⑴ 白菜曬幹了怎麼做好吃
白菜乾的製作過程雖然並不復雜，但每一個步驟都不能馬虎，只有用心做出來的白菜幹才夠靚，夠好吃。用心製作出來的白菜乾，菜身干硬、結實，菜頭呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆，還帶有甜味，是煲湯的上好材料。
原料：
大白菜。
做法：
1、選料。應選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；
2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進行熱燙2～3分鍾，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性；
3、乾燥。可用自然乾燥法，也可用太陽曬干，還可以採用熱風乾燥，優點是時間短、品質好；
4、回軟。剛乾燥好的白菜乾含水量低，如立即進行包裝會造成破碎，要經過回軟階段，即在一定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天後才能進行下一工序；
5、整理。挑選分級包裝。為了減少干製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮；
6、貯存。干製品貯存應符合低溫低濕環境條件，否則會縮短其貯存期。
⑵ 白菜乾有哪些家常做法怎麼做好吃
超簡易自製白菜乾的用料
白菜 很多棵開水 一大鍋涼水 一大盆
超簡易自製白菜乾的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
選這種葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會比較高
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮一大鍋開水。鍋子里必須無油，一定要用洗潔精洗干凈了，不然煮出來的白菜曬干會容易發霉
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
白菜先泡一會兒，讓泥沙能吸一下水，等下洗菜會很容易洗干凈。如果有時間，可以先把新鮮買回來的白菜在太陽下晾晾，讓白菜脫水，變得蔫蔫的會更好洗，不會太容易就洗斷葉子
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
白菜的頭一定要用小刀削一層，薄一點也行，因為菜農的刀割菜時可能會沾到泥土，這樣菜頭也會沾到泥土，削一下會干凈很多
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
開水煮白菜，煮到菜梗的芯都熟了就好了，不要煮太久，不然菜葉都爛了，等下擠水都變成菜泥了喔
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好的白菜過涼水，然後順著菜下來擠干水就可以啦，擠好的放一邊備用
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好的擠好水的白菜胖子
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用東西掛起來晾曬啦，白天拿出去被大太陽拚命的曬，晚上一定記得收回來，不然晚上霧水重，會導致白菜乾發霉，連曬個6-7天就會完全變幹了。我習慣用衣架，方便晚上收回來
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
曬白菜之前先看看天氣預報，我在的城市連續一周都是晴天，天溫稍低，吹北風，這樣曬一周就非常好的啦，然後下周就要下雨了，反正曬好了，下就下吧
步驟 10
