① 火鍋酸菜魚的做法大全 火鍋酸菜魚如何做
1、酸菜魚火鍋的做法一：
魚清理干凈瀝干，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。
魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。
加入鹽、料酒拌勻腌制入味，將魚肉切成薄片。
放入碗中，加入鹽和料酒拌勻腌制備用。
大蒜、生薑洗凈切片，青蒜洗凈切段備用。
小米椒洗凈切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。
鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入腌制好的魚骨，煮20分鍾。
菠菜洗干凈，金針菇去根洗干凈，撕成小朵備用。
冬筍絲洗凈備用，蘑菇洗凈後撕成小片。
脆皮豆腐洗凈切塊備用。
將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
將腌制好的魚肉片放入碗中即可。
2、酸菜魚火鍋的做法二：
魚片切片，灑上生粉等佐料。
蓮藕洗凈切片備用。
金針菇洗凈撕小朵備用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然後放進適量的水和酸菜包里的其他配料。
放入魚頭和魚骨部分。。
最後加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。
3、酸菜魚火鍋的做法三：
將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。
魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，腌制備用。
魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。
鍋里放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
然後倒入酸菜翻炒勻。
加足夠水，大火燒開。
水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鍾，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）。
將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香。
湯煮出味後放入魚片就可以開吃了。
② 酸菜魚火鍋的家常做法推薦
酸菜魚火鍋，顧名思義，主料就是魚和酸菜，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長壽。你喜歡吃酸菜魚火鍋嗎?你知道要怎麼做酸菜魚火鍋嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚火鍋的家常做法，僅供參考。
酸菜魚火鍋的家常做法一
酸菜魚火鍋的材料
草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個
酸菜魚火鍋的做法
1.草魚洗凈後去骨切片;將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。
2.腌料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片腌約15分鍾。
3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。
4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝干。
5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鍾。
6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鍾後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成;食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。
酸菜魚火鍋的家常做法二
酸菜魚火鍋的材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
酸菜魚火鍋的做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚火鍋的家常做法三
酸菜魚火鍋的材料
酸菜1/2斤，鴨肉1/2隻，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量
酸菜魚火鍋的做法
(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。
(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鍾(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。
(3)湯底材料加熱後，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。
酸菜魚火鍋的家常做法四
酸菜魚火鍋的材料
魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒
酸菜魚火鍋的做法
1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鍾
2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鍾入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
③ 酸菜魚火鍋怎麼做才好吃
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。