⑴ 盤龍萊的做法
盤龍菜也稱蟠龍菜、卷切，系明朝宮庭御膳佳餚。為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。現在，它已成為過年時鍾祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜。
蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克
【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆澱粉100克
【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉澱後瀝干水，加精鹽.澱粉.雞蛋清.蔥花.薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.澱粉攪上勁透味成粘糊狀；
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7.晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片；
8.取碗一隻，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤；
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成；
烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2.浸泡後的肉茸調制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.澱粉150 克和清水等攪拌；
3.蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷捲成30 厘米長.4 厘米
⑵ 蟠龍菜怎麼做好吃
蟠龍菜是一個湖北地區所特有的名菜，製作蟠龍菜的過程中會將所有食材擺成一條龍的形狀，所以蟠龍菜的寓意也非常好，也被列入了中國菜譜之中。相傳蟠龍菜是一種從明朝就開始流傳的菜餚，所以蟠龍菜的歷史也是十分悠久的。而流傳到現代社會有關於蟠龍菜的製作方法又有哪幾種方法?
蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克
【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆澱粉100克
【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時;
2.待肉茸沉澱後瀝干水，加精鹽.澱粉.雞蛋清.蔥花.薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊;
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.澱粉攪上勁透味成粘糊狀;
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張;
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷;
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼;
7.晾涼後切成3毫米厚的蛋卷片;
8.取碗一隻，用豬油抹勻;
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成;
烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止;
2.浸泡後的肉茸調制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5克.澱粉150克和清水等攪拌;
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷捲成30厘米長.4
厘米寬.直徑5厘米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無粉感;
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣;
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.澱粉10克.麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。