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最好每天收回來之後都翻動一下葉子，一片片每開，然後讓菜芯露出來，曬的時候就不會外面干透了，菜芯還濕的。這樣可以防止中心發霉
步驟 11
純奶手撕吐司的做法 步驟1
一周時間到！！！曬到都瘦了，之前還是滿滿的一排白胖子呢
步驟 12
純奶手撕吐司的做法 步驟1
曬到完全變干就剪下來收納好，常溫密封保存就行，一定要密封好，每次拿出來一點之後也要封好口繼續保存，千萬不要受潮啰
步驟 13
純奶手撕吐司的做法 步驟1
很香很香喔，用之前要泡軟，開水泡2個小時左右吧。煮湯煮粥都非常好，有時我還拿來剁菜乾肉餅，或者燜五花肉，都很好吃
步驟 14
純奶手撕吐司的做法 步驟1
附一張自己煲的菜乾湯照片
超簡易自製白菜乾的小貼士
1、菜乾用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富a、b族、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸 2、如果有人問為什麼不用新鮮的白菜煮湯，要用白菜乾？你可以回答：要想喝一鍋臭青臭青的湯，我也不能阻止你！而且白菜乾曬好隨時能用，白菜卻不會天天有得賣呀 3、用之前要泡軟，用開水泡2個小時左右吧，完全泡軟就好了
⑶ 白菜乾的吃法大全
導讀：白菜乾是一種農村傳統的蔬菜，也叫干白菜，吃白菜乾最講究的還是廣州珠海三角洲一代，有豐厚的民俗，是當地的一大飲食習俗，當然，其他地區也有各種的做法和吃法。雖然說白菜乾看起來吃法不科學，沒有新鮮的感，但白菜乾可以養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用，所以說，沒有品嘗過就不要急著下定義哦。那麼白菜乾怎麼做呢？就來分享給大家一組白菜乾的吃法大全。
一、家庭簡易自製白菜乾
市面上的白菜乾的品質有好有壞，挑的時候經常看走眼，因為是干貨，菜里夾雜著泥沙和菜蟲時而有之但又不易被發現。我覺得自己做的真的真的非常干凈，吃著也舒心放心，做法非常簡單，一次做多點，只要保存好，一兩年保質期妥妥的。
用料：
白菜很多棵，開水一大鍋，涼水 一大盆。
做法步驟：
1、選擇白菜的品種很重要，有的品種不適合做白菜乾，要選葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會比較高；
2、選好白菜後，開始准備煮一大鍋開水。水裡必須無油膩，在燒水之前用洗滌劑清洗干凈油漬。很多干白菜發霉，就是因為鍋里的水有油導致白菜乾後期發霉的。
3、先把准備好的白菜先泡一會兒，讓泥沙能吸一下水，等下洗菜會很容易洗干凈。如果有時間，可以先把新鮮買回來的白菜在太陽下晾晾，讓白菜脫水，變得蔫蔫的會更好洗，不會太容易就洗斷葉子。
4、清洗感覺後，要用刀切掉白菜的頭，薄薄的削一點就可以了，不要太多，浪費，因為菜農的刀割菜時可能會沾到泥土，這樣菜頭也會沾到泥土，削一下會干凈很多。
5、都准備好了，就可以用開水煮白菜，煮到菜梗的芯都熟了就好了，不要煮太久，不然菜葉都爛了，等下擠水都變成菜泥了喔。
6、煮好的白菜過涼水，然後順著菜下來擠干水就可以啦，擠好的放一邊備用。
7、煮好的擠好水橋戚物的白菜胖子，看看葉子已經脫水縮成了繩子狀，只有白色的菜梗比較顯眼。
8、准備晾曬白菜幹了，家裡做的比較少，直接掛起來就可以了，白天拿出去被大太陽拚命的曬，晚上一定記得收回來，不然晚上霧水重，會導致白菜乾發霉，太陽大的夏季幾天就可以曬幹了，其他季節曬的時間要長點。
9、曬白菜之前先看看天氣預報，我在的城市連續一周都是晴天，天溫稍低，吹北風，這樣曬一周就非常好的啦，然後下周就要下雨了，反正曬好了，下就下。
10、每天曬後要翻動一下葉子，葉子捲曲不容易曬干，最好展開露出菜芯這樣曬的快，曬的時候就不會外面干透了，菜芯還仔畝濕的。這樣可以防止中心發霉。
11、一周時間到！！！曬到都瘦了，之前還是滿滿的一排白胖子呢。
