『壹』 去骨鴨掌怎麼做
酸辣去骨鴨掌的做法
原料：無骨鴨爪250g、 甜椒2個、蒜瓣3個、陳醋30克、 鹽適量、醬油20克 、油適量。
1、先把買來的鴨掌洗凈，去盡鴨掌上的老皮，放入鍋中加寬水，用中火燒開，打去浮沫撈出。
『貳』 無骨鴨爪怎麼做
無骨鴨掌
製作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、這個時候用味精、生抽、白糖調味妙用濕生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是製作完成了。
功效：鴨掌中含有豐富的膠原蛋白，這個最顯著的功效就是能夠幫助皮膚美容美白，鴨掌是一種含有豐富蛋白質、低糖和少脂肪的食物，所以是減肥人群是佳品，含有的維生素、鉀、鈉也是比較的豐富，能夠為身體提高各種營養和補充能量。香菇也是可以很好的補充身體維生素和一些礦物質。香菇和鴨掌搭配，能夠很好的使得菜餚更加的鮮美，非常的滋補。
『叄』 無骨鴨掌的做法
鴨掌的肉比較少，骨頭比較多，因此很多人在殺鴨子的時候鴨掌都是不要的，但鴨掌可以做成小吃之類的，如果實在不喜歡吃骨頭的話，也可以做成無骨鴨掌，無骨鴨掌雖然去骨麻煩一些，但勝在吃起來方便，接下來我們具體了解一下無骨鴨掌的做法吧。
正宗無骨鴨掌的做法
正宗無骨鴨掌可以配酒吃，那麼正宗無骨鴨掌的做法有哪些呢？
將鴨掌放入加水的鍋中，加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻，朝天椒切段，香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊，鍋里放油滑鍋，放姜丁，蒜丁炸香，加豆瓣醬，辣妹子，蚝油翻拌炒香，放入鴨掌，翻拌炒香，加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒，加朝天椒翻炒均勻，加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。
或者水開後放入鴨掌、料酒，焯水三分鍾，准備食材配料然後把鴨掌切半，起鍋燒油，下入干辣椒和火鍋料還有花椒，翻炒出辣香味，放入蔥姜蒜翻炒均勻，少量的蔥，最後多放點。放入鴨掌翻炒均勻，加入生抽、味達美、耗油、鹽在放點料酒去腥，再放適量的鹽。加入適量的啤酒和一點水，喜歡吃脆的蓋上鍋蓋燉個四五分鍾即可。
無骨鴨掌的家常做法
無骨鴨掌沒有什麼骨頭，有一定的膠質，那麼無骨鴨掌的家常做法有哪些呢？
先將去骨鴨爪洗凈，起鍋燒水，將鴨爪放進去，加料酒、薑片煮沸後撇去表面浮沫，煮8分鍾左右。焯煮好的鴨爪用冷水沖洗後，用冷水泡10分好告鍾，檸檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈備用。取一個碗，碗中倒入生抽、鹽、白糖、醋、蚝油、小米椒攪拌均勻，准備一個保鮮盒，將鴨爪放進去，將調好的醬汁倒入，放入檸檬片，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱，5小時候左右就可以吃了。
或者去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎，鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進握鋒去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下，水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生，最後把蒜苗丟進去翻炒幾下，根據個人口味加雞精或者味精即可。
無骨鴨掌的做法步驟解析
無骨鴨掌的做法比較多，那麼無骨鴨掌的做法步驟解析是什麼呢？
燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒，下洗凈的去骨鴨掌焯水一分鍾，干辣椒剪小段，青紅椒斜切片，蒜瓣切末（不用太細），蒜苗切段，鍋中油燒熱，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老乾媽，然後加入去骨鴨掌大火翻炒均勻，加入青紅椒翻炒至斷生，加入少量生抽和鹽，如有高湯，再加入一大勺，最後撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
或者鴨掌洗凈切去利爪，冷水下鍋、下姜絲煮開後再用中火煮15分鍾，用半盤子水和料酒、蚝油、醬油加點生粉調好味，再用鍋煮開，煮開的汁盛在盤子里，鴨掌煮熟後關火，撈起放進煮好的汁裡面泡，再倒進一點蘋果醋泡上3-5小時即可。
無骨鴨掌的做法要注意什麼
無骨鴨掌做的時候要注意一些細節，那麼無骨鴨掌的做法要注意什麼呢？
去骨頭的時候冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將爪控凈水分，左手拿起一隻爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道，或右手持小刀，用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去，然後用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照段襪晌此法把爪骨全部取出。爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
做的時候蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
『肆』 鴨掌怎麼做好吃又簡單湯
鴨掌燉什麼湯之一：
食材准備
玉米、鴨掌 、蔥、姜
製作步驟
1.將鴨掌去骨，長短隨意。 玉米排骨湯
2.玉米去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，姜切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉(燒開即可，時間控制)!
5.往鍋里倒油，爆炒一下鴨掌，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮半小時。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
鴨掌燉什麼湯之二：
食材准備
鴨掌500克 ，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生薑10克，紅棗10克，鹽5克，味精1 克，雞精粉2克，紹酒2克，清湯適量
製作步驟
1.鴨掌去骨，玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗凈。
2.鍋內加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿卜，用火煮透沖凈。
3.用瓦煲一個，投入鴨掌，胡蘿卜，玉米，生薑，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時後，去掉姜，調入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鍾即可。
鴨掌燉什麼湯之三:
食材准備
玉米、鴨掌、蔥、姜。
製作步驟
1.選擇豬肉排是因為既可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉 玉米鴨掌湯
湯，將鴨掌去骨，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片，蔥打結。
3.鴨掌入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將鴨掌放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鍾，再放入玉米，一同煲制約10-15分鍾。
4.煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味即可。
『伍』 干鍋無骨鴨掌的做法，干鍋無骨鴨掌怎麼做好吃
干鍋鴨掌的做法
1.鴨掌收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右
8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
10.加入水，小火熬5分鍾
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
『陸』 去骨鴨掌怎麼炒好吃
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標准。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入薑片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨乾入味，淋香油即可。
『柒』 紅燒無骨鴨掌的做法大全集
具體做法如下：
食材：剔骨鴨掌，准備好生薑，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；