鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。下面，我為大家分享豆腐鯽魚湯的做法，希望對大家有所幫助！
材料
鯽魚（一條，正常大小均可）
內酯豆腐一盒
料酒
鹽
蔥（大蔥，小蔥均可）
姜
香菜
水
步驟
准備一條鯽魚，去鱗去內臟（一般賣魚的地方都可以幫你處理）
洗凈後正反兩面分別切出幾道刀痕
將鍋燒熱，用姜在表面來回擦拭幾次，這樣可以防止粘鍋
在鍋中放入少量的油（能夠覆蓋到鍋底即可，約3—5毫升），燒至油熱，放入切好的蔥姜。蔥大約切成1厘米左右的長度，放入5—8段即可，姜切成厚度約1—2毫米，放入4，5片即可。
把魚放入鍋中，隨後放水，水的數量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒（適量，不需要太多）
蓋上鍋蓋，用大火煮約20分鍾。
將准備的內酯豆腐在盒子中切開，用小刀切成小塊如下圖，倒入鍋中。隨後再加入足量的水（沒過魚身再略多一些）。將火調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鍾
此時鍋中的水已經變成乳白色，放入適量的`鹽。如下圖，大約一小勺。不過由於魚湯的量取決於魚和鍋的大小，因此多少略有區別。可少放一些，嘗一下鹹淡再繼續放。
撒上一點兒香菜即可出鍋啦
注意事項
水的數量需要放足，否則有可能會把水燒干
不需要放味精，魚湯的味道已經足夠鮮美
放鹽的時候注意鹹淡，每個人的口味也不同，最好少放一些後嘗一嘗再決定放多少
② 鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
食材
鯽魚 1條
豆腐 200克
姜 3片
香菜/蔥 適量
白糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
白糖 少許
鹽 少許
准備好1條鯽魚處理好洗干凈，放入少許鹽和料酒腌制8分鍾。
方法/步驟
③ 鯽魚燉豆腐湯怎麼做好吃
用料
鯽魚 2條
豆腐 200g
香蔥 一小把
姜 幾片（去皮）
油 3湯匙
鹽 1茶匙
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結鯽魚豆腐湯的做法 步驟1
熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚豆腐湯的做法 步驟2
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鍾，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉鯽魚豆腐湯的做法 步驟3
小貼士
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
④ 豆腐鯽魚湯，怎樣湯白肉嫩不腥又好吃呢
大家好，今天我要給大家分享一下，鯽魚豆腐湯是怎麼做的。鯽魚豆腐湯再對其進行烹飪的時候是很需要技巧的，很多人做出來的這道湯，顏色不白的同時味道還很腥。如果你以前也做不好這道湯，今天就讓我來教教你。
我做鯽魚豆腐湯的方法，是以前我的一位廚師朋友教給我的，用他教給我的方法去做出來的鯽魚豆腐湯。湯不僅顏色白，而且味道非常鮮美，製作步驟還很簡單，輕松一學也能會。
1、首先我們要准備一小塊的豆腐，在市場上對豆腐進行購買的時候，首先看一看豆腐的顏色，顏色發黃的豆腐才是好豆腐，那種一眼看起來就特別白的豆腐最好別買。
豆腐顏色發白，這主要原因是由於豆腐在製作的時候，往裡面加入了某種特殊的食品添加劑，對人體是有一定影響的。
4、小火慢燉時間到了以後，我們要開蓋，然後往鍋中加入少許的食鹽調味。接著再加入一點點的胡椒粉去腥，最後再加入一些雞精，撒上適量蔥花，美味即成。
豆腐鯽魚湯的製作方法，我就說到這里了，這個製作方法，是我已經用了很多年的製作方法，每次做出來的鯽魚湯，真的味道非常鮮美。那些做不好這道湯的朋友，按照我給的方法一步步去做就可以了，一學就能懂。
⑤ 鯽魚豆腐湯怎麼燉好喝又營養
食材：小鯽魚12條，豆腐1塊，油少許，鹽少許，料酒少許，醋少許，白鬍椒粉少許，熱水適量。
製作過程：
1、小鯽魚清洗干凈，開膛破肚去內臟去鰓刮鱗。
注意事項
1.、想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要麼是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要麼是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋。
2.、要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃並且用熱水煮，幾片姜和白鬍椒就能讓魚湯鮮美至極。
⑥ 鯽魚豆腐湯的好吃做法
【鯽魚豆腐湯】的御坦好吃關鍵點。
1，不能有魚腥味。魚必須的內臟必須清洗干凈，下鍋後加料酒去腥味。
2，魚刺最好沒有。想沒有魚刺，就放棄魚肉，鯽魚個頭小，本身肉也少，還要使勁熬湯，肉就剩不下多少，不如直接放棄掉了。
3，湯是奶白色。加開水，明拆核肉爛，慢燉，湯就白了。
做法如下。
材料：鯽魚2條，嫩豆腐250克，蔥段10克，姜絲10克，料酒1勺，鹽3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鯽魚掛鱗，去除內臟，清理干凈內腔激掘的黑膜，剪掉魚鰭。清洗干凈，瀝干水分，備用。
溫馨小提示
鯽魚小，肉少，這個做法最省事。如果是大鯽魚，想魚刺少，只能煎魚的時候，盡量保持魚的完整。
⑦ 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
清燉鯽魚豆腐湯做法一食材准備
鯽魚500克，南豆腐200克，紹興黃酒15毫升，鹽5克，白鬍椒粉少許，香蔥4根，薑片4片。
做法步驟
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再沖洗干凈，香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
2、用薑片在將鍋底擦拭一遍。
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱後，放入薑片微微起皺後小心加入鯽魚，煎至兩面金黃。
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫。
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鍾。
6、湯白後，調制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鍾，依照口味加入適量的鹽，等湯沸後繼續煮5分鍾，撒入白鬍椒粉即可。
烹飪技巧
1、如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美。
2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然後轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯。
3、鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。
清燉鯽魚豆腐湯做法二
食材准備
鯽魚、豆腐、生薑、料酒、蔥、鹽。
做法步驟
1、平底鍋燒熱，加入少量的有油，將清理干凈的鯽魚放入。
2、煎至兩面金黃，再依次加入大蔥片、薑片，再加入熱水，放入料酒。
3、大火煮9分鍾左右後，轉中小火煮20分鍾左右。
4、最後加入豆腐煮熟。
5、出鍋前放入適量的食用鹽，撒入蔥花即可
清燉鯽魚豆腐湯做法三
材料鯽魚4條、豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、料酒10毫升、白鬍椒粉2克、植物油適量。做法1、將鯽魚去掉鱗、鰓和內臟，把魚腹內的黑膜清理干凈，清洗後瀝干水分;
2、起油鍋，油熱之後放入鯽魚，將鯽魚的反正兩面煎至金黃;
3、用鍋中的底油爆香蔥頭和薑片;
4、加入料酒，倒入熱開水，沒過魚身即可，之後大火燒開，再繼續煮;
5、煮至魚湯變奶白色，再加入豆腐，轉成中火繼續煮5分鍾;
6、撒上白鬍椒粉，加食鹽調味，出鍋之前撒上蔥花即可。