㈠ 黃鱔火鍋的做法，黃鱔火鍋怎麼做好吃，黃鱔火鍋的家常
步驟
5.塊熟時加入黃瓜煮
6.出鍋時加入青椒紅椒塊就可以出鍋了 味道美美的！
小貼士
黃鱔切小一點熟的更快一點
㈡ 黃鱔火鍋怎麼做好吃，黃鱔火鍋的家常做法
1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長的片。豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕颳去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下薑末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鍾，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鍾，舀入火鍋中上桌，點著火，再加鹽、味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後即可涮食。
味碟：用蚝油加鹽、味精調制，每從一碟。
㈢ 怎麼做鱔魚火鍋
把火鍋底料放到火鍋里，把鱔魚洗干凈以後放進鍋里，放到清水鍋里，然後用再放上各種調味兒。蔥姜蒜，然後把魚放到公里慶祝就可以了。
㈣ 如何做麻辣黃鱔火鍋
重慶鱔魚火鍋原料：
鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
重慶鱔魚火鍋調料：
郫縣豆瓣醬50克，干辣椒100克，乾花椒25克，鱔魚鍋香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、雞精各5克，大蒜30克，姜、蔥段、料酒各20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1干克。
鱔魚火鍋專用香料［泥鰍火鍋通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
製作方法：
1、將80克干辣椒用開水煮20分鍾，切泡1個小時，瀝干水分，用絞肉機絞細成「糍粑辣椒」，姜蒜分別切成0．5厘米見方的丁，各種香料用開水浸泡5分鍾，瀝干水分備用。
2、凈鍋置中火上，放入菜油煉熟，離火晾至四成熟時下干辣椒20克和花椒炒香，至褐紅色，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鍾，下人「糍粑辣椒」繼續小火炒20分鍾，待油呈紅色時下入香料炒10分鍾，下大蒜丁和姜丁繼續炒10分鍾至香味濃郁時出鍋，即成火鍋底料．
3、不銹鋼火鍋盆中放少許干辣椒節和乾花椒，放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌，燒開即可燙食各種葷素原料。
重慶鱔魚火鍋製作關鍵：
1、炒料是最關鍵的，時間一定要掌握好，炒料時一定要用小火，時間不夠炒不出香味，火力大了顏色發黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長時間加熱才能使其香味滲透出來。
2、燙食鱔魚時；時間不能燙得過久，要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚，要帶血液，不能將血洗掉，否則不鮮。
3、可根據客人的不同要求來配製各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根據客人需要配來油碟。
㈤ 鱔魚火鍋怎麼做
首先將鱔魚洗干凈，然後切成小段，最後在火鍋裡面加入各種香料，包括一些八角，然後燉出來就可以了。
㈥ 鱔魚火鍋的做法步驟圖，鱔魚火鍋怎麼做好吃
鱔魚火鍋的原料：
干辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鱔魚火鍋的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鱔魚火鍋的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗凈再烘乾打成粉）
鱔魚火鍋的做法：
1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老薑、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬制，等香料變干，用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用於下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。
2、鍋里剩餘3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然後撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鍾轉小火再炒20分鍾，加入香料面小火炒10分鍾，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鍾後至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鍾關火就可以了。
㈦ 四川人愛用鱔魚燙火鍋，需要提前腌制嗎
需要，先把鱔魚焯水，這樣能去除腥味，再加一點食鹽，生抽，老抽，生粉，五香粉腌制一下，這樣更加的入味。
㈧ 黃鱔魚火鍋的做法
家用黃鱔魚火鍋的做法：
鱔魚是非常鮮美的食品，亦是極為美味的佳餚。
原料：鱔魚、萵筍
輔料：豆瓣醬、薑末、蔥花、澱粉、雞精、醬油、白糖、醋、鹽
方法：
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；
2、萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；
3、豆瓣醬剁細；
4、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒；
5、添加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸；
6、加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，再加入一些蔥花即可起鍋。
操作要點：
燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
爆鱔絲時要火旺油足。