㈠ 小炒黃牛肉要怎麼做才能嫩滑又不柴又好吃
要說小炒牛肉那還得屬湘菜的小炒黃牛肉，吃起來那才叫過癮，絕對稱得上是一道開胃下飯，好吃又美味的家常菜。這雖然是一道很簡單的快手菜，但是考驗的卻是廚師的基本功，要對火候的把控特別到位，這樣才能炒出香辣鮮嫩的小炒黃牛肉來，下面我們就一起來看看這小炒黃牛肉要怎麼做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
要想小炒黃牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆著牛肉的紋路來切，還有牛肉的腌制方法也很關鍵。接下來就是爆炒的時間不能太長，整個烹飪過程式控制制在1分鍾左右就要出鍋。還有一個就是湘菜的特點，很多菜餚都講究猛火快炒，這樣能充分激發出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
㈡ 小炒黃牛肉的做法，怎麼做小炒黃牛肉才好吃
小炒黃牛肉的做法，怎麼做小炒黃牛肉才好吃
第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點，別太大了，牛肉切好之後，放入生抽、料酒以及澱粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。
第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生薑、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然後轉大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鍾左右，最後撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
以上就是小炒黃牛肉的做法了，在做小炒黃牛肉的時候，一定要注意千萬別直接下鍋，多加腌制這一步，這樣做出來的小炒黃牛肉才會非常的下飯，如果喜歡吃辣的人，可以多放一點辣椒或者是換辣一點的辣椒都可以，小編用的就是朝天椒，非常辣，超級下飯。
另外一種做法
方法二
用料
牛肉250克
輔料
紅尖椒2個
野山椒40粒
調料
花生油1湯匙
醬油1湯匙
雞粉少許
姜5克
蒜5瓣
蚝油1/2湯匙
水澱粉1/2湯匙
香菜1根
菜籽油適量
黃酒1湯匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蚝油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。
㈢ 小炒黃牛肉怎麼做
用料
黃牛肉 250克
姜 一塊
蒜 半顆
蚝油 2勺
白鬍椒粉 適量
菜籽油 適量
小米辣 4個
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黃牛肉，肉嫩味香！太好吃了簡直是米飯殺手！的做法
黃牛肉逆著紋理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白鬍椒粉抓勻，再加一點澱粉抓勻，最後再來點一勺油抓一下鎖水
小貼士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白鬍椒足夠了，因為這道菜主要是要突出干香，加了生抽比較霸道，會蓋過原來牛肉的干香味
㈣ 小炒黃牛肉怎麼炒
做法一、
主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
小炒黃牛肉的做法：
1.挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2.在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鍾；
3.青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
4.鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；
5.鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香；
6.將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
做法二、
菜品名稱：小炒黃牛肉
所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體
【營養價值】
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。[9] 黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》記載「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
㈤ 小炒黃牛肉青椒的做法
用料 牛肉、鮮紅椒、青辣椒、紅翻天剁椒、姜、蒜、生抽、鹽
步驟
1 牛肉買的米龍，纖維較粗適合做小炒。將牛肉切片，要橫切紋路，這樣比較嫩。
2 將牛肉片用鹽、生抽腌制。
3 熱鍋冷油，姜蒜切片後爆香，下牛肉翻炒，斷生後盛起。
4 下青、紅辣椒丁翻炒，再加入牛肉翻炒，辣椒斷生後盛起。
5 下紅翻天剁椒、生抽，炒勻後放入剛才炒好的料，炒勻後即可。
二、用料 黃牛肉200克、青尖椒2個、紅尖椒2個、生薑、大蒜、蔥適量、蚝油、澱粉、生抽適量
步驟
1 將黃牛肉洗凈瀝干，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入油、澱粉、蚝油各一小勺，拌勻；青紅尖椒洗凈後切成圈；生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥洗凈切成段
2 凈鍋內放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出，待用
3 鍋內再加入適量的油，下入姜絲與蒜片，爆香後下入青紅椒圈，翻炒約一分鍾
4 下入先前炒好的牛肉，快速地將其炒勻，再放入適量的鹽、蔥段、一小勺生抽，炒勻後即可出鍋
小貼士
1.牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2.牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3.牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老。
㈥ 小炒黃牛肉的做法
小炒黃牛肉的做法
用料
牛肉(裡脊)200克
輔料
紅尖椒30克
姜10克
野山椒10克
蒜20克
生抽1勺
食鹽5克
雞精半勺
蚝油1勺
植物油適量
1.
牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2.
橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3.
紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4.
先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌配橡蠢制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5.
熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下培陪鍋，一起快速翻炒
6.
最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌
烹飪技巧
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
另外一種做法
1、將牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，醬油，生抽，拌均，先放一邊讓牛肉 入味。
2、把新鮮香菜(或者芹菜)，用清水洗凈切段，然後把小紅椒切碎，把生薑切細絲。牛肉放入如首調料後 15 分鍾就入味了，現在開始下鍋。
3、先把鍋洗干凈，放入食用油，用大火把油燒爆
4、然後把牛肉和老薑還有辣椒一起放入鍋中爆炒幾下，放蚝油，辣妹子。
5、30 秒後，再放香菜或者芹菜，放點雞精以及蒸魚豉油，10 秒後起鍋。
6、起鍋入盆，小炒黃牛肉做好了。