12、曬到完全變干就剪下來收納好，常溫密封保存就行，一定要密封好，每次拿出來一點之後也要封好口繼續保存，千萬不要受潮啰。
13、很香很香喔，用之前要泡軟，開水泡2個小時左右吧。煮湯煮粥都非常好，有時我還拿來剁菜乾肉餅，或者燜五花肉，都很好吃。
小貼士：
1、菜乾用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富a、b族、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸
2、如果有人問為什麼不用新鮮的白菜煮湯，要用白菜乾？你可以回答：要想喝一鍋臭青臭青的湯，我也不能阻止你！而且白菜乾曬好隨時能用，白菜卻不會天天有得賣呀
3、用之前要泡軟，用開水泡2個小時左右吧，完全泡軟就好了。
二、白菜乾排骨湯
用料：
白菜乾200克，排骨250克，鹽適量。
做法步驟：
1、把白菜乾先泡軟，大概泡半小時。然後洗凈切成段；
2、排骨加入水中燒開，去除血水洗凈；
3、把切好的白菜乾和排骨放入鍋中，加入適量的水，鍋可以選高壓鍋，也可以用砂鍋，高壓鍋只需半小時，而砂鍋要煲一小時，我一般會選擇高壓鍋；
4、最後加入適量的鹽就可以關火盛出食用了；
三、白菜乾湯
用料：
白菜乾適量，新鮮豬骨/咸豬骨500g，胡蘿卜1根，馬蹄6個，生薑3片，陳皮1片，鹽適量，水適量。
做法步驟：
1、取適量菜乾泡發(我平敏液時在上班前泡上菜乾，下班回來就可以做湯)
2、泡好的菜乾切小段，胡蘿卜削皮切小段，陳皮泡好颳去瓤，馬蹄去皮，備好可以下砂鍋(電飯鍋)煮湯
3、加入適量水煲1~1.5小時，調味，如果用咸豬骨要試一下味道要不要加鹽
4、煲好了，(可以加2~3個蜜棗剛好家裡沒有不放了)
小貼士：
曬好的菜乾可以剪成小段利於保存也不佔地方
四、白菜乾老火靚湯
用料：
白菜乾，吊片（尤魚干），紅棗，西施骨。
做法步驟：
1、准備好材料，材料有：白菜乾，（用熱水浸泡10分鍾左右，然後用水沖洗干凈，再切小），西施骨，吊片（尤魚干）
2、西施骨飛水
3、鍋中准備水，水沸後再放入全部材料進鍋中，熬上兩個小時或兩個小時半
4、中途放入紅棗，下鹽調味；
5、美味的白菜乾老火靚湯就完成了
小貼士：
加入吊片（尤魚干）別有一番風味哦！
五、墨斗魚炒干絲白菜
用料：
白菜梢100克，干豆片1張，干墨斗魚100克，蒜3-4掰，蚝油1勺，生抽1勺。
做法步驟：
1、准備好食材
2、我買的是干墨斗魚，需要用清水泡發一會兒，沖洗干凈。
3、將白菜梢切絲。
4、干豆片切絲。
5、蒜切片。
6、熱鍋涼油放蒜片炒香放入白菜。
7、白菜炒蔫了就放干豆片，用筷子將干豆片調散。
8、放一勺蚝油一勺生抽，煸炒均勻。
9、出香味後放入發好的墨斗魚，用筷子煸炒一分鍾，我沒有放鹽，因為墨斗魚本身就有鹹味。
10、裝盤開吃，真的好吃喲！
小貼士：
干豆片可以用五香豆片都可以的，喜歡口味重的可以放鹽，按自己口味來。墨斗魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了。
⑷ 菜乾怎麼煮好吃又簡單
曬菜乾的做法
一：主料
芥菜10kg，包心芥菜5kg
二：輔料
水
三：步驟
1.芥菜摘去老葉平攤在地上晾曬干多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都干凈泥沙。大顆的可以在曬得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.曬好的芥菜放進燒開的鍋里燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾曬在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。曬菜乾之前一定要看好天氣報告
5.芥菜比較長，曬好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去曬上一天就可以裝袋。
