清洗干凈，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長段、蒜、姜切成末。
3、將切好的黃瓜中，放入姜蒜末，撒入鹽腌制，拌勻腌制出水即可。
4、將糖、醋、大料、辣椒粉、雞精混合均勻拌入。
5、密封或蓋保鮮膜腌漬一周即可食用。
怎麼腌黃瓜好吃？怎樣腌黃瓜鹹菜
你好；
1.取黃瓜2斤，洗凈切開去籽
2.放在一個盆里，上面撒少許的鹽鹵一下。等到有水滲出時取出
3.把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
4.黃瓜切小段，放在一個玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天後就可以用花椒油拌著吃了
腌黃瓜鹹菜的做法 步驟詳解，怎樣腌黃瓜鹹菜
自己在家腌黃瓜鹹菜的做法
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黃瓜切條，生薑、大蒜切片，青椒切絲，干紅辣椒剪成小段或細絲！
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黃瓜放入鹽腌制4小時左右！腌好將黃瓜出的水倒掉
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花生油加熱，將麻椒、干辣椒碎爆香，放涼！
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花生米用大料、花椒水煮，這里斷生就好，脆脆的口感就好！然後撈出待用
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將所有準備好的材料一起放入、拌勻，即可臘裂！就不用煮調料汁了！
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放入保鮮盒或者罐子密封保存！夏天需要放冰箱里冷藏，腌制大概五六天的樣子就可以食用！
怎樣腌黃瓜鹹菜不壞
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，輪毀閉小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
怎樣腌黃瓜鹹菜好吃？
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，腌制幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精
夏天怎樣腌黃瓜鹹菜
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
E. 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃
腌黃瓜好吃的妙招，簡單製作，吃起來嘎嘣脆，開胃
進入秋季，北方的天氣乾燥，中午陽光明媚，特別適合曬菜乾、腌菜，不僅為了冬天還能尋其味，也是為平時的餐桌上增添一種風味，別小看這一小盤腌菜，有時下飯吃特別的爽口過癮，提食慾，減油膩，而且還有開胃，促進消化的作用。
今天我來做一道醬腌黃瓜條，操作起來簡單方便，喜歡的你一起來試試吧！
一、醬腌黃瓜條的做法：
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就准備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆里，用清水反復清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鍾後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，准備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
二、醬腌黃瓜條的技巧與特點：
1：腌菜其實在一年四季都可以製作，如果天氣不佳，不能將黃瓜條在陽光下晾曬時，可以用一塊干凈的、無水無油的紗布將鹽腌殺水後的黃瓜條緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，放置一旁，多等候些時間，最好是一夜，這樣，通過重物的進一步擠壓也能把黃瓜條里的水分盡可能多的給殺出來。
2：為了顏色好看，吃起來口感豐富，還可以准備二個胡蘿卜，切成與黃瓜條粗細的胡蘿卜條，一起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必，醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了，而且不加油的腌菜吃起來沒有油膩感，更加清爽