Ⅰ 生蚝干怎麼吃
曬乾的蚝，香港稱作『蚝豉』，寓意『好市』；最常配搭發菜，這就是『好市發財』了。新春菜必備。一般先配以上湯、姜蔥、雞油、蚝油蒸軟，除腥兼入味，再入餚。介紹幾款製作：
..家常蒸生曬蚝豉
【材料】
生曬蚝豉10隻，姜3片、蔥段1支；
【調味料】
蚝油1湯匙、酒1湯匙、糖1/2湯匙、麻油少許、姜絲＆蔥絲
各1湯匙；
【做法】
1）將蚝豉放進暖開水中浸軟，洗凈，瀝干。
2）中火燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜件和蔥段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滾盛起，濾汁轉載碟上；姜、蔥不要。
3）將姜絲灑在蚝豉上，放蒸鍋內，加蓋，大火隔水蒸10分鍾，灑上蔥絲再蒸1分鍾，即可取出。
4）熱油2湯匙，淋在姜蔥絲上，並倒下適量醤油便可享用。
★可配
咸魚
/
臘味
同蒸，拌飯吃一流。
..好市發財年年大利湯
【材料】
蚝豉80克、豬脷（舌）1條、排骨500克（斬件）、發菜20克、蓮藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陳皮1/3個（浸軟刮瓤）、蔥度1條、油2湯匙、水3000cc；
【做法】
1）蚝豉用清水浸10分鍾，洗凈；加入滾水，蓋密焗半小時，取出再洗一洗。
2）燒熱鑊，下油1湯匙，爆香姜1片及蔥度，下蚝豉、灒酒，爆香鏟起，用熱水洗一洗。
3）發菜用清水浸10分鍾，洗凈揸干水。
4）燒熱鑊，下油1湯匙，爆香姜1片，加入適量之水燒滾，下發菜煮5分鍾，撈起壓干水。
5）豬脷放入滾水中煮5分鍾，取起颳去利苔，洗凈。
6）排骨氽水過冷河。
7）水煲滾，放入豬利、排骨、蚝豉、陳皮、姜1片再煲滾，轉慢火煲2小時半，下發菜再煲半小時，下鹽調味，便可飲用；
8）湯料另盛碟上，伴醤油食用。
★發菜與眉豆本是相配。煲糖水，更是幾十年前香港紡紗工友們的必食佳品，因具清除毛紗塵、潤肺的功效。但時莭菜式講求『好意頭』，而眉豆有『倒楣』之嫌，與『好市發財』格格不入，故不採用。
..發菜蚝豉煲（圖）
【材料】
發菜30克、燒腩60克、蚝豉50克、冬菇3隻（浸軟切半）、蔥段少許、紅蘿卜片少許，姜3片；
【調味料】
酒2茶匙、蚝油2茶匙、醬油2茶匙、糖1／2茶匙、水l
1/2杯、香油適量；
【做法】
1）發菜浸透洗干凈，用1湯匙油搓勻，飛水，濾干水分。
2）蚝豉洗干凈，用清水浸一會，浸蚝豉水留用。
3）中火熱鑊，下油2湯匙，爆香薑片和蔥段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、醬油、鹽、糖、浸蚝豉水，煮滾後轉入砂鍋，小火煨蚝豉至將軟，放入發菜燜20分鍾(燜時可加添滾水)，棄蔥段；
4）加入燒腩和紅蘿卜片再燜片刻，用生粉水勾芡，灑少許香油拌勻即可上桌。
蚝豉皮蛋咸瘦肉粥
【材料】
干蚝豉80克，皮蛋2隻，瘦豬肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜絲、蔥花、精鹽、
花生油、胡椒粉
各適量；
【做法】
1）瘦豬肉以鹽1/2大匙抹勻，放冰箱內冷藏腌一夜，成咸豬肉，洗凈備用；
2）將蚝豉用溫水浸泡，沖洗干凈，切大粒。
3）皮蛋去殼，漂洗干凈，切成丁塊。
4）粳米淘洗干凈，用少許精鹽、花生油拌腌30分鍾。
5）大湯鍋放入清水燒開，加入粳米、蚝豉、咸瘦豬肉、皮蛋，再沸時轉小火續煲2小時至粥成，取出豬瘦肉放涼，撕成絲，重放回粥內，用精鹽調味，再煲至翻滾，關火；
6）撒上姜絲、蔥花、胡椒粉，即可食用。
★此粥清熱下火、消除牙痛最有效；加只鹹蛋也可。乃廣東人家常粥品。
Ⅱ 蚝干怎麼做好吃又簡單
主料：紹菜500g、生蚝干100g、瘦肉150g。
輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量。
蚝乾瘦肉紹菜的做法：
1、生蚝乾洗干凈。
Ⅲ 干生蚝怎麼做好吃又簡單方便
干生蚝怎麼做好吃又簡單方便
1、生蚝湯
干生蚝的吃法多種多樣，其中最受到人們歡迎的，應該是將它做成湯。生蚝湯做法簡單，將買來的生蚝干用熱水泡開，等鍋里的湯料滾了以後，將生蚝放進去煮，生蚝干很容易熟，不用多長時間，就可以出鍋吃了；當然，這里的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調的，我們製作湯食，一般會使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與生蚝干一起下鍋。
