㈠ 如何做清燉排骨好吃
清燉排骨是我家比較喜歡的又方便，低膽固醇的菜，排骨蘸醬油等調料增加鹹味，湯還可以加入冬瓜、娃娃菜、蓮藕、玉米、菌類等，上班族下班也可以買上一塊小肋排，燉起來，約1小時的時間就湯菜都有了，再配個蔬菜、冷盤等，是一頓不錯的晚餐了。 排骨清燉比紅燒膽固醇要低，更健康些。我通常喜歡用美極鮮調味汁作為蘸料，因為它獨特的香味，再配上一些老抽，混在一起，色也有了，很下飯的。記得有次家人問我，這是什麼醬油怎麼這么香呢？我說那根本不是普通的醬油，是雀巢的美極鮮。
主料未知
豬肋排1200克
開水適量
大蔥6段
姜4-6片
八角2個
輔料
美極鮮味汁2勺
老抽2勺
鹽3克
料酒2勺
步驟1清燉排骨的做法大全
豬肋排斬塊，洗凈，冷水下鍋，煮到水開再煮10分鍾，去掉浮沫，這個過程是飛水
步驟2清燉排骨的做法圖解
飛水的湯水倒掉不要，肋排撈出，用熱水沖洗干凈
步驟3清燉排骨的家常做法
肋排重新下鍋，加入熱水，沒過肋排（不要加冷水）
步驟4清燉排骨的簡單做法
加入蔥段、薑片、八角，料酒，蓋蓋子中火煮開後改小火煮約1小時左右
步驟5清燉排骨怎麼吃
最後加一勺鹽
步驟6清燉排骨怎麼做
配蘸汁，調料碗里加入美極鮮味汁
步驟7清燉排骨怎麼炒
加入老抽
步驟8清燉排骨怎麼煮
排骨蘸醬汁吃，很香，很下飯
成品圖
烹飪技巧
排骨再次入鍋時要加入熱水，加入冷水，肉會發緊，不好吃
㈡ 怎麼燉排骨好吃家常做法
人類的歷史進化都是在嗅著肉的味道中前行的。家常燉排骨的味道在漫長歲月中經久不散，曾經舉家團座，你夾我讓，吃的不僅是滋味，更是一種是情懷。排骨經過高壓悶燉，肉質更爛易消化，口味更香幾流連，多食益氣、補腎、養血、潤燥。現在，就來學習一下怎麼做吧!
10種排骨的家常做法，香噴噴的真好吃!
豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 薑末 蔥白 澱粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蚝油
做法
1,排骨洗凈，瀝干水分，用少許調料、薑末、蔥白、澱粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小時
2,豆腐切成小塊容易入味
3,腌制好的排骨、擺放在豆腐上面，然後把腌制剩下的料汁一起淋上。
4,上鍋蒸，水開後蒸30分鍾即可
小貼士
蒸排骨的碗里不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中，豆腐會出水來和水蒸氣產生水。
紅酒燉排骨
用料
排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個 香菜 少許 油 鹽 雞精
做法
1，排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽、雞精 腌一會兒;
2，熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸，炸至表面金黃 上色;
3，炸完一面 再炸另一面;
4，准備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁 原香原味;
5，分別倒入紅酒;
6，再淋上六月鮮原汁醬油;
7，炒勻，讓排骨均勻上色 燒開，此時香味已經四溢了;
8，再倒出到容器內 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮 鍋里要加水;
9，燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點綴;
10，喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用;
11，煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧!
小貼士
醬油不要一次性加太多哦
腌排骨時已經加了鹽 醬油本身也有鹹味 因此後面建議無需再放鹽 避免太咸。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨 4兩 胡蘿卜 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精
做法
1，排骨先焯一下，至看不見血色
2，把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時
3，出鍋前調入適量雞精和鹽
排骨燒蓮藕
用料
排骨 500克 ，蓮藕 兩小節 ，蔥段，薑片，冰糖 各適量 ，醬油 10ml ，料酒 10ml+10ml ，鹽 6克 ，十三香 1克
做法
1，排骨讓賣家斬均勻塊!
2，蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好!這樣的蓮藕藕孔十分干凈，沒有泥土!
3，准備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等!
4，平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥!鍋里水燒開煮上幾分鍾!
5，幾分鍾後將排骨清洗數遍，浮沫洗干凈為止!撈出控水裝盤中!
6，平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃!
7，加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色!
8，加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖!
9，把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉!撈出控干水份待用!
10，排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去!
11，加鹽調味!直到收干湯汁即可!
