⑴ 芥蘭怎麼吃才好吃
芥蘭，大家都不陌生，是我們生活中比較常見，也是經常做來吃的的一種蔬菜。尤其是在廣東可以說是「本命」蔬菜。芥蘭在烹調做菜時，通常要把老葉摘去，也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩葉食用。芥蘭的菜苔柔軟，鮮脆，清甜，味道鮮美，肥嫩的花薹和嫩葉都可食用。
芥蘭的花台和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。以炒食最妙，如芥蘭炒牛肉，炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量醬油，糖調味，起鍋前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放醬油，糖）。大量用於做肉類的墊盤，或清炒芥蘭，或入沸水鍋中焯熟，碧綠如玉，被人譽之為「」碧玉簪」。
芥蘭的口感和味道比較獨特， 喜歡吃的人是越吃就越喜歡。芥蘭的營養豐富，含有有機鹼，也由此使芥蘭帶有一些苦味。能夠刺激人的味覺神經，增進食慾。還可以加快胃腸蠕動，幫助消化。芥蘭中另有一種苦味的物質是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。
芥蘭的主產區在我國廣東，廣西，福建和台灣省區，沿海及北方大城市郊區有少量種植。
按照花色分為白花芥蘭和黃花芥蘭兩種類型。其中，白花芥蘭栽種面積大，分布廣。按照品種又分為早熟，中熟和晚熟種。
在這里分享幾種芥蘭的特色做法，每一種都是做法簡單，美味好吃。
清炒芥蘭
食材: 芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法:芥蘭靠近根部1/3處，用削皮刀削去外部老皮， 露出裡面的嫩肉， 把芥蘭入水焯一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，放入蒜片爆香，再加入芥蘭， 鹽大火翻炒均即可。
蒜蓉芥蘭
食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法： 芥蘭清洗干凈後，切斜刀備用，五花:肉切片，打算拍扁切碎備用，起鍋燒熱，放入五花肉，煸出油脂，下入蒜蓉炒香，加入芥藍，鹽翻炒均勻即可。
白灼芥蘭
食材：芥藍300克，紅椒1個，大蔥1根，蒸魚豉油適量，食用油適量
做法：蔥和紅椒切絲備用，芥蘭清洗干凈，削去老皮備用，接著起鍋，加入大量清水，大火煮沸，水沸後，加入1小勺食用油，然後把芥蘭燙至斷生，然後擺盤，澆上蒸魚豉油，把蔥絲，紅椒絲擺在芥蘭上面，燒熱油爆香即可。
芥蘭炒牛肉
食材：芥蘭100克，牛肉200克，食用油適量，鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蚝油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許。
做法：芥蘭去葉留梗，洗干凈後切短，牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉抓入底味，不需完全入味，再用澱粉抓透，再用食用油抓均。鍋里燒開水，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭小炒一會兒，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續放油，放入牛肉滑散，炒至牛肉變色，倒入生抽和幾滴老抽 芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒均即可。
蚝油芥蘭
食材：芥蘭500克，蚝油1湯匙，雞精1茶匙 ，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗。
做法：將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水後撈出過涼，瀝干水分擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蚝油，再邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！
將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食用油，蔣芥蘭焯水後撈出過涼瀝干水分，擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入一茶匙雞精，加入一湯匙的蚝油邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可。
⑵ 芥藍的家常做法
芥藍的家常做法大全
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花，廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作涼拌菜。紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的`維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養價值和做法。
一、白灼芥藍
【材料】芥藍，姜，大蔥，甜椒絲，豆芽，生油，醬油，糖，花椒油，鹽。
【做法】①把芥藍擇洗干凈，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。②把洗凈的芥藍、甜椒絲、豆芽放到沸水裡燙熟，撈出待用。③炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。④加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
二、芥藍炒培根
【材料】芥藍，培根，鍋，鹽，生粉。
【做法】①把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。②芥藍出出水，盛起待用。③培根用油炸熟，盛起待用。④下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。
三、清炒芥藍
【材料】芥藍，油，老薑，鹽，白酒，白糖，雞精。
【做法】①芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。②鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。③加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。④倒入白酒，繼續蓋著蓋子。⑤待水份蒸發得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。⑥加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。
四、蚝油炒芥藍
【材料】藍菜，蚝油，生粉，雞精，姜，大蔥。
【做法】①將芥藍菜洗凈後切段，汆燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。②將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。③將芥藍菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
五、薑汁炒芥藍
【材料】芥藍，老薑，蒜頭，油，白糖，生抽，花雕酒，食鹽
【做法】①芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。②老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片。③放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。④下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。
;⑶ 蚝油芥蘭的做法，蚝油芥蘭怎麼做好吃，蚝油芥蘭
蚝油炒芥蘭——素食者的美食芥蘭的做法步驟
1
用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
2
圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
3
將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗凈。
4
調耗油芡汁：在一個碗里調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、耗油、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
5
鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
6
芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
7
鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入耗油芡汁。
8
等濃稠時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。
⑷ 芥蘭頭怎麼炒好吃
芥藍是一種營養價值較高的食材，不過不少人對它都還比較陌生。從醫葯價值角度來說，芥藍含有金雞納霜及大量膳食纖維，可以起到抑制人體過度興奮的作用，此外，它還具有消暑、化痰、除熱、解乏、明目等功效，而且常吃還能有效預防心臟病的發生。那麼，家裡買來芥藍後要怎麼炒才好吃呢?
一、芥藍怎麼炒好吃
芥藍牛肉的做法
食材：牛裡脊200克、芥藍一把、蔥3克、姜3克、蒜3克、色拉油適量、食鹽3克、生抽30毫升、水澱粉30毫升、白糖5克。
步驟：
1.芥藍摘段後劃十字花刀，洗凈後略為泡水;牛裡脊肉切成片，加少量生抽、料酒、澱粉、白鬍椒粉、姜絲和油腌制半小時。
2.薑蓉加料酒和糖調製成醬汁酒待用，鍋內下少量油，倒入芥藍翻炒片刻後倒入薑汁酒繼續翻炒至熟，加少許鹽調味後撈起。
3.另起一鍋，倒入比平時炒菜稍多一些的油，待油開始冒煙時倒入牛肉均勻攤開，加蓋燜一下，打開鍋蓋將牛肉翻一下，再繼續加蓋燜約一兩分鍾，看肉片全變色後倒入芥藍翻炒均勻即可上碟。
二、芥藍的網路知識
1.芥藍的營養價值
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。
2.芥藍的食用效果
秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍能很好地預防秋燥和感冒;芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
3。芥藍的食用禁忌
陽痿患者忌食。吃芥藍的前提是要適量，數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍「甘辛、冷，耗氣損血」。
4.芥藍烹飪小技巧
芥藍的花苔和嫩葉脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。芥藍味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。另外還可用沸水焯熟作涼拌菜。