2、生蚝干煎蛋。
准備適量的雞蛋和生蚝干，最好也加一些韭菜；生蚝干先用開水泡開，將雞蛋打開，與生蚝干放在一起，加入切好的韭菜，加入調料，拌勻；然後在鍋里下素油，等油好了，將這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋內，然後稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
3、生蚝粥
可以用生蚝乾和米一起煮，做成生蚝粥。生蚝粥的做法依然是比較隨意的，憑自己喜歡什麼口味，你喜歡在裡面再加入些什麼，生蚝干多點還是少點等等，這些都自己決定。但是有一點要注意，因為生蚝干比米更嫩更容易熟，所以應等到粥米開花的時候，再把生蚝干以及相關的調料放到鍋內一起煮。
Ⅳ 蚝干怎麼做好吃又簡單
【發財好市】發菜蚝豉煲
【材料】：蚝豉（蚝干） 6隻、五花肉 600克、發菜 1小捆、紅棗 適量、姜 蔥 適量、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 40克、大料 1份
【做法】：
1、蚝豉洗干凈用水泡軟，發菜和紅棗先用水浸泡著備用；
2、五花肉焯水後，切成麻將塊大小；
3、鍋內放少許油，倒入冰糖，中小火炒融化冰糖；
4、放入五花肉炒糖色，炒到金黃色；
5、倒入剛好沒過肉塊的水，倒入生抽，老抽和料酒；
6、放入薑片，蔥段和蚝豉，大火煮開後小火燜煮25分鍾；
7、找一個深碗，先把發菜用一點油抓一下，鋪在碗底；
8、再均勻擺上蚝豉，擺好後把五花肉皮朝下擺在蚝豉上面。每塊五花肉的間隙塞上一顆紅棗，大火煮開後中火隔水蒸三十分鍾；
9、蒸好後扣在碟上，把剛才燜五花肉的汁淋在上面即可。
小貼士：
生蚝干,廣東稱為蚝豉,也稱牡蠣干、海蠣干,主要產於廣東,是海產牡蠣肉的干製品。
Ⅳ 生蚝干怎麼做好吃
1、生蚝干煮湯好吃。把生蚝干澆水，把腌菜和生薑切成碎片。
2、把水放進鍋里煮沸。首先，把泡菜放在水裡，取出。然後，把牡蠣放在水中晾乾，取出。
3、另取一壺水，加少許油，加入泡菜、生薑，一起煮。
4、煮沸，加入干牡蠣，再煮熟。調味後，可以在鍋里吃。
Ⅵ 蚝市乾的做法
蚝干是有生蚝曬制而成的海產品，便於儲存，其鮮味和營養價值也絲毫不遜色於新鮮的生蚝，蚝干富含人體所需的多種營養元素，在閩南地區，蚝干粥更是特別出名。那麼蚝干要怎麼做比較好吃呢？下面為大家介紹蚝乾的做法！
做法一
鹹蛋蚝干粥
原料：咸鴨蛋2 枚，蚝干50 克，粳米60 克。
做法：將咸鴨蛋和粳米煮粥，熟時撈起咸鴨蛋去殼，切碎和蚝干一起放入粥內，再煮片刻，調味食用。可用於治療治療牙痛。
做法二
蚝干炒肉
原料：瘦肉500克，蚝干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生薑、蔥少許。
做法：
1、瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生薑、蔥切成片、段，蚝干用水泡開；
2、取鍋一隻，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、蚝干連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。
做法三
生滾蚝干粥
材料：蚝干、芹菜、生薑、糯米、大米。
調料：鹽、胡椒粉。
做法：
1、生薑切散，芹菜切末，備用；
2、鍋里放入適量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥；
3、起鍋前加入鹽、蚝干、胡椒粉和芹菜拌勻即可。
Ⅶ 牡蠣干怎麼做好吃又簡單方便
用料：生蚝干25隻、蔥姜蒜適量、花椒20粒、白鬍椒粉1勺、黃酒料酒8勺、生抽3勺、干辣椒2個
清炒生蚝干牡蠣乾的做法：
1、將牡蠣干用生薑片，料酒，清水泡24-48小時。
Ⅷ 蚝干怎麼做好吃
第一種:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一條，蚝干一小把，臘腸一條，五花肉50g
做法:
1.將瓠瓜搓成絲。
2.蚝乾洗凈浸泡10分鍾。
3.臘腸切丁。
4.肉切絲，用鹽，干澱粉稍碼，再在開水中過一遍水撈起瀝干。
5.鍋中坐油見熱，蒜末爆香，倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。
