① 一道東北亂燉的做法
1、鍋中燒干，不放油，把洗干凈的豆角放下去，炒干水汽。
② 亂燉的家常做法
亂燉的家常做法：
1、土豆去皮、豆角摘去絲、胡蘿卜去皮、茄子、尖椒清洗干凈備用。
2、雞肉用涼水泡去血水。
3、泡好的雞肉焯水後備用。
4、茄子去皮切成滾刀塊、尖椒切成菱形塊、蔥頭切成圈、蔥姜切絲或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡蘿卜切成滾刀塊用水清洗一下。
7、熱鍋涼油，六成熱放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入雞肉煸炒。
9、煸炒到雞肉本身的水分基本沒有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均勻後出鍋備用。
11、另起鍋放入油少許，六成熱放入蔥姜炸香。
12、放入豆角和胡蘿卜翻炒。
13、等豆角變色後放入土豆。
14、等豆角變色後放入土豆。土豆翻炒幾下放入雞塊翻炒。翻炒幾下放入水，不要沒過菜。大火燒開轉小火。等水快要沒有了，菜以熟了放入蔥頭和尖椒和鹽蓋鍋。
14、1分鍾後加入雞精，翻炒均勻即可。出鍋裝盤亂燉就好了。
亂燉是比較普遍的家常燉菜之一，是一道將肉,豆角,土豆,茄子,西紅柿,青椒等依次入鍋，先炒後燉的菜品。亂燉這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
③ 東北亂燉該怎麼做
東北亂燉該怎麼做
東北亂燉該怎麼做，東北亂燉素有「大雜燴」之意，東北亂燉簡單易煮，有葷有素，味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。下面我給大家分享東北亂燉該怎麼做，大家可以學起來了哦。
東北亂燉該怎麼做1
東北亂燉
原料：排骨500克（用一半） 玉米1個 小土隱扮豆200克 芸豆200克 長茄1個小蔥3棵 姜4片 蒜4瓣 黃豆醬1大勺 生抽1勺 老抽半勺 鹽1小勺 花生油1勺
做法：
1、排骨開水淖一下陵敬，撈出待用。也有的叫飛水
2、砂鍋提前放水燒熱，不必燒開，把飛水的排骨放入砂鍋燒開後小火半小時。真正的.做法是排骨不煮，直接燉，這樣很費時間，所以我把排骨煮到熟而不爛再用。撈出一部分待用，其餘的繼續燉灶汪灶排骨湯。
3、玉米洗凈砍成小塊。
4、茄子芸豆洗凈撕成段或條。
5 、小土豆去皮略微改刀切塊。
6、 准備蔥姜蒜。
7、 有東北大醬最好，沒有的就用黃豆醬加生抽撈出代替。
8、 熱鍋放油燒熱，放薑片煸炒。
9 、放入土豆炒至表面金黃。
10、放排骨翻炒幾分鍾，排骨表面也金黃。
11、放茄子和芸豆。
12、放玉米。
13 、加熱水（提前燒好），與菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加醬油的黃豆醬。
14、放蔥蒜。
15、大火燒開後七八分鍾，轉小火，湯汁剩餘三分之一，停火。
東北亂燉該怎麼做2
東北亂燉的做法
步驟1
鍋中油熱後放入蔥、姜、花椒、大料翻炒均勻，放入焯過的排骨翻炒均勻；
步驟2
倒入生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量熱水沒過排骨，煮四十分鍾；
步驟3
玉米切段、豆角去筋洗凈、土豆切滾刀塊，放入鍋中，加鹽調味；
步驟4
放入面卷，蓋上鍋蓋，繼續煮二十分鍾即可。
東北亂燉的烹飪技巧
1、面卷的做法在這里：雙色花捲，後來又只用南瓜面團做了幾個，但是覺得還是雙色的漂亮呀。不過花捲要做小一點，否則放不下，也可以把花捲擰成長形的面卷，那樣就不會放不下了，其實這個只用白面做就行了，面卷蘸著湯汁非常香，但是做雙色的也漂亮呀：）
2、鍋里的湯汁要少，以快煮好時差不多收干即可，湯汁太多味道就不濃厚了；
3、燉這個菜豆角最好選用東北油豆角，現在在北京也可以買到這種豆角了，實在太好吃了！只有這種豆角燉出來才又面又爛，其他豆角燉得時間再長也不會這么面哦！不過這個豆角很容易燉爛，所以不要燉得時間太長了。還有這種豆角喜油，多放些油就更香啦！
④ 亂燉怎麼做
東北亂燉做法一，
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽
做法
1.排骨焯水撈出洗凈備用
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻
6.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鍾
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鍾
8.將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生後關火即可
做法二，韓式東北亂燉
材料
茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量
做法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香後，加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均後，燉十分鍾左右；
2、待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。
小訣竅
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，並將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最後出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
做法三，排骨亂燉
材料
原材料：大排骨約450克，長土豆3個，玉米2條，架豆約300克，圓茄子1個。
調料：甜面醬1/4杯，柱侯醬1滿湯匙，生抽1/4杯，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽適量。
做法
一、排骨冷水下鍋，焯水，玉米砍成塊，架豆去根蒂；
二、焯水後濾水，把排骨淺炸，撈起濾油，鍋留油；
三、土豆也切成大塊，繼續炸至表皮為金黃色；
四、另開鍋，放甜面醬1/4杯，柱侯醬1滿湯匙，生抽1/4杯，糖1/2湯匙，中火炒至起泡；
五、倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆蓋至表面，蓋鍋蓋燉至水剩1/2左右 ；
六、把茄子切塊，倒入鍋里，用勺或鏟子翻幾下，燉5分鍾左右；
七、倒入架豆，再燉；
八、燉至架豆斷生，加適量鹽調味即可出鍋
⑤ 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；