『壹』 肉和茄子怎麼做好吃
茄子炒肉的做法
材料：茄子、裡脊肉、鹽、胡椒、味精、澱粉、蒜
步驟：
將茄子切成塊狀，起油鍋炸軟。重起一鍋，加入少量的花生油後放入蒜末爆香，再倒入炸好的茄子翻炒兩三分鍾後再加入炒熟了的肉絲，翻炒幾分鍾後，再加入適量的胡椒、味精就可以出鍋了。
茄子豆角炒肉的做法
材料：茄子、豆角、瘦肉、蒜、青椒、食用油、鹽、老抽
步驟：
將茄子、豆角都洗凈切好，將瘦肉切絲。
將茄子、豆角分別放入油鍋煎炸一會，帶炸為金黃色的時候就可以出鍋了，進行控油；把多餘的油倒出，剩餘少量的油煸炒肉絲。
起鍋，加少量油，放入蒜末、青椒爆香，再加入炸好的茄子、豆角以及炒好的肉絲，這時候加入老抽大火翻炒，翻炒三五分鍾就可以出鍋了。
『貳』 茄子炒肉的做法
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
『叄』 茄子炒肉片的做法
茄子炒肉是餐桌上常見的一道美食，茄子炒肉要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的茄子炒肉片的做法，希望你們會喜歡!
茄子炒肉片的做法
食材：茄子、瘦肉、西紅柿
做法：
1、茄子切薄片用鹽水浸泡後控干水。
2、西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉、料酒、醬油腌制20分鍾。
3、油燒熱將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
4、油燒熱將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒，加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調味即可。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、澱粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油
做法：
1、茄子片去外皮頂刀切成2厘米厚的'大片，然後改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟後倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右大火燒熱，下入肉末炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火燒開。
8、用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤撒入香蔥沫。
茄子炒肉的做法：茄子肉絲
食材：豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒
做法：
1、豬肉洗凈切成絲，茄子切成細細的條，青紅椒切絲，姜蒜切沫，干辣椒洗凈備用。
2、鍋里放一大碗油燒熱後放入茄子翻炒，炒到茄子發軟後放入一點醬油翻炒，茄子完全軟糯後盛出，鍋中留油。
3、放入肉絲翻炒，放入干辣椒、加入醬油，青紅椒倒入翻炒，炒至青紅椒差不多斷生加入炒過的茄子和姜蒜沫。
4、翻炒一會加適量鹽關火出鍋。
茄子炒肉的做法：茄子燒雞
食材：茄子、雞腿肉、蔥棵
做法：
1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用。
2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用。
3、茄子下鍋燒軟撈起備用，記得要瀝干油不然茄子裡面有很多油。
4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒。
5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻。
6、加入蔥段把調好的調味料加入適量的水倒入鍋推勻，改中火燒入味，最後用少許水澱粉勾芡即可。
茄子炒肉的做法：臘肉茄子煲
食材：茄子、臘肉、蚝油、味精、蔥、蒜、紅椒
做法：
1、將臘肉洗凈切片，蔥蒜紅椒切好備用。
2、砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油。
3、臘肉里的油充分逼出來後放入蔥蒜紅椒爆出味，放入茄子後加蓋燜至茄子變軟。
4、倒入少許味精提味，再倒入少許蚝油加蓋煮幾分鍾，關火前撒上蔥花即可。
『肆』 茄子炒肉的做法
茄子炒肉的做法
茄子炒肉是營養均衡味道好的一道家常菜，下面是我分享的'茄子炒肉的做法，一起來看一下吧。
做法一
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗凈，切絲。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4. 鍋里放油，5成熱。
5. 放腌好的肉絲，煸炒至變色。
6. 放姜絲、蒜末，爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
做法二材料：茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油。
步驟
1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因為茄子有油 )，炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下。
3、之後放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少)，添加少少水炒，炒到茄子燒干就好了。
做法三材料：紫色長茄子2個，豬瘦肉100克，小蔥1棵，蒜3瓣，干紅辣椒絲。
輔料：雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲，用少許生抽腌制5分鍾。小蔥切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，順長切開，再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點)，放入肉絲劃開，炒至變色時放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均勻後，放點姜粉，放入干辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽，出鍋時放少許雞精，撒入蔥段，盛出。
小訣竅：1、要選嫩點的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化變色，切好立即下鍋。
做法四材料：茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小訣竅：1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。
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