6.倒入蚝干臘腸丁，肉絲翻炒勻。
7.倒入煲中，加蓋大火燒開，關小火，燉至爛糊即可。
小訣竅:
1.注意火候的把握，不要太爛，否則瓠瓜沒影子了。
2.喜歡燉的菜都可以燉，就是砂鍋一定要嚴實。
3.如果是新砂鍋，一定火不要太大，煮之前一定要抹點油，這樣砂鍋才不會裂開。
4.要是不想麻煩，即使砂鍋開裂也不要緊，可以繼續使用，慢慢砂鍋底也會變嚴實，可以照樣使用。
第二種:栗子燒蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青蔥2支，蒜頭5個，水300㏄，醬油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝乾洗凈泡水30分鍾；栗子泡水5小時後，將栗子的雜質去掉；胛心肉切塊；青蔥切段，備用。
2.熱一鍋倒入2大匙油後，放入作法1的蚝干、青蔥段、蒜頭爆香後，取出蚝干。
3.再放入胛心肉塊於作法2中，一起炒至顏色變白後，再放入作法1的栗子、蚝干與所有調味料炒至上色，繼續放入水煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮20分鍾即可。
第三種:蚝干冬瓜燜鴨
簡介:鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹制鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蚝干佐之，可達到這種效果。蚝乾和蚝豉的區別在於它的濕度，蚝干未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蚝干，雖然現時不是吃橫琴蚝的季節，但取蚝干與鴨一起燜制，又是另外一番風味。
食材:蚝干4隻，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量
做法:
1.鴨洗凈斬件備用；
2.開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蚝干，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蚝油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。
第四種:荷葉蚝干蒸飯
食材:蚝干12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法:
1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗凈擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗凈瀝干水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鍾。
3.蚝乾洗凈泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鍾；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鍾，撈出材料備用，並將鹵汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5鹵好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鍾即可。
另外，我推薦一個:生炒糯米雞飯
食材:糯米500克，雞腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，蝦米30克，吊片80克（泡軟切條），小蔥茸1大匙，青蔥1棵（切粒），清水400毫升
調料:蚝油1大匙，黑醬油1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，紹興酒1大匙
做法:
1.將糯米用適量清水浸泡隔夜，再將蚝豉和香菇切塊備用
2.鍋先燒熱，放入一大匙油，爆香小蔥再加入雞肉、蚝豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃
3.再加入糯米和調味料，以慢火拌炒均勻，撒上適量的清水，拌炒一下，蓋上，燒一會三分鍾左右，將蓋子打開再拌炒會，然後再撒上適量清水，再蓋上，繼續燒三四分鍾，重復同樣步驟數次，至到糯米飯熟透為止
4.盛起糯米雞飯，加入青蔥粒，即可食用。