⑴ 武昌魚的吃法
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。
原料：鮮團頭鯿魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
製作：1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鍾左右出籠，揀去姜塊、蔥結；
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。紅燒武昌魚
用料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法：1.武昌魚去磷及內臟，洗凈備用。
2.熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；
3.將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4.用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5.待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法：1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。 在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，腌漬五分鍾。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
2.炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
3.原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鍾，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鍾。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鍾，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鍾，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
金沙武昌魚
將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的製作方法相結合，創出了一道味道特別的「金沙武昌魚」。
原料：武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量
製法：1.武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。
2.炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料製法：在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
製法：1.武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2.鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鍾，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
⑵ 家常魚的做法大全 家常魚怎麼做好吃
1、做法一：
原料：武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蚝油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖。
武昌魚收拾干凈，去內臟去鱗去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗干凈，不要有血水。
炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋里，兩面用油煎一煎。
利用鍋底的余油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎。
武昌魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蚝油。
最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋里，大火燒開，轉中火燉煮入味。
魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋。
2、做法二：
食材：魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、薑末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。
用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鍾，汁剩一半，撈出放入盤內，調料也同時撈出，放在魚上。
將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
3、做法三：
食材：魚一條、姜適量、小蔥適量、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油少許、蔥適量、蒸魚豉油少許。
活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鍾。
蔥切絲，姜切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鍾後取出，倒掉盤子里的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鍾；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
⑶ 小武昌魚怎麼做好吃 小武昌魚的家常做法
1、原料：武昌魚1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。
2、魚洗凈，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
3、開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。
4、看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。
5、煎三四分鍾，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了,同理再煎三四分鍾。
6、其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香！
7、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。
8、稍燉兩三分鍾，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。
⑷ 武昌魚怎麼吃最好
清蒸武昌魚，是湖北省的一道傳統名菜。製作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。
做法：
食材：新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
1.將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
2.開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鍾，以便更好的去除腥味。
3.鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鍾，然後熄火燜一到兩分鍾。
4.趁蒸魚的時間，准備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
5.魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。
6.趁熱將碗汁倒在魚身上。
7.將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
8.鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。
9.將油澆在魚身上即可
⑸ 武昌魚怎麼吃 武昌魚的家常做法
1、用料：武昌魚1條；大蔥蔥白段；小香蔥鹽；蒸魚豉油；料酒；純香麻油；
2、1、將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鍾左右； 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
3、分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上；
4、調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
5、蒸制大約6分鍾左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鍾，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈「蒜瓣」狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
⑹ 武昌魚怎樣做才好吃
紅燒武昌魚的做法
1.武昌魚洗凈並擦乾，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鍾
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色
3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎薑末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白鬍椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入
6.大火煮開後小火燒5分鍾，翻面再燒5分鍾，淋少許水澱粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁
7.將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可