1. 綠豆糕最正宗的做法
前言
綠豆糕的來歷與一個發生在山西的故事有關。
傳說很早以前，在一個兵荒馬亂民不聊生的年代，有個山東人李壯，他的妻子叫東亮，年輕美麗又聰明。夫妻二人到處謀生，走到山西鹽池附近時，聽說那裡需要挖鹽的苦力，李壯夫婦就決定留在這里工作。李壯是個勤快人，每天天不亮就出發，天黑才回來。就這樣早出晚歸，雖說他很有力氣，但也經不住長期的超體力勞動，每天都筋疲力盡而歸。妻子很心疼，於是就想辦法，給丈夫補充營養。
在炎熱的夏季，妻子總是熬一大鍋綠豆湯，既解渴，還能防止中暑。時間長了，熬湯剩下的綠豆扔丁太可惜，於是東亮就想這綠豆可以給丈夫補充營養，但怎樣才能把綠豆做成食品吃呢？冬天的時候買下好多柿餅，還沒有吃完。經過考慮，東亮終於想出一個兩全齊美的辦法。她將煮熟的綠豆去皮，用手掌拍成面，將柿餅去核用刀切成塊，一層綠豆面，一層柿餅塊，裝入盒中，用鍋蒸了蒸，然後放置於水瓮之中冰。第二天拿出來用鹽水一浸，倒出來切上好大一塊讓丈夫帶到鹽池去。丈夫吃了連連誇獎好吃，可是幾天下來，丈夫發現這好吃的東西卻不經餓呀。一時間東亮也想不出好辦法來。
有一天，東亮跟丈夫去鹽池，看見一個趕車馱鹽的車夫正在喂牲口。她仔細一看，那牲口吃的竟是豌豆。出於好奇，她去問車夫，為什麼喂豌豆。車夫告訴她，這牲口吃了豌豆勁大，再高的坡都能爬上去。回後，東亮買了一些豌豆，將豌豆煮熟去皮仍像用綠豆摻柿餅的辦法炮製，讓丈夫李壯帶到鹽池去吃。
故事很有意思，也讓人佩服古人的智慧，今天我也要效仿古人，做上這款好吃的綠豆糕。
材料
主料：脫皮綠豆300g、玉米油100g、細砂糖130g；
輔料：麥芽糖50g
綠豆糕
1
准備好所有材料。
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稱量出300克脫皮綠豆。
3
用清水侵泡8小時以上。中間要換幾次水。
4
侵泡好的綠豆瀝干水分，放入大碗，再放入鍋里蒸1小時左右。（綠豆完全熟爛為止。）
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取出蒸好的綠豆，用勺子或其他工具將綠豆弄成綠豆泥。
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稱量好玉米油，細砂糖和麥芽糖。
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將玉米油倒入鍋中，開小火。（我剛開始用了不粘鍋，可是不粘鍋太小了，根本無法操作，所以後來換成了大鐵鍋才行。）
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倒入綠豆泥，小火，把綠豆泥和油翻炒均勻。
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加入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒，還是要用小火，要不停的翻炒，防止粘鍋。
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一直炒到綠豆泥不再粘鍋了為止。
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將綠豆泥盛起來，放涼備用。
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准備好50克的月餅模具。
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綠豆泥分為40克一份，搓圓備用。
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將一個綠豆泥放入模具中。
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用力一壓，一個綠豆糕就做好了。
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用300克脫皮綠豆，做了18個綠豆糕。
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成品很美吧
。
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用包裝盒裝了一部分送人。
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送人挺有面子的，綠豆糕真的很好吃，特別適合老年人的一款小吃。
小貼士
1.綠豆一定要侵泡夠時間，如果不是很急的話，甚至可以泡一天。
2.有高壓鍋可以用高壓鍋來蒸綠豆，會節省不少時間。沒有高壓鍋就老老實實的蒸夠時間，蒸的時候可以翻動一下綠豆，使綠豆更快更均勻的蒸熟。
3.炒制綠豆沙的時候一定要小火，要不停的翻炒，避免粘鍋。
2. 綠豆糕的做法是
用料：脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黃餡(可選)
綠豆糕的做法
1、250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。
3. 綠豆糕怎麼做
史上最好吃的綠豆糕做法
11、不妨泡上一杯花茶，擺上一盤綠豆糕，一邊看書，一邊細品。 說不定那些碎憂瑣事，連通夏日的酷暑，都會慢慢地消融在這綿軟的清涼中呢~
4. 綠豆糕的做法
1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，麵粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.製作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，麵粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量滾數，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的麵粉撒在印模上，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。
2.製作方法1。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為准)。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然後用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鍾，然後取出大櫻首。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液製成一點紅色；然後，將每個抽屜水平扣在手術台上，然後冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg，麵粉1kg，豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，麵粉1kg。
