❶ 魚生怎麼做好吃又嫩 魚生做法
1、原料：草魚、蔥、香菜、醋、蒜、老乾媽、海鮮醬、番茄醬、檸檬醬、醬油、物寬草魚剔去魚骨。
2、切出魚腩，愛吃的可以不用切，魚肉用紙吸干水份。
3、刀和菜板都用開水燙過殺菌，用紙擦乾，把魚肉切成薄片，能切多薄就切多薄。
4、全部切好後用花生油拌勻，香菜材料備好，都切絲，碎放入碗里。
5、番茄，檸檬，海鮮醬（量的多少看自已喜歡）。
6、加入水調稀，鍋下油入蔥，蒜爆香加黃豆醬數銀炒香，加調好的醬料汁煮滾。
7、加醬油，老乾媽，醋調好，倒入裝有香菜的碗里即薯螞宴可。
❷ 魚生怎麼弄才好吃
魚生的做法：
魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。
其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。
選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。
下面開始介紹做魚生的方法。
用料：魚一隻或多隻，視吃的人數而定，一般一斤半以上，如果有多人喜歡吃的話，大魚最好，我用過15斤以上的草魚做。如果是羅非魚，一定要選水庫的野生羅非魚，由於這類魚個頭一般比較小，可用多隻。姜、蒜白或蔥白、芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等，花生米，如果喜歡，還可以加上只生木瓜；純凈花生油（這個很重要，魚生的香、味很大程度上取絕於用油，不可用別的油代替。），鹽、生抽、白砂塘，最後最重要的是：醋，醋要選新鮮的米醋，不要用醋精，不要用陳醋，如果能買到鄉下酒坊自釀的米醋那是最好的，這個醋也在很大程度上影響到最後成品的口感。
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用鋒扒液干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛此灶，切記。
2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗 干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、五華多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒銀物以壓腥，另一說法是去菌。
以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。
魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。
❸ 魚生的吃法
《論語》裡面有一個成語「膾炙人口」，「膾」是指細切的肉，以前就有魚肉膾、牛肉膾、兔肉膾……；在《小雅-六月》中記載了周宣王打勝仗以吃魚生獎勵士兵。「炙」是指烤熟的肉。膾炙人口，意思是好的辯凳東西得到傳頌。在順德美食中，有兩樣美食印證著這個民俗風尚，那就是魚生和燒豬。
順德魚生歷史悠久，目前流行著四種食法：撈起吃、油鹽吃、洋蔥吃、芥末吃。以下由順德美食大使大虎哥詳細介紹。
1、風生水起--撈起魚生
撈起魚生是一款意頭菜，每年農歷初二，魚生作為新年的第一道葷菜，因為傳統的順德人習慣初一吃齋禮佛，初二的中午飯成為開年飯，而撈起魚生就是開年飯的主菜。吃魚生時，大家一齊用筷子把配料和魚生撈起均勻，一邊撈一邊說：「撈起撈起，撈得風生水起」，寓意新的一年生意順利，展業興旺。
2、油鹽吃
相對於第一種撈起吃，因為加入很多種配料，口感層次豐富，男女老少佳宜，撈起吃被稱為大眾吃法。而豎灶銀油鹽吃，把生魚片只蘸油和鹽就吃，這種簡單的吃法被譽為專業吃法，因為這樣最能嘗到魚肉的鮮甜原味。
3、洋蔥吃
生洋蔥本來帶著喘鼻子的辣，奇怪的是，洋蔥泡在豉油裡面一會就會變甜，所以順德人會用一瓣洋蔥片兜著魚生來吃，真的又香又甜，不信你試試。
4、芥末吃
這種吃法參考了日本魚生，夾起生魚片蘸日本芥末豉油就可以吃，這種吃法最適合吃魚腩。
以上四種吃法你喜歡哪一種？
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推薦順德大良幾家吃魚生的店
1、魚膳坊，高大上的魚生專賣店，黑珍珠餐廳
2、生機然漁港，大眾魚生和專業魚余宴生的打卡地。
3、景鴻魚生店，二十多年的魚生店品牌，大眾美食。
4、鳳城酒家，撈起魚生必吃。
❹ 魚生的做法
魚生的做法大全
魚生的做法大全，在吃的這方面，中國人可謂是專家了，因為在這地大物博的國家，那吃的方面自然是少不了的，而且各個地方的美食都會有富含當地的特殊，可以說是非常的豐富多彩了，以下是關於魚生的做法大全。
魚生的做法1
魚生（客家）吃的方法的做法
首先有魚，各種魚都可以
上配料，各種配料
把魚片放醋裡面浸泡幾秒
再放食用油攪拌下
混合自己喜歡的配料，開吃！
喝點小酒最好哦
魚生的做法2
廣式魚生的做法
將魚剔骨，切薄皮備用
小碗將大蔥、大肉姜切絲，蒜米切碎，起鍋熱油淋上花生油，再加幾滴芝麻油。再將洋蔥、姜、喬頭、香菜，紫蘇備用，最好有一點炸好的.花生米
擺個花碟裝飾一下，下面墊上冰沙，包上保鮮膜
大功告成，開喝
魚生的做法3
家庭版順德魚生的做法
因為魚肉片保鮮問題，所以先做其他准備工作。。。白蘿卜，洋蔥，黃瓜切絲。（還有胡蘿卜，香菜，檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜，只要你喜歡都可以加。）分量是自己適用的量。
姜，蔥，蒜切碎，鍋燒熱放比較多的花生油炒香，鹽調味。
得到姜蔥油醬。
家裡的江西陳醋腌火蒜，蒜極香，陳醋極濃郁，醋可以做魚生的蘸料。
蒜可以切片做魚生的佐料。（此為家裡長期備用的腌貨，沒有可跳過。）
准備完前期工作後，冰箱里取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚肉條洗干凈血水，多泡幾次。
用刀在魚皮邊緣割個小口，把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔干凈，不然好腥。。。。。剔干凈的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡干凈。
用廚房紙擦乾魚身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未乾我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。）
魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。
完成。蘿卜，黃瓜，洋蔥，姜蔥油醬，火蒜陳醋，鹽，涼拌醬油，花生碎，這些佐料隨意搭配添加。
姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。
姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。
扯下得魚皮可以切段，剛才做姜蔥油醬的鍋里+油燒熱下魚皮炒一下，致表面有點焦香。出鍋後拌准備好的佐料一起吃。非常的焦香美味，滿嘴魚皮的脂肪飽和感，口感很濃厚。
小貼士
賣新鮮的魚肉。
❺ 魚生的做法是什麼
准備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g
製作步驟：
1、草魚洗凈，擦乾水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。
