❶ 烏雞怎麼炒好吃又簡單
炒烏雞做法一，
材料
凈烏骨雞一隻（約750g）、豬肉片100g、適量的薑片、大蒜、食用油、老抽、冰糖、鹽。
做法
（1）凈雞切成小塊。豬肉切片、大蒜切段備用。
（2）鍋加熱至七成熱，放入適量的食用油及薑片爆香，加入豬肉片炒香變白，最倒雞塊繼續翻炒。
（3）待雞肉翻炒至白色，加入黃酒、鹽、冰糖、老抽炒勻。
（4）加入溫水，末過雞塊。燜煮20分鍾。
（5）雞塊熟入加入大蒜段開始收汁。收到鍋內剩少許汁即可。
做法二，甜木瓜炒烏雞丁
材料
主料：烏雞丁，
輔料：木瓜，青紅柿子椒，雞蛋，
調料：鹽，雞精，醬油，水澱粉，紅葡萄酒，蔥，姜
做法
1、將木瓜去皮去籽切成丁，青紅柿子椒切丁，烏雞丁中加入一個雞蛋、鹽、醬油、干澱粉攪拌均勻腌制10分鍾備用；
2、取一小碗，放入蔥、姜、水澱粉、紅葡萄酒、雞精、鹽調勻，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入烏雞丁滑散至熟，同時將木瓜丁、青紅柿子椒丁分別放入過一下油，一同取出；
3、鍋中留余油，倒入調好的汁和烏雞丁、木瓜丁、青紅柿子椒丁翻炒出鍋即可。
做法三，松仁烏雞
材料
松子仁40克，烏雞1隻，約900克，豬裡脊肉（豬柳）240克，花生油480毫升（炸雞肉用），生薑4片，大蔥2根，高湯480毫升，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉適量，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／4茶匙，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.烏雞剖凈，只取雞腿肉、雞脯。肉面切十字紋，抹上少許太白粉。
2.豬裡脊肉洗凈，剁成茸。加入腌料拌腌10分鍾。
3.豬肉均勻地平鋪於雞肉上，用刀背輕拍，使其黏合。用手把松子仁輕壓在豬肉上。
4.姜、蔥放進沙鍋。取另一個鍋子，下油燒熱，放入雞肉略炸。
5.雞肉盛出放進沙鍋，注入高湯、醬油、糖、胡椒等調料，小火燜至雞肉變軟。
6.燜煮時可將雞肉取出，切塊後繼續烹調。還可取出3湯匙汁液，注入另一個鍋內，加入太白粉水，煮成芡汁和麻油一起澆在雞塊上。
❷ 烏骨雞怎麼燒
食材
烏雞
(600克)
紅蘿卜
(300克)
青椒
(100克)
豆瓣醬
(1湯匙)
醬油
(20毫升)
生薑
(1塊)
八角
(2個)
花椒面
(1小勺)
白糖
(1小勺)
鹽
(適量)
雞精
(1小勺)
食用油
(100毫升)
方法/步驟分步閱讀
1准備食材：烏雞、紅蘿卜、青椒、豆瓣醬、醬油、生薑、八角、花椒面、白糖、鹽、雞精。
2姜去皮，拍破。
3紅蘿卜去皮，切成滾刀塊。
4青椒洗凈，去蒂，切成1.5厘米左右長的段。
5烏雞清洗干凈，斬成塊。放入開水鍋中焯掉血沫，撈出瀝干水分。
6鍋內放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。
7倒入烏雞肉翻炒，炒干烏雞肉中的水份。加入醬油、白糖翻炒，加水淹過烏雞肉，蓋上鍋蓋燒15分鍾左右，燒。
815分鍾後加入紅蘿卜，翻勻，蓋上鍋蓋，繼續燒10分鍾左右。
9加入青椒，翻炒2分鍾左右，再次炒干鍋中的水分，關火。
10撒入花椒面、少許鹽、雞精，和勻，裝入碗中。紅燒烏骨雞就可以享用了。
注意事項
燒烏雞肉的過程中翻動兩次，使其均勻受熱、入味。
❸ 烏雞怎麼做好吃又營養
1、枸杞紅棗烏雞湯的做法
將烏雞洗凈，斬塊，准備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鍾後撈起，沖水瀝干。
將烏雞塊放入湯煲內，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，薑片，加入開水，煲3小時左右，盛起時加鹽調味即可。
3、姜爆烏雞的做法
烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香。
姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。
熱鍋，入麻油，切記這里不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。
大火熱油，握肆五成熱時就可以放入姜絲爆香。
姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。
加入源手適量生抽和鹽，不要加老抽，本來就是烏雞了????大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得雹皮嫌很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋擺盤。
最後在雞肉上撒點白芝麻，開吃，爆炒過的內臟雞肉末和生薑超香。
❹ 烏雞燉什麼好吃
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。
六、烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：①鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
❺ 烏雞怎麼煮好吃
煮「紅棗桂圓烏雞竹蓀湯」，這是一道特別適合秋冬季節喝起來的湯品。
❻ 烏雞怎麼燉好吃
燉烏雞做法一，
材料
烏雞：半隻
紅棗：6粒
牛奶：500ml
水：3碗
姜：2片
做法
1. 取半隻烏雞洗凈斬塊，汆水撈起待用；
2. 紅棗洗凈，拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入烏雞、紅棗和薑片，中小火隔水燉兩個小時；
4. 倒入牛奶，再燉20分鍾，下鹽調味即可品嘗。
做法二，紅棗芪參燉烏雞
材料
20克北芪，20克黨參，1/4隻烏雞，80克瘦豬肉，20克去核紅棗，1片姜，水，鹽
做法
1、北芪、黨參、紅棗用水洗干凈備用。
2、烏雞洗干凈去油脂斬塊﹔豬肉洗干凈瀝干備用。
3、將所有材料放入燉盅中，加水至蓋過全部材料。將蒸架放入內鍋並加水至適合燉盅的水位標示﹐然後將燉盅放在蒸架上。
4、按下「燜/燉」鍵後選擇「燉湯」程序。烹調時間設定為2小時，然後按「烹調」開始煮。煮完加鹽調味即可。
做法三，山葯燉烏雞湯
材料
烏骨雞1/4隻，山葯150公克，老薑30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。
2.山葯去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。
3.老薑去皮切片；青蔥去頭部切段；紅棗洗凈備用。
4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
❼ 烏雞怎麼做好吃又營養
1、枸杞紅棗烏雞湯的做法
將烏雞洗凈，斬塊，准備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鍾後撈起，沖水瀝干。
將烏雞塊放入湯煲內，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，薑片，加入開水，煲3小時左右，盛起時加鹽調味即可。
3、姜爆烏雞的做法
烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香。
姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。
熱鍋，入麻油，切記這里不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。
大火熱油，五成熱時就可以放入姜絲爆香。
姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。
加入適量生抽和鹽，不要加老抽，本來就是烏雞了…………大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋擺盤。
最後在雞肉上撒點白芝麻，開吃，爆炒過的內臟雞肉末和生薑超香。
❽ 烏雞怎麼燉好吃
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白鬍椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鍾，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗凈。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鍾左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
〖
原
料
〗：
烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
〖
制
作
〗：
烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鍾即可起鍋。
〖
用
法
〗：
佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖
功
效
〗：
補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。