① 素餡餅的做法怎麼和面
做法：
1、准備好麵粉，用溫開水和面，面揉好後放置20分鍾。
2、准備好大白菜、洋蔥、粉條，大白菜、洋蔥切成小丁，大白菜少要一些白菜葉子，要擠出水分，粉條煮熟切小段，與大白菜、洋蔥放一起，然後加入生抽、老抽、胡椒、耗油、麻油拌勻，做餡料。餡料可以換成自己喜歡吃的餡料。
3、把面團分成若干個核桃大小的劑子。
4、把面劑子擀成比餃子皮大些的皮，包上餡子，像包包子一樣包，包好以後有褶子的朝下放。
5、全部包好後，准備平底鍋，開火，放油。包子放裡面煎一會加水，蓋上蓋子燜煮，水煎幹了，包子底部也煎黃了，翻過來煎另一面。
6、兩面都煎好以後，餡餅就煎好了。然後關火，裝盤。
② 白菜餡烙餅怎麼做
1.首先我們將白菜的根部切掉，並且把菜葉掰下來，然後切成細長條。
2.胡蘿卜先切成片，後切成長條，再切成碎丁，然後我們把胡蘿卜碎丁和白菜細長條放到一起。
3.然後准備一個干凈的小碗，在碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。然後起鍋燒油，放入雞蛋液進行翻炒，把雞蛋液炒熟，炒熟以後關火出鍋裝盤待用，然後我們把雞蛋碎也放置到盆子裡面。
4.然後我們在盆中放入適量的食鹽，十三香，黃豆醬，雞精，最後再放一點蚝油，用筷子攪拌均勻。
5.然後我們准備兩張手抓餅，電餅鍋預熱一下，刷上一點食用油，放上手抓餅，烙餅一分鍾打開之後手抓餅變得十分蓬鬆。然後我們把調好的白菜雞蛋餡兒放到裡面放一半的位置，再將另一半的餅皮折疊起來，把折疊的四周按壓緊實，然後蓋上鍋蓋烙兩分鍾。
6.兩分鍾之後翻一個面打開再烙三分鍾。時間到了以後，我們就可以把餅關火取出來了，用刀切成兩半，方便食用擺盤。
就這樣一道美味的雞蛋白菜和餅就做好了，吃起來外脆里軟，餡香十足，一口咬下去滿滿的都是香濃的味道，而且營養十分豐富，補充每天人體蛋白質所需，是一道非常具有自己特色的家常菜美食。
1.我們放入調料的時候一定要注意放的順序，先放的是食鹽，十三香，雞精，黃豆醬，最後再放的蚝油一定要用筷子攪拌均勻。
2.我們這個手抓餅可以是外面小吃攤上手抓餅的餅皮，也可以自己用麵粉做一個也行。只是說自己做出來的面餅皮可能沒有這么好用，吸收能力也要差一些，所以推薦的是用小吃攤上的那種冰凍的餅皮，對於我們在做這道菜的時候，處理起來也更加方便。
3.我們在餅中放入餡料的時候，不需要放太多，因為一旦放的太多我們是需要烙餅的，在電餅鍋合上以後，可能餡料放太多的話會把多餘的餡料擠壓出來，所以餡料放多了是一個大忌。
③ 小白菜菜餅子的做法
小白菜餡餅
小白菜餡餅原料：麵皮：麵粉200克，沸水160克，涼水面團220克 做法：1. 麵粉中倒入沸水，攪勻後，用手揉成面團．2. 將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，鬆弛30分鍾．3. 揉
主料2人份
低筋麵粉200克
水（沸）160克
面團（涼水）220克
步驟1
麵粉中倒入沸水，攪勻後，用手揉成面團
步驟2
將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，鬆弛30分鍾
步驟3
揉成長條，分切小劑子，擀成圓形麵皮
步驟4
包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕擀開成圓餅狀
步驟5
平底鍋倒入適量油，油熱後，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可
烹飪技巧
餡餅的麵皮可以是多種多樣的，單純的沸水面團，熱水面團，溫水面團，涼水面團，發面面團，都可以，只是做出來的口感不一，依個人口味選擇吧。單純的沸水面團，麵筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好．單純的涼水面團，成品麵皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以後，很考驗牙口．兩種面團混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很Q，不是溫水面團可比的，不信，試試看？
涼水面團，即麵粉+涼水和成的面團
餡餅兩面上色均勻，見餅鼓脹時即是熟了，要馬上出鍋，否則繼續煎下去會鼓破表皮流出湯汁，粘在表面會形成焦糊色．當然，前提是，選擇合適的火候