2.製作方法1拌粉:將綠豆粉和麵粉放在床板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然後倒入黃豆粉和麵粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:准備花形或方形的木製模型進行下料。綠豆糕製作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要塗上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可製成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里，然後蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鍾，直到餅頌叢的邊緣變松，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯鬆散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷一層香油。
5. 綠豆糕怎麼做好吃
綠豆有著清熱解毒的功效，於是衍生出了綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕等等吃法。以下是「綠豆糕怎麼做好吃」，希望給大家帶來幫助！
清涼薄荷綠豆糕
材料
綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
做法
1、將綠豆沖洗干凈。
2、接著加入適量的清水煮熟，放涼備用。
3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。
4、並加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)。
5、加入洗凈的薄荷一起打碎。
6、用細的網篩過濾一下即可。
7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。
8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。
9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。
10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
自製綠豆糕
材料
去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
做法
1.綠豆浸泡一夜後蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓，會比較粗)，加糖再攪勻後取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙。
2.用月餅模壓實，做好後放入燒開水的'蒸鍋小火蒸4—5分鍾(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛生可以不蒸)。
3.涼後放入冰箱冷藏。
小訣竅
餡料不要太多，否則很難包的。
綠豆糕
材料
綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺。
做法
1、綠豆洗凈後浸泡至爆開(一般需要24小時)。
2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水(泡開的綠豆和水的比例是1：5)，煮開2分鍾後切斷電源，燜20分鍾後再煮開，然後切斷電源燜1小時。
3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。
4、在綠豆糊里加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鍾，燜5分鍾。
5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。
清涼夾沙綠豆糕
材料
200克一袋的去皮綠豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，紅豆沙80克，新鮮薄荷少許。
做法
1、去皮綠豆先泡水三個小時，綠豆會吸水漲發，泡好後加一點水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮。
2、跟平時炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛後用機器打碎，用網篩先過濾一遍(稀的時候很容易)，再放回鍋煮到幾乎水干，像買來的紅豆沙那樣干，其間要注意不停地用木勺子攪拌一下，防止糊底，這真是需要很耐心的一個活計。
3、然後就是過細篩，過完篩後如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多餘的水份擠出來，綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團，又要加油或加水，不過一般人沒那麼大力氣倒是真的。
4、新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然後用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁。
5、擠乾的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜擀成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了，如果有漂亮模型，也可以壓模成型。
綠豆糕的做法
材料
去衣綠豆，糖，牛奶，Gelatin。
做法
1)去衣綠豆加水加糖煮軟後壓成綠豆蓉，然後加牛奶和水燒開。
2)Gelatin加冷水化開後，慢慢地加入煮開的牛奶綠豆蓉，同時用whisk不斷地攪和(Gelatin用量見包裝說明)。
3)牛奶綠豆蓉稍涼後倒入一容器內入冰箱冷藏3-4小時後取出切塊即可。我在容器內先墊一層保鮮膜，這樣倒出來方便。
6. 老式蒸綠豆糕的做法大全
老北舊式京綠豆糕的做法
1.綠豆面分攤在盤內
2.綠豆面無需放水，水開後上鍋蒸30分鍾
3.煮熟的綠豆面會結為硬塊，放到薄膜袋內，用擀麵棍擀碎（這翡翠玉石擀麵棍還是之前去遼陽帶回家的，第一次現身）
4.提前准備白砂糖三兩
5.把擀碎的綠豆面放進盆里，正中間畫一個坑，放進白砂糖
6.先加開水將白砂糖徹底溶化，再與周邊的綠豆面混和
7.用湯勺一點點的把合好的綠豆面損壞成分（能看到色調略淺的便是沒有粘上紅豆糖水的，要混和勻稱成一色）
8.提前准備一個蛋糕模具，底端塗一層芝麻油
9.把綠豆面一層層填寫磨具中，夯實
10.另取一隻平盤，底端塗一層芝麻油
11.鋪滿綠豆面的磨具脫模在平盤上，上鍋蒸20分鍾
12.取下來，切一小塊放進冷藏室，冷凍時蓋上保鮮袋，要不然會變干