① 麻辣香腸的配料 和做法
用料
豬肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
干凈的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
② 四川麻辣腸的做法及配料
麻辣腸怎麼炒
材料：香腸、青椒、油、鹽、味精。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、其中辣椒切絲，香腸切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入辣椒炒香。
4、再加入香腸繼續炒勻以後，加入適量的生抽、鹽和味精調味就可以了。
麻辣腸怎麼做
做法一
材料：豬腿、腸衣、白酒、辣椒面、花椒面、鹽、五香粉、薑汁、水。
做法：1、首先將所有的材料錢不準備好。
2、新鮮的豬肉清洗干凈以後，切成小丁備用，腸衣清洗干凈以後，在用哪個鹽揉搓干凈，然後再次清洗瀝干水分備用。
3、將新鮮的生薑清洗干凈以後，不需要去皮直接放入到壓蒜器內壓成薑汁備用。
4、將礦泉水瓶的瓶口的位置剪開，做成一個漏斗方便後面使用。
5、將准備好的肉丁清洗干凈以後，放入到盆中，加入適量的白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁完全的攪拌均勻，這個時候可以用手直接攪拌，並且要向一個方向不斷地攪拌，這樣直到肉開始粘連就可以了。
6、將准備好的腸衣用礦泉水瓶口套起來，將准備好的肉餡全部灌入到腸衣內。
7、在填充的過程中如果出現了填充不進去的情況，建議可以用筷子多次的戳幾次，這樣就可以了。
8、做好的麻辣腸不要太長，在合適的位置直接用繩子扎緊就可以了。然後在腸衣上面多扎幾個孔。
9、將已經管好的香腸掛在陰涼通風的位置直接風干，注意這個時候不要暴曬，否則是很容易變質的。
10、做好的香腸無論是蒸還是煮還是炒都是可以的哦。
做法二
材料：豬後腿、鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜、腸衣。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將新鮮的豬肉清洗干凈以後，瀝干水分切成小丁，為了後面的製作這個時候建議不要切的太大。
3、准備好的肉放入到盆中，加入准備好的鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜不斷的攪拌均勻。
4、將准備好的腸衣清洗干凈。
5、用漏斗將腸衣的一頭套在一段，然後不斷的將准備好的肉餡放入到腸衣內，這個過程是比較繁瑣的，如果塞的不夠緊實，可以用筷子不斷地往裡面塞，全部塞滿就可以了。
6、將塞滿的香腸取下來以後，用繩子將開口處擠緊，不要出現露肉的情況。
7、將已經製作好的麻辣腸放在陰涼通風的位置晾乾，然後晾曬大約30天以後，就可以去出來根據自己的喜好進行烹飪了。
麻辣腸的營養價值
麻辣香腸的原材料是豬肉，因此它的營養價值，我們也是通過豬肉來進行介紹，豬肉成分內富含豐富的優質蛋白質和脂肪酸，這兩種物質可以非常好的為身體提供血紅素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺鐵性貧血的問題。而且在葯用價值上，也有著非常不錯的補腎養血，滋陰潤燥的效果。不過在豬肉中膽固醇含量是比較高的，因此建議肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情況下，我們在製作麻辣腸的時候都是選取豬腿肉進行製作的，它的營養價值很高，可以滿足大家身體的營養所需。麻辣腸的口感是比較香濃的，在很大程度上可以起到開胃增強食慾的效果。
③ 麻辣味的香腸怎麼做
自製川味麻辣香腸
材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要
做法：
1、豬肉買前腿肉，俗話」前夾縫」，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己添加，個人是不建議添加的。
3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再腌制個半個小時以上。
4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的溫水中浸泡10分鍾，再搓洗干凈，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。
5、所有東西都准備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。
6、放到竹桿上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸著不粘手就可以進熏制階段了。不能熏的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。
7、接下來就是熏制，熏制過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的熏房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
④ 四川麻辣香腸的做法配方竅門
四川麻辣香腸的做法配方竅門：
所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
製作步驟：
第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾凈，切去豬皮後切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：辣椒50克，再准備超辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40紅椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結扎緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個小扣子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
製作關鍵點：
1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦乾凈即可，不然灌好的香腸容易發酸。
2.灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發酸。
3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。
香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個口味哦！
⑤ 正宗四川麻辣香腸配方比例竅門
正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節前夕的時候，四川很多人都會用這種香腸來招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過節等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風味非常獨特，麻辣鮮香，外表紅油有著比較好看的色澤干。下面我們就來看一下正宗四川麻辣香腸的配方。
正宗四川麻辣香腸配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了;
3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸;
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
⑥ 麻辣香腸的做法與配料
主料：豬腿肉8500克、豬腸衣5米。
輔料：鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具體步驟如下：
1、准備好新鮮豬腿肉。
⑦ 麻辣臘腸的做法和配方
肥痩三七叢滑開的肉十斤、白糖6兩、食鹽2.5兩、料酒2.7兩、生抽醬油1兩、味精1兩、香油1兩、麻辣粉適量（根據個人口味可多可少），腸衣適量。將上述配料拌均在肉中腌制12小時即可灌裝。需要注意的是灌裝好的臘腸滲陸臘應及時悉畝掛在陰涼通風處，涼曬10——15天後即可食用。