㈠ 怎樣做泥鰍好吃
怎樣做泥鰍好吃
食材原料
泥鰍10條
薑片5片
胡椒粉1小勺
油鹽適量
青菜幾棵
製作方法
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
泥鰍宰殺好，用開水燙一下，有利於洗去外層的黏液。
步驟2
洗凈，用廚房紙吸凈水份。鍋內倒油，煎泥鰍。
步驟3
鍋內裂舉蠢倒入水，放薑片，大火燒開，轉小火燉。
步驟4
起鍋前，加入鹽，胡椒粉，和青菜。
做法二
製作材料
主料：泥鰍250克
調料：味精2克,鹽3克,植物油15克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，肆陪入油鍋煎至金黃色;
步驟2
加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法三
食品用料
主料：泥鰍（200克）
輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片答桐。
步驟2
鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
另外，介紹
南瓜泥鰍湯
是一道菜品，
主要原料是南瓜、泥鰍，配料是油、鹽等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
主料：南瓜、泥鰍
調味料：油2湯匙、鹽適量
製作方法
1.南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2.泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
美味貼士
1. 一般紅皮和黃皮的南瓜較適合蒸、煮，皮偏青色的適合炒。
2.泥鰍湯一次最好只做一頓的分量，放涼了再加熱，湯水會有所變化，腥味也較重。
㈡ 泥鰍怎麼煮好吃
泥鰍可以做干燒泥鰍、泥鰍湯、燜燉泥鰍等。一、干燒泥鰍：泥鰍10條、油適量、鹽適量、生抽5克、老抽5克、干辣椒適量、姜適量、花椒粒1克、料酒適量。將泥鰍洗凈用鹽、料酒腌10分鍾。熱鍋涼油，泥鰍煎兩面金黃撈起。鍋底留底油，加蔥姜蒜、花椒粒炒香味。下泥鰍，加水、料酒、生抽、老抽和鹽翻炒1分鍾即可。
㈢ 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍最好吃的做法，香辣營養，一頓三斤也不夠
今天，筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲：「天上斑鳩，地上泥鰍」，按理泥鰍是很「吃香」的了，然而去翻閱一些各地菜譜，很難找到泥鰍做的菜。究其原因，很可能是由於它喜居於淤泥中，身上帶有較重的土腥味。其實，要去除這種腥味並不難，只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調，可在清水盆內放點蛋清，以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的，剖腹後可去內臟及頭尾，再用鹽、料酒擦過，用清水洗凈。
曾經，李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚，說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲：「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料，這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫，那兒的人常把泥鰍捕來，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然後剖腹去內臟，殺入開水中煮熟剔骨，把剩下的泥鰍肉和湯同燒，放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉，即為味道鮮美的泥鰍湯了。
據朋友說，廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」，佐酒下飯，別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍（已十分飢餓）吞下，這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油（一定要用它，味才鮮美），待油鍋熾熱後，把泥鰍倒入鍋中，迅速加蓋，以防泥鰍跳出。片刻後，將佐料傾入，加少許清水，翻鏟拌勻，再煮5分鍾，將調好的薯粉撒上，拌鏟一遍，即可上席。此菜咸鮮味美，肉細嫩。
其實，泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」：泥鰍放盆中養3天，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水，放入豆腐文火煮五、六分鍾；水中要放點鹽，以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐，入冷水冰透，再碼於鍋內，加入冷高湯，放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里，文火漸漸加熱，泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。
首先，文火煮一小時後放辣椒絲，略烹幾分鍾，鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆在豆腐上面。這只菜黑白相間，色彩與外觀奇妙，古人稱之為「玉函泥」，今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜，可炸、可燉，也可燜與煮，如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」，河南的「雪花鰍魚羹」，雲南的「紅燉鰍魚等近年來，國際市場上泥鰍的銷路不斷增大，價格接近河緩，因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後，有一種名菜叫「泥鰍鍋」，有兩種烹調法，一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮，另一種是泥鰍切成長片。食客來時，把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁，讓食客根據自己愛好，放上蔥末和調料加熱熟煮即食，或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣，死了的有毒，不能吃
㈣ 怎樣煮泥鰍好吃又營養
1.將泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈。
2.鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。
3.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入泥鰍，加水燒開，加少許糖。
5.最後加胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
㈤ 買了泥鰍，不知怎麼煮才好吃
主料
泥鰍
150克
輔料
油
適量
姜
適量
蔥
適量
黃酒
適量
紅辣椒
適量
蒸魚醬油
適量
步驟
10.最後把燒滾的熱油淋在上面即可！
㈥ 泥鰍怎麼煲湯才好吃
1、芝麻黑豆泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗凈備用;泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗凈，瀝干水分後下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽，雞糟調味即可。
功效：具有補腎健脾、養血生發的功效。
2、參芪泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黃芪、黨參、山葯各30克，紅棗5顆，生薑3片，鹽適量。
做法及用法：將泥鰍用淡鹽水喂養1-2天。把喂養好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入薑片，爆香後放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山葯洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最後用鹽調味即可食用。
功效：黃芪具有鎮靜中樞神經系統、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
3、泥鰍山葯湯