注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋!
小貼士
用料中的10+10是代表焯水時用一部分，成品用一部分!排骨最好買帶脆骨的小排，肉質嫩，容易煮熟!
蘿卜排骨湯
用料
排骨 白蘿卜 蔥段 枸杞 鹽
做法
1，小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
2，接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進去。
3，可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
4，煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5，撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。
糖醋排骨
用料
蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨
做法
1，把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。
2，排骨撈出後，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。
3，調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～
紅燒排骨
用料
排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香蔥 2根 ，薑片 5片 ，桂皮 2小塊8克 ，八角 2顆 ，細鹽 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙
做法
1，鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3，加入排骨，炒至均勻上色
4，鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
5，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鍾
6，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7，繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
枸杞山葯排骨湯
用料
排骨 山葯 枸杞 姜 鹽
做法
1，姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水
2，水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多餘水分備用
3，將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鍾左右
4，戴上手套將山葯去皮，切塊，用清水浸泡
5，四五十分鍾後，下入山葯，繼續燉25分鍾左右
6，加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鍾即可
小貼士
要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：
1.肉類(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來。
2.焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能幹凈。
3.材料+水滾開後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。
其實很簡單是不?只是要多點耐心，多點細心，看你願不願意咯。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨 1磅 ，花椒 10顆 ，鹽 適量 ，花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量 ，五香粉 適量 ，生抽 適量 ，料酒 適量 ，食用油 1點 ，大土豆 1個 ，藕 1節 ，蒸肉米粉 半包
做法
1，排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。
2，土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
3，洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。
4，腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。
5，土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。
6，放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。
7，出鍋後撒蔥花，開吃!
紅燒板栗排骨
用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 薑片 料酒 生抽 老抽 鹽
做法
1，鍋里倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。
2，放入排骨，翻炒上色。
3，加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
4，鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。
5，燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。
6，期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。
7，一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。
8，差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。
小貼士
炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。
怎樣燜排骨好吃點?家常燜排骨的做法
番茄燜排骨
做法：
1、排骨洗干凈砍成小塊，每個番茄大約可切成8塊到10塊左右。
2、鍋里放入生油，燒紅。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。
3、倒入一碗水和切好的番茄，燜5分鍾。
4、水滾後倒入醬油，紅糖，繼續燜10到15分鍾，直至鍋里剩下一碗多一點的汁左右。
5、轉小火，倒入白醋，翻拌均勻。
辣醬燜排骨(川菜)
調料：大蒜、韓式辣椒醬、細砂糖、醬油、鹽。
做法：
1、土豆，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片;
2、排骨洗凈，和土豆，胡蘿卜，洋蔥一起放入內膽，放入韓式辣醬等所有調料;
3、把調料和食材攪拌均勻，腌制10-20分鍾;
4、放入高壓鍋燉熟即可。
電飯煲版土豆燜排骨
做法：
1、准備食材，小排洗凈，土豆刨皮切丁。
2、排骨焯水(加入滾水中煮至變色)。
3、電飯煲中倒一層油加熱，倒入排骨和姜蒜片，煮飯模式加熱7-8分鍾。
4、開蓋加入土豆塊、紅辣椒段，將一大勺老乾媽醬、兩勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌勻，倒入電飯煲。
5、電飯煲加熱至收汁，約10分鍾(中途可查看土豆有沒有酥軟)，盛出，撒蔥花。土豆酥軟，排骨鮮香。
醬燜排骨
主料：排骨 300克。
輔料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒。
做法：
1、鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨里的血水煮出;
2、排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;
