『壹』 烤鴨怎麼燒好吃
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量。
一、工具/材料
鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量、鍋。
二、方法/步驟
1、准備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋里燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部沖上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鍾，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
『貳』 正宗烤鴨製作方法
特色風味烤鴨的烹飪技巧
技巧tips
1.裡面的果蔬只要選擇有清香味濃一點的，還可以加入西芹，胡蘿卜一類的食材
2.鹹淡按照自家的調整
『叄』 怎樣做烤鴨才更好吃
烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的製作材料：主料：鴨1200克
輔料：荷葉30克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。
2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的製作要訣：鴨身必晾乾水分，然後再烤。
小帖士-食物相剋：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的製作材料：主料：北京填鴨1200克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的製作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2. 鴨身必晾乾水分，然後再烤；
3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。 宜良烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：暗爐烤 宜良烤鴨的製作材料：主料：鴨1750克
調料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,薑汁5克,甜面醬50克 宜良烤鴨的特色：成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。 教您宜良烤鴨怎麼做，如何做宜良烤鴨才好吃1.鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛,擇凈細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻塗抹鴨身上,然後用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥薑汁.
3.烤鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐,30分鍾後,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然後將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鍾左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鍾成熟.
4.出爐後,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.
宜良烤鴨的製作要訣：1.鴨子必須洗凈,腹內無污物,肛門要翻洗後再插入蘆葦桿. 2.松毛燃後,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.近年在接油盤內放入臭豆腐,形成一款風味別致的菜餚"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12隻鴨子. 3.塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.
『肆』 如何在家裡做出美味的烤鴨
如果你家裡有電烤箱的話，想吃烤鴨完全可以在家裡自己做。
晾：取出腌好的鴨子，放在陰涼地自然風干晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。
裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里(可以用牙簽將開口固定)，將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸濕的棉線扎緊，蜂蜜加少許白醋(做筆記哦！)刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝干烤制一小時(半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾幹才可以繼續烤制)，一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤制一刻鍾
『伍』 烤鴨怎麼做好吃
電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。
烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。
烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。
『陸』 燒烤鴨怎樣做，具體步驟是什麼
難度：掌勺(高級)
時間：1小時以上
主料
鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
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做法步驟
1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾
8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片
9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
11. 將面團搓成長條，切成32等份
12. 每一份劑子都搓圓按扁
13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾
17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
『柒』 烤鴨的做法和配料
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥姜蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理干凈，把內臟清理干凈。
『捌』 烤鴨怎麼做才好吃
美味烤鴨
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
吃法
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個：
（1）講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
（2）講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
（3）講究佐料：
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
（4）講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。