材料：泥鰍5條，山葯100克，豆腐250克，生薑適量。
調料：料酒、鹽、味精各適量。
做法
a、泥鰍宰殺，去內臟，洗凈，瀝干水。
b、山葯洗凈，切絲，豆腐切小塊。
c、泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鍾。
d、山葯放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鍾後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。
小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養成分;生薑有開胃，幫助消化的作用，因此本湯品非常適合營養不良者食用。
㈦ 泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃，泥鰍是一種很好吃的食物，它是屬於水產類的，泥鰍是生活中很常見的營養食物，適當吃泥鰍可以為健康帶來不少的好處，以下分享泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃1
NO.1 醬燉泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO.2 干煸泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
准備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯
准備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃2
1、泥鰍的營養功效
1、補中益氣：用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高；並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克
以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2、除濕退黃：用於小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的`功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍
3、益腎助陽：用於腎陽不足之陽痿。
研究發現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。
4、祛濕止瀉：用於濕盛泄瀉。
如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助於生長發育。
5、有益於心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最為肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養價值很高的，而且，泥鰍還可入葯，可以治療很多疾病，實在是不可多得的養生食材，現在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節，建議多吃泥鰍。
2、泥鰍的美味吃法
（1)砂鍋泥鰍
材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。
做法
1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的葯用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。
補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛濕，用於黃疸、皮膚病等症。
2、泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
3、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鍾左右。
6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鍾，煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
（2)泥鰍燉豆腐
材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1、熱油爆香姜，蒜（都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
（3)醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱)。
4、放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。
（4)泡椒泥鰍
材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上（活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
（5)做泥鰍的訣竅
1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一干凈盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃凈後，再做魚味更美。
2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳。
3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開後，將魚放入勺內煎一陣子後，放入鹽、醬油和其他調味料，再把魚湯倒入勺內，燒開鍋後即可食用，此時別有風味，鮮美異常。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃3
泥鰍屬於涼性還是熱性
泥鰍性平微熱。
泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。泥鰍被稱為「水中之參」，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
泥鰍不能和什麼一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑，下氣潤燥。泥鰍油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與泥鰍中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸，尤其是濃茶，而泥鰍屬於高蛋白食物，鞣酸和蛋白質結合會形成難以消化的絡合物，輕者降低泥鰍的營養價值，而嚴重會在胃內形成胃石，需進行手術方可治癒。
3、柿子
泥鰍含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，難以消化，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與泥鰍中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，還容易增加腎臟風險。
糖尿病患者可以吃泥鰍嗎
可以吃。
泥鰍肉質細嫩鮮美，而且含有較多的蛋白質，一般人均可食用，吃泥鰍還可以有效幫助糖尿病人降低血糖，具有很好的保健作用。
㈧ 怎麼燉泥鰍
燉鰍魚做法一清燉泥鰍
材料
泥鰍10條,生薑片10片,黃酒50ml。
做法
1．泥鰍洗凈放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。
2．加入生薑片和適量的清水燜煮。
3．鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。
4．泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。
做法二，
材料
沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法
1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鍾，瀝干水分備用；
2、香芹洗凈切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。
做法三，沙鍋泥鰍燉豆腐
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。
做法四，泥鰍燉豆腐
材料
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。