㈠ 怎麼做涼面好吃
涼面
又稱「過水面」，冷麵（這里的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的面條，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼面的新吃法。
涼面做法
材料
新鮮面條1斤熟菜油30毫升
調料：
蔥花1湯匙蒜末1湯匙薑末1湯匙紅油辣椒隨意白糖1湯匙醋30毫升醬油30毫升花椒油1湯匙芝麻油1湯匙鹽少許味精少許
作法
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈後切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
4、把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
㈡ 涼面怎麼做才好吃
在炎熱的夏天做飯既悶熱又麻煩，所以最好吃涼面，涼面又稱冷麵，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，源於唐朝 ，是指涼吃的面條不需要太多的烹飪過程，只需幾個簡單的步驟就能輕松完成。它可以有多種吃法，或者是酸辣的，或者是甜咸可口的，還配有一道小菜.冷麵只是緩解無聊的夏季必備食物。用水面做出來的涼面才好吃。先煮熟不要煮太爛了，撈起來用涼水過1-2遍，差不多都涼了，然後用植物油。
還有一種做法在蒸籠上放一層紗布以防粘住。把面團放在上面，蓋上蓋子，蒸8-10分鍾。拿出來，放在冷水裡。用筷子輕輕攪拌面團，順便洗掉面條表面的麵粉。確保面團散開後，排水。將瀝干水分的面條放入稍大一點的碗里，倒入適量的芝麻油。使用芝麻油的原因是為了防止面條粘在一起，因為芝麻油很香，所以沒必要倒太多。將混合好的面條放回蒸鍋，用大火蒸8-10分鍾。
㈢ 雞蛋醬過水面的家常做法
前言
頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。
正好是二伏，大夏天的吃面，當然要吃過水面啦，將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵汁，不僅刺激食慾，而且「敗心火」。
材料
主料：面條100g、雞蛋2個；
輔料：油適量、香菇肉醬適量、清水適量、小蔥適量
雞蛋醬過水面
1
面條煮好
2
放入涼白開
3
雞蛋打散
4
鍋中放油，加蔥碎爆香
5
倒入雞蛋液炒散
6
加入香菇肉醬翻炒
7
倒入水
8
將面條撈出，上面放上雞蛋醬，拌著吃可美啦
小貼士
香菇醬很咸，可以不用放鹽了
㈣ 怎樣做涼面好吃又簡單
涼面又稱冷麵，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，是指涼吃的面條。把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼面，所以拌面的所有作料也都是涼的。
傳說武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人研究出涼面的新吃法。主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
這道菜為了保持醬汁的口感，減少了面的肉量、利用綠葉蔬菜和芽苗類蔬菜來填補,用了焯紅見菜的水來煮麵，面條會變成漂亮的粉紅色。
這是一份低卡食譜，都知道調料雖然好吃，但熱量其實蠻高的，這個食譜非常適合控制飲食中又嘴饞的朋友哦~
ENJOY~