小貼士
1、務必選個好天氣動手2、菜頭最好剖開，方便晾曬干水分
⑸ 曬乾的白菜怎麼做好吃法
大白菜炒粉絲
用料：大白菜4～5片、龍口粉絲1把、大料(八角)大的1個或小的2個、蔥薑末適量、醬油一大勺、鹽2克
做法
1、首先就是將大白菜洗干凈了，切成半厘米款，一定要橫著切。
2、將粉絲泡軟了，然後切成3段。
3、在鍋裡面倒入適量油，將八角放入，慢慢的將八角炸香了。
4、炒素菜是不要放入太少的底油，將蔥姜放入進行熗鍋。
5、然後將白菜放入，用大火進行翻炒，炒到塌秧兒。
6、將白菜推到四周，將醬油倒到中間，爆出香味，大家一定 是不要將醬油淋在白菜上面，要在鍋底中間，而且不要用生抽和老抽，用普通的黃豆醬油。
7、然後將粉絲放到中間，吸附湯汁。
8、在放入適量的鹽，炒均勻了。
9、我們在出鍋的時候是不要有太多的湯汁滲出來。
大白菜燉番茄
用料：大白菜、番茄、鮮香菇、薑末、鹽
做法
1、將新鮮香菇洗干凈了，切成片，備用。
2、將白菜洗干凈了，切成塊，備用。
3、將番茄洗干凈了，切成塊，備用。
4、起鍋，在裡面倒入適量的食用油，將薑末爆香了。
5、然後將番茄塊放入煸炒，炒的時候加入適量的鹽和水，炒到稍微成醬就可以了。
6、另一鍋，倒入適量的食用油，將白菜、香菇片放入進行煸炒，炒到變軟，倒入適量的水，水要稍微多一些的。
7、然後稍微燉一會，放入鹽進行調味，再加入蘑菇精，就可以裝盤食用了。
⑹ 曬幹了的白菜怎樣做好吃
1.大白菜曬干怎麼做乾菜
准備一些大白菜，清洗干凈，把菜頭部位切一下，否則很難曬干，把它放到鍋中燙幾分鍾，煮透以後就可以放到涼水裡面沖洗一下，然後就可以拿到晾曬籃子裡面鋪好，放到太陽底下曬干，曬好以後可以捆紮起來或者放到瓮裡面保存，這樣就會更好一些。
2.大白菜怎麼腌制最好吃
方法一
把大白菜先清洗干凈，然後切一下，放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制半個小時，把它清洗干凈，然後裡面加入適量的菜油，干辣椒，醋以及白糖，攪勻以後就可以了。
方法二
准備一些大白菜清洗干凈，然後再切成條狀，放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻，60分鍾以後可以把鹽水給過濾出來，裡面添加一些糖精，醋以及糖攪拌好，再把干辣椒絲以及生薑絲放到油鍋裡面炸一下，炸好以後也需要倒進白菜裡面繼續攪拌腌制一個小時左右就可以吃了。
3.大白菜怎麼保存時間長
1.先用一些報紙把大白菜給包裹起來，放在通風陰涼的地方，可以保存兩個禮拜到三個禮拜左右。
2.如果大白菜已經切開了就需要放到冷藏室裡面保存，先用保鮮膜把它包裹起來，再放到冷藏室裡面，可以保存一個禮拜左右的時間。
3.先把大白菜切一下，准備保鮮袋把它裝好，然後就放到冷凍室裡面，需要吃的時候拿出一些來吃就可以了。
4.干煸大白菜怎麼做好吃
1.將准備好的大白菜去掉老幫，洗凈之後用刀將大白菜片成薄片，這里應該注意白菜幫和白菜葉一定要分開。
2.將小紅辣椒洗干凈後切成小段，大蒜切成片，生薑切成絲備用。
3.往鍋里倒入油，等到油開後倒入備用的白菜幫，小火煸炒均勻，將白菜幫煸炒至微軟後再倒入白菜葉，繼續翻炒，等到鍋中白菜微帶虎皮色後即可盛出備用。
4.在備好的鍋內倒入豆油，油熱後放入姜絲蒜片爆香，等鍋中炒出香味後，再放入紅辣椒繼續翻炒。
5.炒至飄香後再加入事先翻炒好的白菜片，再次用大火翻炒，炒至一段時間後加適當的鹽即可出鍋。
5.大白菜有什麼營養
大白菜中各種元素營養價值的含量很高，不僅含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等利於身體的維生素，還含義脂肪、鈣、磷、鐵等身體必須的微量元素。而且大白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的功效，而且經常吃大白菜可以有效的防止敗血症的發生。