1. 怎麼燉豬肉好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
2. 怎麼燉豬肉好吃
很多人總以為，調料放得越多，做出來的菜就好吃。尤其是在做豬肉的時候，調料越多，反而會影響豬肉本身的鮮美味。所以在做豬肉的時候，我們一定要牢記，三放一不放，才能保證豬肉香味濃的同時，味道還不腥。
煮豬肉時，牢記3放1不放，調料越少越好吃
一、放大蔥
大蔥是一種富含了，刺激性氣味和揮發油，以及辣素的食材。做豬肉的時候，往裡面加入適量大蔥，既能去除豬肉中的腥味升核，又能解除豬肉的油膩，還能讓做出來的豬肉，產生特殊的香氣。
除此之外，大蔥還有很好的刺激食慾作用，能很好增進我們人體的食慾哦，其所富含的營養價值，還有很好的利尿、祛痰的作用。
二、放生薑
豬肉是一種帶有少許腥味的肉類食材，所以在對豬肉進行製作的時候，我們可以往裡面加入適量的生薑，以此對其去腥。生薑是一種富含了豐富姜油酮、姜辣素的食材，與肉類食材進行結合以後，就能有很好的去腥作用，能讓肉的口感更鮮美。
除此之外，生薑還是一種性溫的食物，在寒冷的冬季適量吃一些生薑的話，就能起到很好的禦寒作用哦。特別是冬季，手腳冰涼的朋友，一定要記得多吃生薑。
三、放料酒
料酒是一種非常好的去腥食材，其使用歷史已經有了上千年，在做很多肉類食材的時候，我們都可以往裡面，加入適量的料酒。料酒相比較於高度酒的時候，它的酒精度數，只有15度左右。
少許的酒精成分，能在高溫的情況下，被快速揮發掉，從而將肉中的腥味帶走。所以在對豬肉進行製作的時候，我們也可以往裡面，加入少許料酒哦，不用加入太多，一小勺就可以了。
四、一不放
3. 豬肉怎麼做不膩
豬肉是我們吃的最多的一種肉類，但豬肉太肥的話吃起來會很油膩，究竟豬肉要怎麼吃才不油膩呢?生活中最常見的方法是除水法，其實像煨式解膩法，蒸式解膩法都是不錯的方法，今天把炒豬肉不油膩的幾大技巧整合起來分享給大家。
1.煨式解膩法
不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。
其方法為：選五花肉燒盡毛用溫水刮洗干凈，然後切成0.3厘米厚、4厘米長、1.5厘米寬的肉片，並放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再將大蔥均勻地分布在瓦罐內壁，然後把碼味後的肉片均勻的分布在瓦罐中的大蔥周圍，並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，並用泥巴蓋住，用柴火將瓦罐圍住三分之二，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。
應注意的是，採用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料裡面的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水，將使其風味大打折扣。
炒五花肉不油膩的方法：
主料：五花肉
輔料：胡蘿卜;青尖椒
調料：鹽;醬油;料酒;雞精
具體操作開始：
1、選用五花肉，肥一點也沒關系，切成片。胡蘿卜;尖椒也切成菱形片備用
2、肉片放入容器中，加入料酒;生抽腌制。一定放生抽，否則油炸後，顏色太深。
3、鍋中放寬油，大約7成熱，油冒煙後，放入肉片，只要肉一變紅黃色，馬上撈出。肉片不能炸太硬。
4、另起鍋，倒少油，下入胡蘿卜片;青椒片爆出香味，下入肉片，調入醬油;鹽;雞精炒勻，即可出鍋。
5、鍋了，這樣炒出來的五花肉才是沒有油脂的小炒肉喲。
以上就是在家炒豬肉不油膩的幾種最常用的方法了，而且這幾種製作工藝也是最經濟實用的，大家參考一下選擇使用。
4. 燉𠧧豬肉怎麼做好吃
燉豬肉可以說是比較家常的食物了，而且豬肉的滋補保健價值也比較高，所以在日常生活當中，其實豬肉也是受到很多人喜愛的，比如常見的白蘿卜燉豬肉就比較好吃的。
一、白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
二、小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
三、農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
5. 怎麼燉豬肉又爛又好吃
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
6. 怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩
先將肉煎一下，煎出多餘油脂，再進行燉煮，燉至可以用筷子輕松插透肉即可，下面介紹做法：
准備材料：五花肉500g、蘋果1個、小洋蔥4個、蘋果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香2枝、水澱粉適量
製作步驟：
1、小洋蔥根部劃十字備用
7. 怎樣燉大塊豬肉又爛又好吃
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