3、鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味;
5、炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色;
6、加入生抽提味;
7、加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鍾;
8、加進郫縣豆瓣醬1勺;
9、味極鮮適量增鮮;
10、鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;
㈢ 排骨怎麼燉好吃
一、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鍾即可，起鍋前加鹽。
二、清燉排骨
食材
小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、將排骨洗凈，剁成小段冷水下入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3、撈出後用溫水沖洗干凈。
4、小白菜洗凈一刀兩段，蔥切段，姜切塊，並用刀輕輕拍松。
5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝干水備用。
6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋，下排骨，烹料酒。
7、加入適量水，水燒開後，撇凈浮沫。
8、倒入天際電燉鍋內鍋中，往電燉鍋內加水至放盅前水位。
9、先將不銹鋼墊板放入鍋內，然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入干凈的水，並輕輕轉動內鍋蓋子，使槽內的水分布均勻。
10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢燉，默認時間為3小時。
11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶於湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）
12、再下入焯過的小白菜即成。
三、木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝干備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鍾即可。
㈣ 排骨怎樣燉好吃
排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨 500克
八角 2個
姜 5，6片
蔥 半根
老抽 2勺
鹽 5–10克
香葉 1片
蒜 4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開
燒開後繼續焯3-4分鍾，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中准備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鍾後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火
小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鍾收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
願意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4
鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5
將竹筍撈出備用。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11
倒入適量的清水，沒過排骨。
12
大火燒開後，轉小火慢燉。
13
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
小竅門
1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裡，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
㈤ 燉排骨怎麼做最好吃
燉排骨是一道非常美味、簡單易做的菜餚。下面是一份燉排骨的做法，讓您嘗試一下最好吃的做法：
材料：
豬排骨 500克
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
水 適量
青菜或胡蘿卜（可選）
排骨焯水：將排骨放入銀叢鍋中，加入適量的水，加入幾片姜和蔥，倒入一小杯料酒，燒開後煮 5 分鍾左右，將排骨撈出備用。
烹制湯汁：取一個鍋，加入適量的水，加入適量的生抽、冰糖、八角和桂皮，燒開後用中小火煮 5 分鍾，讓湯汁充分入味。橡慧
燉排骨：將焯水後的排骨放入步驟 2 的鍋中，用中小火慢燉 1-2 個小時，讓排骨充分入味，直到燉到肉質松軟，即可關火。
加入青菜或胡蘿卜（可選）：如果喜歡口感清爽的話，可以在最後加入適量切塊的青菜或胡蘿卜一同燉煮。
燉排骨時火候要用中小火，火候過大會讓排骨變得硬而無味。
燉排骨時可以加入一些調味品，比如薑片、蔥段、八角、桂皮等，能夠增添排骨的香味。
燉排骨時不要加入過多的水，以免影響口感，但梁搏答也不要讓水燉干，保持適量的湯汁。
可以將燉好的排骨撈出，放入碗中，然後倒入燉排骨的湯汁，配上米飯，也可以加入青菜或胡蘿卜等食材，做成一道營養豐富、口感美味的燉菜。
步驟：
注意事項：
㈥ 燉排骨怎麼燉才好吃
排骨很多人都愛吃，但是燉排骨怎麼燉才更加美味呢？在很多年以前，人們的生活水平還較低，那時基本是逢年過節才能吃到燉排骨，一般採取紅燒排骨的做法，那麼現在生活水平不斷提高，大部分家庭都是想什麼時候吃排骨都能滿足，那麼就要掌握幾種燉排骨好吃又簡單的做法。
一、冬瓜燉排骨
排骨洗凈切塊焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊;把排骨放入電高壓鍋加水、兩滴白醋燉20分鍾，再倒入冬瓜燉25分鍾，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
燉排骨的做法大全
二、海帶燉排骨
干海帶泡開，洗凈，切成片;排骨焯水，洗凈
，瀝干;鍋內放油，放入排骨翻炒，放入料酒，繼續翻炒片刻;鍋內加入熱水淹沒排骨。加入薑片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉中小火燉1小時，至排骨酥軟;放入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉中小火繼續燉20分鍾左右，加入鹽、糖繼續燉煮10分鍾即可。
三、土豆燉排骨
土豆切塊，排骨洗凈切塊，放鹽、醬油腌一下。鍋內放底油，把排骨倒入炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。倒適量熱水到瓦煲，放蒜頭、八角，加入老抽，再放兩滴醋，。小火燉二十分鍾，加鹽雞精調味即可。
四、黃豆燉排骨
排骨洗凈，斬成段，姜切成片;黃豆用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落;鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、薑片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆;燒沸後改用小火燉至肉熟爛入味;撒入雞精調味，盛在大碗內，撒上蔥花即可。
燉排骨的做法大全
五、玉米燉排骨
排骨剁成小塊，玉米切小段;將排骨焯水後備用;將排骨和玉米放壓力鍋中;加鹽、糖、料酒、枸杞和薑片;加清水漫過食材後蓋鍋壓制30分鍾即可.
六、蘿卜燉排骨
蘿卜切成厚片。排骨剁成小塊。大蒜子剝皮。姜切絲。油鍋熱後放入排骨，翻炒，放入姜絲，待排骨泛白後放入白蘿卜，翻炒1分鍾後放入鹽，蒜，加半碗水煮開。倒入燉鍋中加水和紅蘿卜，小火燉20分鍾，放入少量雞精即可出鍋。裝盤後放些許蔥花。