㈠ 炸好的酥肉怎麼做湯
做法一，白菜酥肉湯
材料
"豬肉 200g","大白菜 1斤"
做法
1: 豬肉洗凈後切成 5mm厚小塊，放入腌料抓勻後，腌制10分鍾。
2: 白菜洗凈切粗條，蔥切末，姜切片。
3: 開中火鍋倒油，油熱將腌好的豬肉片依次入鍋，半煎炸至金黃色撈出。
4: 原鍋放入蔥姜辣椒爆香，將白菜加入鍋中炒至略軟身，放入生抽炒勻，加水燘煮大約30分鍾直到大白菜軟爛。
5: 最後在加入已炸好的酥肉煮1-2分鍾， 最後加入蔥花即可。
做法二，
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯（或水）適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鍾，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯（或涼開水），蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鍾
4 蒸好後取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開後把肉片倒進去，撒上香菜
小訣竅
用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦！也可以在超市買到（魔廚高湯）
做法三，
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，
調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。
做法四，
材料
豬肉（後臀尖）300克，雞蛋3個，水澱粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白鬍椒3克
做法
1.豬肉洗凈後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。雞蛋放入碗中打散；
2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4.直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥。
㈡ 酥肉吃剩下怎麼做好吃/炸炸好的
炸酥肉這個菜譜肯定不會是獨家啦，各有各的方法，分享給大家！
用料
豬前腿肉 1500克
鹽，生抽，紅燒醬油 各適量
蔥，姜，蒜，黑胡椒碎 適量
麵粉，土豆澱粉 適量
雞蛋 四個
食用油 500克 (實耗不多)
炸酥肉的做法
豬肉去皮，涼水洗凈，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。
小貼士
大大的一盆啊，真是大手筆。前幾天剛炸過，因為好吃，所以寫個菜譜分享給大家！這次沒有具體寫調味料的克數，大家按自己平時做菜的習慣添加就好，大家做的時候也未必有我的量大，還是隨意吧(^ω^)
㈢ 炸過的酥肉怎麼做菜吃
哈嘍大家好，這里是簡食記！酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得咽下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿卜都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人慾罷不能……
還有幾天就要過年了，今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蚝油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗凈，再攥干水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蚝油，料酒，蔥薑汁抓勻，腌制30分鍾，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自製的花椒粉，攪勻。
5：倒入腌好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。
技術要領總結：
1：喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。
2：腌制時，只加蔥姜塊不能有效的腌漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，盡可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
㈣ 炸好的小酥肉怎樣做好吃
炸好的小酥肉可以直接吃，也可以用來煮湯吃和蒸來吃。
炸小酥肉的做法
第一個步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鍾左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個干凈的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下麵糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上麵糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
㈤ 炸好的酥肉怎麼做好吃 做法步驟
炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻後，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。炸酥肉，是一道色澤金黃、外酥里嫩的傳統美食，鄉下人稱其為「油砣砣」。
【炸好的酥肉燉湯製作方法】
原材料：酥肉120克，胡蘿卜半根，粉條60克
配料：干辣椒2個，生薑3克，鹽2克，胡椒粉1克，食用油20ML，蔥花適量
製作方法：
1：准備主要原材料。
2：胡蘿卜去皮切滾刀塊；生薑切絲，干辣椒洗凈瀝水。
3：耐高溫的砂鍋架爐灶上，開火倒油，下姜絲，干辣椒遍出香味。
4：下胡蘿卜塊翻炒；胡蘿卜素因屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收，所以要先炒胡蘿卜。
5：炒約3分鍾左右，胡蘿卜開始變軟時下酥肉。
6：加入熱水，水量需沒過食材。
7：大火燒開後轉中小火，慢慢煨20分鍾左右。
8：用筷子戳一直胡蘿卜，很輕松穿透時，下用水沖洗過的粉條。
9：接著煮約2分鍾，粉條變軟時加鹽，胡椒粉調味。
10：最後，撒入蔥花，關火端上桌，即可美美的享用了。
【川味炸酥肉】
一.用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
（3）.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
（4）.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。
㈥ 炸好了的酥肉怎樣做好吃(炸過的酥肉怎麼做菜吃)
1.第一把買回來的豬五花肉用水清洗干凈，然後瀝干水分以後放入案板之上，用刀切成薄厚均勻的五花肉片。
2.准備一個干凈的容器，將切好的五花肉片放入容器當中，一次求助收取的食用鹽，leisure薑末，然後用筷子，將調料跟五花肉片攪拌均勻後腌制10分鍾左右。
3. 五花肉片腌制好以後，再打入一個雞蛋，接著倒入適量的玉米澱粉，乾麵粉，用手抓拌均勻後備用。
4.為了增加酥肉香味，調制麵糊時還可以添加少許的啤酒，這樣還可以往裡面倒入適量的啤酒。
5.這樣炸出來的酥肉也會更加的酥脆。
6. 起鍋倒入適量的食用油，將將油溫燒至6成熱，然後把裹上麵糊的五花肉片，下入油鍋中進行炸。
7.開始先用中小火炸製表面微黃即可撈出控油。
8.然後將鍋中油溫再次升至七成熱時，將五花肉片下入鍋中進行復炸一次，直到酥肉炸至色澤金黃，外酥里嫩時，即可撈出來裝盤食用。
㈦ 炸好的酥肉怎麼做好吃 做法步驟
五花肉，雞蛋，麵粉 1.雞蛋打入碗中打散調勻；
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